白貝貝殼略呈卵圓形（上圖所示），質(zhì)堅(jiān)固，一般殼長(zhǎng)24～28mm，寬20mm左右，高10～14mm。殼背部中央隆起，兩側(cè)堅(jiān)厚而低平，在殼后方相當(dāng)于殼長(zhǎng)1/3處，兩側(cè)突然擴(kuò)張，形成瘤狀突起?；尹S色或黃白色，背部藍(lán)灰色，有白色細(xì)紋；多數(shù)具橙紅色細(xì)紋，有的背部灰綠色或藍(lán)灰色，少數(shù)有3條不明顯的深色帶，并有棕色斑點(diǎn)。氣微，味咸。生活于潮間帶中區(qū)的珊瑚礁及巖石間，在我國(guó)分布于南海。 白貝里面含有豐富的微量元素，白貝可以用來做出很多種美味的菜肴來，我們可以將白貝拿來煮湯也可以用白貝來炒菜，用白貝來煮粥也是種不錯(cuò)的選擇。常吃白貝有利于保護(hù)我們的肝臟并且有清熱的功效，白貝蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，多吃不怕肥胖。 花蛤（gé），貝類中的珍品（上圖所示），因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。放射肋細(xì)密，位于前、后部的較粗大，與同心生長(zhǎng)輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點(diǎn)或花紋。貝殼內(nèi)面淡灰色或肉紅色，從殼頂?shù)礁姑嬗?～3條淺色的色帶?；ǜ蚴鞘袌?chǎng)上常見的貝殼類海產(chǎn)品，廣泛分布在中國(guó)南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。廣東、遼寧、山東、浙江和福建等沿海產(chǎn)量較多，旺季在春末夏初。可食用做菜。 花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。所有人都可以吃，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合?；ǜ虻蓉愵愋远嗪疀?，故脾胃虛寒者不宜多吃。 花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。絲瓜花蛤湯，是夏季里推薦的一道鮮湯，兩者搭配，絲瓜的清香沁入了花蛤中，花蛤的鮮嫩融入了絲瓜中，簡(jiǎn)直就是天衣無縫的鮮美，清爽不膩，此款湯品烹制時(shí)間很短，花蛤蜊入沸水燒開即熟，絲瓜也是如此，燒紙簡(jiǎn)易又方便。 油蛤也是貝類中蛤蜊的一種（下圖所示），殼有花紋、光滑，油光發(fā)亮的，大約因此名字里有了個(gè)油字。油蛤的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。油蛤與花蛤類似，基本吃法也類似，只是油蛤肉質(zhì)稍嫩一些，這里就不多花筆墨介紹了。 蟶子（上圖所示），學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質(zhì)脆??；表面突出，背緣與腹緣平行，后端純圓，呈長(zhǎng)方形，生長(zhǎng)線明顯，長(zhǎng)約11厘米，好像兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。貝殼內(nèi)面白色，有的能見到淡紅色彩帶。主要分布在我國(guó)山東、浙江和福建沿海等省，都用人工方法養(yǎng)殖。 蟶子，適宜生長(zhǎng)于海水鹽度低的河口附近和內(nèi)灣軟泥海涂中，夏天是盛產(chǎn)蟶子的季節(jié)。寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，是蟶子中的極品。 蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。蟶子食法很簡(jiǎn)單，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。當(dāng)然，鐵板蟶子也是其中的一種，在鐵板上鋪上厚厚一層精鹽，將鐵板燒燙，再將新鮮飽滿的蟶子一個(gè)挨著一個(gè)插進(jìn)精鹽中。靠著鹽的溫度和咸度做出來的蟶子肉嫩入味，還保持著充足的水分，是筆者的最愛。福建的莆田、福州、泉州、福清及周邊地方的人都很喜歡吃蟶子干。廈門人煮咸飯、火鍋，都習(xí)慣要用蟶干。 小刀蟶屬竹蟶科刀蟶屬（下圖所示），在我國(guó)只有在舟山市嵊泗海域才有，主要分布在馬關(guān)、青沙一帶的灘涂里。嵊泗小刀蟶食用時(shí)因其無泥質(zhì)，肉嫩鮮美而著稱。小刀蟶因外型美觀、清爽，肉味鮮美而深受消費(fèi)者歡迎，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于縊蟶。 毛蚶屬海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)貝類（上圖所示）。常見的殼高3厘米，殼長(zhǎng)4厘米，寬3厘米。殼質(zhì)堅(jiān)厚，長(zhǎng)卵圓形，通常兩殼大小不等，右殼稍小。殼面有放射肋35條左右，肋上有方形小節(jié)結(jié)，狀似瓦壟。殼內(nèi)白色，殼緣具齒。鉸合處很窄，呈直線形，齒細(xì)密。分布于西太平洋日本、朝鮮、中國(guó)沿岸。