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做法：

1. 茭白、胡蘿卜去皮切丁和豌豆、玉米粒一起倒入開(kāi)水中加少許鹽焯熟后盛出備用；

2. 用布按住黃魚(yú)防滑，從魚(yú)背部下刀沿著魚(yú)骨上下剔開(kāi)（將魚(yú)大骨和胸骨都剔掉），留住魚(yú)頭魚(yú)尾；

3. 在魚(yú)肉內(nèi)側(cè)打十字花刀更入味；

4. 倒入料酒、鹽腌制一下，然后再在與內(nèi)側(cè)粘上淀粉；

5. 鍋中倒大量油，六成熱時(shí)將黃魚(yú)入鍋，將魚(yú)肉翻開(kāi)炸至金黃即可盛出，油溫上升后再進(jìn)行一次復(fù)炸；

6. 2勺醋、1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、6勺糖、1勺半鹽調(diào)碗汁；

7. 鍋中倒少許油，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，然后加入番茄醬炒熟后倒入碗汁；

8. 接著倒入茭白丁、胡蘿卜丁、豌豆和玉米粒翻炒片刻，即可出鍋淋在魚(yú)上。