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用料：嫩豆腐150克，干貝15克，牛奶75克，水發(fā)香菇25克，蛋清75克，熟火腿片10克，豌豆10克，鹽2克，料酒8克，水淀粉5克，玉米油15克，鮮湯適量，蔥花適量

干貝洗凈，用溫水浸發(fā)。香菇洗凈切片。蛋清打散，加入牛奶，攪拌均勻。加入一半料酒，鹽，攪拌均勻。加入豆腐，搗碎。攪拌均勻。

裝入深盤中。置沸水鍋中，文火蒸15分鐘左右。熟透取出。用刀劃成菱形塊。

干貝加入另一半料酒，鮮湯，油，上鍋蒸至軟爛。倒入鍋中。加入火腿，香菇，豌豆，煮沸。倒入水淀粉勾芡。不斷攪拌成略稠的芡汁。起鍋。澆在盤中豆腐上，撒上蔥花，趁熱食用。

豆腐被埋沒了。。。