言茶，曾有俗語雲(yún)曰“水為其母，壺為其父”。故要想一場好的茶事體驗(yàn),茶與水固然根本，但合適的器具卻也能改變其色、香、味；至於其器之雅美清幽，則又可對在座心境產(chǎn)生絕大影響。此中差別，無論從實(shí)用角度還是審美角度來說都是巨大的。此番便從中國與日本的茶器始試談。
中國茶器可說是豐富多彩，其緣由便是國人不拘一格的演變。大概因?yàn)閲私枳钤纾瑹o論神農(nóng)以為解藥或是魏晉之清飲，均較世界文化先行。愛茶之心不變，但歷朝眾人均各出新意。喝茶方式的演變導(dǎo)致的茶器的演變也是異常活潑的。
唐閻立本「蕭翼賺蘭亭圖」局部
唐之前人們飲茶曾為粗放式豪飲；或?yàn)榻饪?，飲則升鬥，或看重的是茶的藥用功能，憑添佐料。唐代時，隨著《茶經(jīng)》的誕生，中國的茶文化真正進(jìn)入了全盤時期。人們熱衷於茶事，開始追求品茶時的藝術(shù)美感，希望體會一種藝術(shù)化生活的美妙?；蚺ｏ嫽蜻B吃帶喝的茶事引得陸羽的摒棄，他提倡細(xì)煎慢品式的煎飲法，認(rèn)為此法才能保留茶的真味。而飲茶文化的正式興起，使得茶器也不再混雜在食器與酒器之中。專門喝茶的器具出現(xiàn)了。
五代顧閎中「韓熙載夜宴圖」局部
唐 佚名 「唐人宮樂圖」局部
唐 越窯盞及盞托
五代 耀州窯青瓷盞
唐 越窯青釉壺
到了宋代，喝茶方法已由唐朝的煎茶法逐漸改為點(diǎn)茶法。宋代“點(diǎn)茶”法不再似唐代把茶末投入水中煎煮，而是將研細(xì)後的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然後慢慢地注入沸水，用茶筅（特別的竹絲子帚）去拂，待呈現(xiàn)乳狀，滿碗出現(xiàn)細(xì)密的白色泡沫時，便可慢慢品飲。
南宋 劉松年 「攆茶圖」
宋朝鬥茶風(fēng)氣盛行，譬如看誰的茶湯茶花多，散得慢，“咬盞”好，此番茶具便有高下之分。一時墨客羽士均以鬥茶為雅事和樂事。因?yàn)閳F(tuán)茶碾碎經(jīng)點(diǎn)注後，茶湯色澤已近白色，黑色茶具更易於觀賞湯色，燒制於建窯的黑釉建盞便自然受到了鬥茶者的共同青睞。而宋人講究茶具的質(zhì)地，茶器製作相較於唐朝已越來越精細(xì)。
南宋哥窯單柄盞
南宋 龍泉窯青釉“河濱遺范”碗
宋鷓鴣斑盞
宋 油滴碗
宋 白釉長頸鋪首銜環(huán)注子
北宋 趙佶 「文會圖」局部
明代，茶人的飲茶方式又飄然轉(zhuǎn)投，倏然變?yōu)榇榕莘??！按榕荨狈橹苯尤∫淮樯⒉枞雺鼗蛲?，用開水沖泡，稍候即飲。這種飲茶方法在我國飲茶史上堪稱革命，摒棄了種種道具簡化了流程，其至今仍在沿用。而由於方式的轉(zhuǎn)變，餅茶變成了散茶，新的飲茶茶具便以小茶壺與茶盞為代表登場了。
“撮泡”法中的茶盞以景德鎮(zhèn)白瓷為主。黃色綠色的茶湯，只能用胎白細(xì)緻，釉色光潤，“薄如紙，白如玉，聲如磬，明如鏡”的白瓷來襯托，才更顯得清新雅致。而茶壺則以宜興紫砂壺為代表。蓋因紫砂壺具有“既不奪香，又無熟湯氣”之實(shí)用性，因此紫砂壺明代及以後便為主流。
供春壺
明 邵文金 圓珠壺
在此之外，或是緣由宜興地處江南，文人雅士以前所未有的熱忱參與到了紫砂壺的製作設(shè)計(jì)之中。一眾文人通過塑形、雕畫、刻字等等形式，凝聚了他們詩書畫意的人文內(nèi)涵，通通凝聚到了小小的紫砂壺中。終於使紫砂壺竟脫離了一般器具的範(fàn)疇，達(dá)到了藝術(shù)品的價值飛躍。
清 楊彭年 包錫刻松銘方鬥壺
清陳鳴遠(yuǎn) 漩渦紋瓜形壺
陳曼生設(shè)計(jì)的「曼生十八式」，古樸清新，至今仍是紫砂壺界的經(jīng)典。
從開創(chuàng)性的煎茶，到頗具儀式性的點(diǎn)茶，再到摒棄儀式，更為隨意的散茶撮泡，中國的飲茶是個不斷變化甚至可以說是顛覆的過程。我們不能說這種顛覆便是壞的，現(xiàn)在看來，茶的精神流傳了下來；甚至簡化儀式使得寓茶於生活，這便是好的長進(jìn)。中國茶藝立基文人，而文人詩性如莊周言說，得意即可忘形——對於形式的這種鬆散的態(tài)度，可以說是數(shù)千年文人在開創(chuàng)茶文化時，不為前人傳統(tǒng)所累又能樂此不疲的支點(diǎn)所在。
無錫研山堂設(shè)計(jì)之「枯山瘦水壺」
中國文人茶藝通過改變根本的喝茶方式，開創(chuàng)了觸目成文、不拘一格的唯氣息的詩意世界。但若因循歷史脈絡(luò)，文人茶藝並非就是完美無缺、康健圓滿，亦有其病癥溺結(jié)所在；而透過日本茶器以致日本茶道的觀照，或許能一察其殊勝不同所在。
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