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食材：肘子、蔥、姜、冰糖、味精、白糖、花椒、醬油、料酒、鹽、大料、桂皮、香葉

1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。（水不要扔掉）

2、鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

3、放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！油不要扔掉）

4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放入大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。

5、將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入盤中。將剩余的湯汁加味精淋上即成。