在中國(guó)，北起鴨綠江，南至廣西都有分布。 毛蚶的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值較高，有化痰、軟堅(jiān)、散瘀、消積等功效，可治痰積、胃痛、嘈雜、吐酸、癥瘕、瘰疬、牙疳等病癥。由于毛蚶是生長(zhǎng)在淺海軟泥質(zhì)或沙質(zhì)海底，所以，毛蚶體內(nèi)會(huì)積留一些毒素或致病菌，因此，食用毛蚶最好將毛蚶煮熟，以免病從口入。 血蚶（下圖所示）是南方沿海地區(qū)生長(zhǎng)的一種貝類海洋生物，生長(zhǎng)在灘涂里。經(jīng)開水燙幾秒之后就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，在東南亞和江浙廣東福建沿海一帶認(rèn)為這個(gè)東西很滋補(bǔ)，補(bǔ)血。血蚶的吃法以白灼血蛤?yàn)橹?，燒一鍋開水，放些香菜，把毛蛤放到開水里8～10秒就可以了。只要能撥開就可以，千萬不要等到他都張開了，都張開的話，就沒鮮味了。煮好剝開，連肉帶血直接吃，可以浸一點(diǎn)醋，或者辣醬。 學(xué)名貽貝（上圖所示），是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)貝類之一，是馳名中外的海產(chǎn)珍品。淡菜是一種海洋軟體動(dòng)物，也是屬于雙殼類的一種貝類，它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個(gè)外套膜除了在背面連接以外，在后端還有一點(diǎn)愈合，所以在后面背方形成一個(gè)明顯的排水孔。外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國(guó)北方俗稱海虹，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。 淡菜是大眾化的海鮮品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。 淡菜可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美；也可煮熟后就浸一點(diǎn)醋，直接吃。由于淡菜產(chǎn)量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品。淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì)，所以被污染的淡菜不能食用。
海瓜子是一種白色的小蛤蜊（上圖所示），大小形狀如南瓜子，是一種在濱海灘涂生長(zhǎng)的小水產(chǎn)品，因狀如南瓜子而得名。海瓜子貝殼呈長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)僅2厘米，殼極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，常潛于泥涂中約5至6厘米處。肉肥，盛產(chǎn)于梅季。海瓜子是舟山、寧波一帶特有的著名海水特產(chǎn)，多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中，海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學(xué)名梅蛤。
海瓜子不僅味道鮮美，而且還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份，含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，而且是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品，海瓜子在3月和8月這二個(gè)月為最佳，此時(shí)的海瓜子頭大脂厚，體黃，味道鮮美。
海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。
當(dāng)然，在我國(guó)沿海地區(qū)生長(zhǎng)的貝類小海鮮還有很多，比如生蠔、螃蟹、扇貝、明蝦、海螺、牡蠣、龍蝦、鮑魚等等，限于篇幅，就不再一一羅列了，留點(diǎn)遺憾待今后有時(shí)間再來談?wù)?。需要提醒大家的是貝類是海中寄生物的主要寄主，由于貝類的特殊結(jié)構(gòu)使其體內(nèi)的寄生物不容易殺死，烹調(diào)時(shí)一定要高溫煮熟、煮透。另外，在寄生蟲病高發(fā)期與高發(fā)地區(qū)，應(yīng)盡量不食或少食貝類海鮮。
由于自己平時(shí)工作性質(zhì)及所處環(huán)境，吃海鮮在我們的生活中是一件非常普遍也實(shí)屬正常的一件事。當(dāng)然，作為海鮮中貴族，魚翅、鮑魚、龍蝦、刺身、象鲅、扇貝、石斑、皇帝蟹等就不是一般工薪階層的選擇，價(jià)格高得離譜。那就不吃也罷，文中所提及的貝類小海鮮，同樣可以滿足人們補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，帶來食尖上的快樂體驗(yàn)，是食覺與視覺的完美融合。
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