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用料

牛瘦肉（或牛里脊）500g；海底撈上湯酸菜魚調(diào)味料1袋；紅薯粉絲1小把；圓白菜4-6片；金針菇1把（約100g）；豆豉10g；二荊條3條；小米椒3條；郫縣豆瓣1勺；蒜頭2瓣；生姜5片；花椒5g；熟白芝麻1小撮；料酒2勺

做法

• 準(zhǔn)備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料，肉類蔬菜洗凈備用，海底撈上湯酸菜魚調(diào)味料也準(zhǔn)備好，蒜頭去皮拍扁，生姜切片，雙椒切圈備用；

• 海底撈上湯酸菜魚調(diào)味料里面有四包料，分別是：腌魚包、辣椒包、調(diào)料包和腌足180天的酸菜包，一會兒每包都要用到哦；

• 牛瘦肉洗凈并剔除筋膜，橫著紋理下刀，切成厚度為約2mm的薄片；將腌魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻，可以用手抓幾下讓肉松弛，腌魚包里有胡椒粉、玉米淀粉和鹽，如果肉量大，可以倒一小勺水，腌制15分鐘；

• 腌制牛肉的同時(shí)，將粉絲用溫水泡軟，圓白菜手撕成片；將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟，汆好的粉絲要過涼白開以免粘連；然后將汆熟后的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底；

• 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油，中小火爆香姜蒜，加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包，炒均勻；

• 轉(zhuǎn)大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入，翻炒至菜葉邊發(fā)白；倒入牛肉繼續(xù)大火翻炒；加少許料酒炒到牛肉變色斷生；

• 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調(diào)料包，沸騰3分鐘即可關(guān)火，不要煮久了，牛肉會變老，無需再放鹽調(diào)味；

• 將鍋里的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗里，用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉，加入切圈的二荊條和小米椒，隨即將鍋里的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中；

• 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