胃水煮魚片
材料：草魚 6月香豆瓣醬 干辣椒 花椒 生姜 大蒜 香蔥 白胡椒粉 冰糖 辣椒油 八角草果 料酒 六月鮮特級醬油 鹽 雞蛋清 淀粉
做法：
1.魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。魚片加適量鹽稍微腌一會兒。姜蒜切片，蔥切蔥段備用。
2.淀粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。
3.鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時(shí)下豆瓣醬、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
4.加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，適當(dāng)調(diào)鹽。可以加一些墊底豆芽和金針菇。
5.配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底。
6.鍋里剩湯，轉(zhuǎn)小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉(zhuǎn)大火煮開。
7.煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里，均勻撒上蒜末和蔥段。
8.鍋里倒油，四成熱時(shí)加入干辣椒和花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚 小米辣 大蔥 生姜 料酒 鹽 六月鮮特級醬油 糖 香油
做法：
1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在背部2邊各劃一刀。淋上料酒，抹點(diǎn)鹽腌制30分鐘。
2.蔥洗凈切細(xì)長絲泡冰水中，姜切絲和片，小米辣切圈。
3.盤子里放幾片姜，然后放上腌制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲。
4.水開后，蒸8分鐘左右。
5.蒸制的過程中配個(gè)碗汁，醬油、糖、香油，純凈水混合均勻。
6.魚蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣。
7.淋上料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可。
酸菜魚
材料：鱸魚 酸菜 蔥 姜 蒜 紅辣椒 鹽 花椒 麻椒 生粉 雞蛋
做法：
1.酸菜一包。清洗后切小塊備用。
2.鱸魚一條，將魚頭、魚骨、魚尾切下備用，菜刀傾斜40度角將魚肉片成片狀。
3.在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒，雞蛋蛋白、生粉。拌勻后腌制5分鐘。
4.鍋中入油，將蔥、姜、蒜炒香。
5.下魚頭、魚骨頭、酸菜，大火爆炒。
6.加入開水，沒過魚頭和酸菜，蓋蓋子文火燉煮20分鐘。
7.另起一鍋加水燒沸，倒入魚片，放入數(shù)?；ń罚俅畏序v后將與魚片撈出。
8.魚頭酸菜湯出鍋，盛入大碗，將汆燙好的魚片鋪在上面。
9.鍋中放入適量油，放入麻椒煸香，將煸好的麻椒連同油一同淋在魚片上，撒上小蔥和紅辣椒點(diǎn)綴即可。
紅燒魚塊
材料：草魚 姜 鹽 料酒 味達(dá)美冰糖老抽 白糖 蔥
做法：
1.將草魚洗凈，去除魚肚里面的黑膜，將魚表面水分抹干，斬成小段。姜切片，蔥挽成結(jié)備用。
2.熱鍋倒適量油，下姜片爆香。
3.放入魚塊開大火煎制。
4.加入料酒、老抽、白糖、蔥結(jié)，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火煮。
5.中途用勺子將湯汁淋在魚表面，繼續(xù)煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋后淋上湯汁，再撒上一些蔥花。
