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用料：雞腿 4個(gè)、香菇 8朵、小紅椒 2個(gè)、蒜 3瓣、姜 5片、蔥 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 適量、生粉 1勺、鹽 適量、食用油 適量

家常菜香菇蒸滑雞的做法：

第一步，將雞腿剔去骨頭，用刀在雞腿細(xì)的一端，劃一圈切斷皮和筋，再?gòu)钠瓶谔幱玫顿N著骨頭切開(kāi)，將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉塊。準(zhǔn)備香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

第二步，剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，腌制最少30分鐘，時(shí)間越久越入味。

第三步，鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。倒入腌好的雞塊翻炒，炒至雞肉變色時(shí)加入香菇塊翻炒均勻，再加適量鹽調(diào)味出鍋。

第四步，裝入深盆中，加入幾根香蔥段，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸20分鐘左右即制作完成。

注意事項(xiàng)：

1、雞腿肉最好吃，不要偷懶用雞脯肉，口感差太多。

2、蒸制的時(shí)間跟雞肉切塊的大小有關(guān)，現(xiàn)在的雞肉都很嫩，通常15至20分鐘就熟了。

3、蠔油，生抽，老抽都是咸的，鹽的用量要嘗一下再加。