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原料：

鯰魚一條（約1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，姜片30克。

調(diào)料：

A料（蠔油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）

香菇汁100克，上湯250克。

做法：

1、將鯰魚宰殺洗凈，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的塊，魚頭斬開，和魚塊一同放入A料腌漬入味。

2、五花肉切薄片，備用。

3、取一個(gè)燜鍋，將五花肉片平鋪在鍋里（將五花肉鋪在最底層可以防止干鍋，讓五花肉慢慢滲出油，味道香濃，而且做好后肉片略有焦香，具有烤香味），上面依次放入蒜子、姜片、香菜梗，再均勻碼入鯰魚塊，倒入香菇汁、上湯。

4、將燜鍋用小火燒開，再蓋蓋離火燜5分鐘，然后將湯汁泌出來，把魚湯倒回澆到魚上（優(yōu)點(diǎn)在于入味均勻，且香味異常濃郁，可略點(diǎn)老抽調(diào)色）再燜制，這樣反復(fù)3—4次直到湯汁濃稠即可。

香菇汁：

原料：

干香菇500克，上湯3千克，生抽皇500克，煉好的雞油1000克，舊莊蠔油800克。

制作：

1、將香菇洗凈，用淡高湯浸軟后，剪去香菇腳，擠干水分待用。

2、鍋入雞油，燒至四成熱時(shí)下入香菇，小火炸香（屬于半炸半炒，保持三四成熱炸30分鐘），烹蠔油、生抽，繼續(xù)微火炒半小時(shí)（注意不要糊鍋），入上湯，用慢火煮約30分鐘，濾出原汁即成（香菇另做他用）。

注：

香菇汁要偏咸一點(diǎn)，易保存，用時(shí)可加雞湯稀釋。