椒鹽帶魚
材料：帶魚 黃酒 胡椒粉 鹽 淀粉
做法：
1.將帶魚收拾干凈，剪成小段。
2.均勻抹上鹽、胡椒粉、黃酒腌制兩個(gè)小時(shí)。
3.將帶魚兩面都裹上干淀粉。
4.鍋中放油燒熱，將帶魚段放入。
5.煎至兩面金黃，撒些胡椒粉即可。
啤酒燜魚
材料：啤酒 魚塊 鹽 油 蔥 蒜 六月鮮特級醬油
做法：
1.魚塊洗凈加鹽腌制1個(gè)小時(shí)。
2.蔥姜蒜切碎。
3.鍋中加油燒熱，放入魚塊小火慢煎至兩面金黃。
4.加入蔥姜蒜炒出香味再加點(diǎn)醬油。
5.加入啤酒加蓋燜到收汁。
韓式魚餅
材料：龍利魚 蝦仁 魷魚 洋蔥 大蒜 鹽 糖胡椒粉 雞蛋清 面粉 玉米淀粉 油
做法：
1.魷魚去皮清洗干凈，蝦仁處理干凈，龍利魚清洗干凈。
2.所有海鮮類切塊后放入料理機(jī)中，加入其余所有材料，攪打3分鐘，途用可以用刮刀翻拌一下。
3.打好到比較細(xì)膩光滑的魚肉泥就可以了。
4.鍋中倒油，用筷子試一下油溫，把魚肉泥捏成餅狀入油鍋煎炸。
5.中大火炸，過程很快，大概1-2分鐘一個(gè)，記得翻面。炸好后撈出瀝油。
脆皮炸魚
材料：草魚 面粉 淀粉 蔥 姜 洋蔥 胡椒粉 鹽 料酒 蛋黃 油
做法：
1.草魚處理干凈切塊，加蔥、姜、洋蔥、胡椒粉、鹽、生抽、料酒腌制好，然后加入三勺面粉一勺淀粉一個(gè)蛋清一勺油適量水調(diào)成糊倒入魚塊中（蔥姜洋蔥挑出不要），拌勻。
2.炒鍋倒半鍋油燒熱，用筷子夾魚塊放入小火炸金黃撈出。
3.第一遍炸好了。
4.油加熱到冒煙，放入炸過的魚塊回鍋。
5.大火炸透撈出，可以直接拿著吃，也可以紅燒來吃。
魚頭火鍋
材料：鯉魚頭 火鍋底料 油 鹽 豆腐 香菇 白菜 姜 蒜 老抽 料酒
做法：
1.火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
2.魚頭片開，抹少許鹽。熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
3.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
4.放入姜片、蒜片炒香。
5.把魚頭翻個(gè)兒，加熱水、鹽、老抽調(diào)味，大火煮開后改中火煮5分鐘。
6.倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。
7.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦。
照燒三文魚
材料：三文魚 秋葵 甜豆 白玉菇 洋蔥生菜 橄欖油 六月鮮特級醬油 蜂蜜
做法：
1.醬油、蜂蜜、鹽、水調(diào)制成照燒汁，想要檸檬味可以最后擠點(diǎn)檸檬汁上去。
2.三文魚抹上鹽和黑胡椒。
3.所有蔬菜清洗干凈后切成小段。
4.鍋里下橄欖油燒熱，放入蔬菜翻炒，加入少許照燒汁。
5.三文魚皮面朝下入鍋煎，不斷把照燒汁淋上去。從側(cè)面看到一半的魚肉變白即可翻面，等到另一面也變白之后就關(guān)火。
6.三文魚和蔬菜進(jìn)行擺盤，剩余的照燒汁倒進(jìn)鍋里熬一下澆在上面即可。
糖醋扒皮魚
材料：扒皮魚 生姜 香蔥 油 鹽 料酒 白糖 六月鮮特級醬油 味達(dá)美醇香米醋 番茄醬 淀粉
做法：
1.扒皮魚洗凈，晾干水，用刀在魚兩面打上網(wǎng)狀花刀。生姜切細(xì)絲，香蔥切成蔥花。
2.一勺料酒兩勺生抽兩勺白糖四勺番茄醬三勺陳醋比例攪勻糖醋汁。
3.魚身用廚房紙巾抹干下，拍上薄薄一層干淀粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制。
4.中小火慢煎，不時(shí)轉(zhuǎn)動鍋，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。
5.鍋內(nèi)余油下入姜絲爆香。
6.把糖醋汁下入。接半碗清水，舀一小勺干淀粉攪拌成水淀粉加入鍋內(nèi)，大火燒開，用鍋鏟轉(zhuǎn)圈攪勻。
