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配料：白魚1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇(鮮)25克、黃酒25克、鹽5克、小蔥10克、味精1克、姜10克、豬油(煉制)50克

做法：

1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；

2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片；

3. 熟火腿切成長薄片；油菜擇洗干凈，切成長薄片；香菇去蒂，洗凈，切兩半；

4. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；

5. 蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；

6. 食時加姜末和醋。