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材料：

草魚300克

小蔥2棵

姜3片

生抽15毫升

鹽2克

福臨門調(diào)和油15毫升

芝麻油5毫升

做法：

1、我買了一條活魚，請(qǐng)店家?guī)兔υ讱?。洗凈之后把魚身片下來做蔥油魚片，剩下的魚骨和魚頭用來做湯，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

2、切下來的兩片魚身子，用手摸一摸，片成蝴蝶片。第一刀不切斷魚皮，第二刀切斷，這樣翻開就是蝴蝶片了。不用切特別薄，不然魚刺會(huì)比較小也不容易挑出來。

3、片好的魚片，放入盤子里，加少許鹽、生抽、五香粉、姜絲和適量水淀粉，抓勻后腌制一會(huì)入味。想要魚肉嫩滑這是第一步。

4、湯鍋加水燒開，一片片的魚片放入鍋里，全部放入后煮開再煮半分鐘，魚片變白即可。煮的時(shí)候不要隨意攪動(dòng)，避免魚片變成渣渣。注意火候，魚肉變白后再煮5到10秒即可，這是魚肉嫩滑的第二步。

5、煮好的魚片，小心的撈出來，再次放進(jìn)盤子里。一定要小心，是很容易碎的。魚片表面放上生抽和蔥段。

6、炒鍋里面放入福臨門調(diào)和油和少許芝麻油，同時(shí)加入一些蔥白部分，這樣油里面的蔥香味會(huì)更濃。燒熱的油，連同蔥白一起澆在魚片上面即可，刺啦一下，濃郁的蔥香味就散發(fā)開來，讓人食欲大開。

小貼士：

1、煮熟的魚片很容易碎，不要隨意攪拌，撈的時(shí)候也要小心。

2、這道菜不需要太多的調(diào)料，生抽就夠了?；旌鲜[油的香味，真的是非常好吃。

3、用熱油潑過的魚肉也會(huì)更滑嫩，經(jīng)過腌制、水煮的火候、熱油這三步，魚肉就會(huì)很嫩，入口即化。