7.下入扒皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面往魚上面澆汁，最后收汁起鍋。
酥魚
材料：草魚 生姜 大蔥 六月鮮特級醬油味達(dá)美冰糖老抽 味達(dá)美醇香米醋 料酒 鹽 糖
做法：
1.魚清洗干凈，切成約一厘米厚的魚塊，加姜絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進(jìn)行腌制。
2.制作醬汁：姜、大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純凈水，攪拌均勻。
3.熱鍋冷油，油熱之后轉(zhuǎn)中火。
4.炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
5.將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然后擺盤。
6.醬汁，加水和淀粉勾芡。
7.把醬汁澆到魚身上就可以了。
番茄酸湯魚
材料：鱸魚 酸湯魚料 西紅柿 豆芽 香菜 鹽 白胡椒粉 料酒 姜
做法：
1.鱸魚去鱗，沖洗干凈，用鹽、白胡椒粉和料酒腌制片刻。
2.燒熱油，爆香姜片。
3.放入酸湯魚料。
4.煮沸后，放入西紅柿。
5.將西紅柿煮軟后，放入鱸魚塊，煮5分鐘。
6.加入豆芽，煮沸撒上香菜即可。
魷魚爆腰花
材料：魷魚 腰花 蒜苗 姜 蒜 青紅椒 干辣椒 油 鹽 料酒 6月香豆瓣醬 六月鮮特級醬油 味達(dá)美冰糖老抽 淀粉 味達(dá)美醇香米醋 糖
做法：
1.蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切小段。
2.鮮魷魚去膜去骨去內(nèi)臟，清洗干凈。腰花漂盡血水瀝干切小塊。
3.魷魚去掉尾須，把身子那塊反過來放在案板上，先橫向切下去，深達(dá)三分之二，行距1厘米左右，全部切完再縱向切，行距深度一樣，即成漂亮的花刀。
4.打好花刀的魷魚分割成合適的小段，尾須也切成小段。
5.魷魚在開水里焯下，成圓筒狀撈起瀝水待用；腰花加適量料酒、少許鹽、老抽、淀粉腌制一下。
6.鍋燒熱，放適量油，把腰花倒入迅速炒至斷生盛起待用。
7.鍋內(nèi)再放少許油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣醬翻炒。
8.下入魷魚大火翻炒，如果太干，可加少許清水。
9.下入蒜苗翻炒，同時(shí)加適量醬油。
10.把腰花和湯汁一起倒入翻炒，加入青紅椒圈、適量醋和少許白糖，炒至椒圈變軟即關(guān)火。
什錦澆汁魚
材料：黃花魚 什錦菜 油 鹽 蒜 料酒 面粉 糖 味達(dá)美臻品蠔油
做法：
1.新鮮的大黃花魚刮鱗洗凈，去內(nèi)臟，表面切花刀，灑少許鹽腌制片刻。
2.熱鍋熱油，將魚皮表面吸凈水分，撲少許干面粉，入鍋中小火煎。
3.一面煎到七八成熟再翻面，直到兩面都完成，倒出備用。
4.熱鍋熱油爆香蒜碎，加少許蠔油、料酒、鹽、糖和水，入什錦菜稍煮片刻。
5.將魚放入，用小勺將湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，煮至全熟后大火收汁即可。
超愛吃魚卻又擔(dān)心自己做不好！想做清蒸魚卻又不會自己調(diào)醬汁！這些問題六月鮮通通幫你解決！
▼六月鮮獨(dú)家做魚秘籍檸檬醬油在手，蒸魚0難度！
六月鮮多彩蒸魚
材料：武昌魚 大蔥 姜片 火腿 紅綠椒 鹽 油 六月鮮檸檬蒸魚醬油 六月鮮特級醬油 料酒
做法：
1.武昌魚處理干凈，在背部劃好刀口。
2.將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷。撒上少許的鹽、料酒、特級醬油、抹上油腌制15分鐘。
3.火腿切片，姜片處理成菱形，腌制好的魚肉如圖擺盤整理魚尾肉放在魚頭旁邊，淋上檸檬蒸魚醬油。
4.大火上鍋蒸6分鐘后關(guān)火燜4分鐘，取出用蔥絲裝飾即可。
聯(lián)系客服
