2、砂鍋入水，大火煮滾轉(zhuǎn)小火。

3、把吹干的魚(yú)入油鍋煎至兩面金黃。

4、再將姜片蔥段、蒜瓣和花椒投入鍋中，利用余油炸香，滴入黃酒一點(diǎn)。

5、炸過(guò)的花椒撈出棄之，將煎好的魚(yú)和蔥姜蒜全部倒入一旁的煮滾的砂鍋內(nèi)（注意水一定要處于滾的狀態(tài)這樣魚(yú)進(jìn)去煮湯才會(huì)變得乳白），大火煮滾，約五分鐘后。

6、放入冬瓜、蟹味菇、魚(yú)豆腐一同燉至翻滾狀態(tài)，再轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘左右，待湯色發(fā)白時(shí)，給鹽，撒入一點(diǎn)川椒粉和蔥碎即可。