【所需食材】：精瘦里脊肉三兩、春筍兩根、紅色彩椒半個(gè)、食鹽適量、綿白糖少許、醬油適量、白胡椒粉少許、料酒適量、干淀粉適量、芝麻油適量、大蔥半根、生姜一小塊。
【烹飪過程】：
1、選購沒有肥肉的豬里脊肉，先將精瘦的豬里脊肉切成半厘米厚的肉片，再順著肉片的紋路，切成粗細(xì)適中的里脊肉絲備用。
2、將里脊肉絲盛在一個(gè)大小合適的碗中，并依次向碗中加入少量的食鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉和芝麻油，用手抓拌均勻之后，放在一旁靜置腌制十至十五分鐘。
3、將新鮮的春筍剝掉外皮，切掉不能食用的根部，在流水下沖洗干凈之后，再用刀將春筍切成薄厚均勻，大小合適的片狀備用。
4、將炒鍋放在爐灶上，鍋中加入較多的清水，開火將鍋中的冷水燒至開鍋之后，倒入準(zhǔn)備好的春筍片進(jìn)行焯燙，時(shí)間不超過兩分鐘，焯好之后，撈出控干水分備用。
5、將適量的生姜先削掉外皮，再切成較細(xì)的姜絲，大蔥清洗干凈，切成細(xì)碎的蔥花，紅色彩椒去掉辣椒筋，洗凈之后切成寬度約半厘米的辣椒絲備用。
6、將炒鍋放在爐灶上，空鍋開火燒熱，再倒入適量的食用油，鍋熱油冷的時(shí)候，倒入腌制入味的里脊肉絲進(jìn)行滑炒，炒至鍋內(nèi)的肉絲顏色發(fā)白之后盛出備用。
7、鍋底留有適量的底油，再將切好的蔥花和細(xì)姜絲倒入鍋中，快速翻炒爆鍋，直到鍋中的食材散發(fā)出清香的味道。
8、加入事先炒至變色的里脊肉絲，翻炒均勻之后，再加入控干水分的春筍片，再加入一勺醬油和一勺料酒，并且不斷翻炒。
9、再向鍋中撒入少量的白胡椒粉、少量的食鹽進(jìn)行調(diào)味，再加入小半勺綿白糖提增整道菜肴的鮮味，翻炒均勻。
10、將切好的紅色彩椒絲倒入鍋中，炒拌均勻之后，將爐火調(diào)至低檔，蓋上鍋蓋，用小火再稍燜五至七分鐘，即可盛出食用。
【烹飪竅門】：
焯燙春筍的時(shí)候最好事先準(zhǔn)備一盆涼水，當(dāng)春筍片焯燙好之后，撈出快速浸泡在冷水中過涼，可以使春筍片恢復(fù)脆爽的口感。
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