簡介：

白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食?！鞍鬃啤笔腔洸说囊环N烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養(yǎng)豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。

白灼蝦

• 準備時間：10-20分鐘

• 制作時間：10分鐘內(nèi)

• 用餐人數(shù)：1-2人

食材：

主料：基圍蝦300g

輔料：蔥20g，花椒10粒，料酒2勺，姜10g，八角1個，檸檬片2片，油適量，鹽適量（可不放）

制作步驟：

將蝦去除蝦線、蝦須，清洗干凈

準備所需的配料：蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、八角、花椒、檸檬片

蒸魚豉油加姜絲、蔥片（此處用去一半的姜，少量蔥），浸泡一段時間（先準備好，做蘸汁用）

鍋中加適量水，放入蔥段、姜片、檸檬片，加兩勺料酒

煮開后倒入蝦

再次燒開后，煮大約半分鐘即可關火

將蝦撈出放入冰水中過涼，再撈出控干

鍋中加適量油，放入八角、花椒、蔥段爆香

將熱油倒入盛放料汁的碗中

做好的料汁，可以濾去調料

蝦搭配料汁擺盤，可以開吃啦

• 小貼士

1. 蝦煮后放入冰水中，可保持蝦肉脆彈。

2. 用開水煮的過程中加入姜、蔥和白酒進行白灼的話，腥味才可去盡；

3. 在蝦下入開水中不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

4. 白灼蝦的蘸料可以根據(jù)自己喜好來自己調制，哪樣好吃就調哪樣。

再推薦三種蘸料的調制方法：

• 調料1：蔥姜切末放入碗中，加入六月鮮醬油適量、調味汁適量、香油適量、香醋適量調汁。粘汁即可食用。

• 調料2：六月鮮醬油加日本芥末即可。將蝦剝殼，粘汁，即可食用。

• 調料3：鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和姜絲翻炒，加入鹽，糖，拌勻后倒生抽，加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

條友們，有啥好的蘸料調制方法，歡迎在評論下方，與網(wǎng)友分享！

本期謎題：

9個橙分給13個小朋友,怎么分才公平？