淺析山水重慶對其區(qū)域文化的影響
文化一詞，雖然已經(jīng)廣泛流傳于民眾的生活、學(xué)習(xí)和工作之中。但文化究竟是個(gè)什么東西，卻至今都沒有公認(rèn)的權(quán)威解釋。于是乎，學(xué)界可謂百花齊放、百家爭鳴。各說各的，求同者鮮而存異者眾。其中相對比較主流的說法就有，認(rèn)為文化應(yīng)當(dāng)分為三個(gè)檔次，其一是狹義的文化，謂之理論知識的初知，二是中義的文化，謂之社會和人文學(xué)科，三是廣義的文化，對于前兩者，學(xué)界爭議尚少些，至于第三種者則分歧較大。筆者曾聽過一次莫懷戚的講座，莫教授講道，他在1989年的南京國際文化會議中對廣議文化進(jìn)行了概括，謂之人類后天的創(chuàng)造性形為，以及它的會積、沉淀，和對人類自身的反作用。當(dāng)時(shí)這個(gè)概括以多種文字記錄了下來，但很顯然這個(gè)概括也沒有得到一致認(rèn)同，否則就不會有今天的爭議了。學(xué)界至今給出的一種比較主流的說法是，廣義文化是指，群體習(xí)慣。但細(xì)想這個(gè)概括也并不十分確然。所謂的群休習(xí)慣，亦包含著先天性的許多生理習(xí)慣，可生理習(xí)慣實(shí)在不是什么文化。所以，還有人把文化只分為兩個(gè)檔次，一是狹義的文化，即文學(xué)、思想、學(xué)術(shù)和教育。二是廣義的文化，即人類物質(zhì)和精神的總和。相比起來，這個(gè)廣義的文化和莫教授的定義有著相似之處。但是莫懷戚教授提的反作用，筆者以為是多余的。人在后天的生存中，必然會受到外界的影響，這種外界影響中就有著前人的創(chuàng)造性積累，所以，只要是人類后天的創(chuàng)造性形為，都會反作用于人類本身。同時(shí)，所謂的人類物質(zhì)，也是指人類創(chuàng)造性形為的果實(shí)。至此，筆者以為，廣義的文化就是指人類后天的創(chuàng)造性形為，以及這種形為的沉淀和積累。
論清文化的具體含義之后，便自然地要想到文化的產(chǎn)生。文化離不開人，而人又離不開自然。所有的人，在呱呱墜地以后，就受著外界的影響。而這樣的影響，包含的東西便很多很多了。外界，我們又稱為環(huán)境，環(huán)境又分自然環(huán)境和人文環(huán)境。在人類發(fā)展之初，自然環(huán)境對人的影響非常大，因?yàn)楸藭r(shí)的人對改造自然的能力還很弱，一些今天認(rèn)為很小的自然變化都可能危及人類的生存。只是慢慢人類強(qiáng)大了，所以面對環(huán)境的變化才會感到有所適從。這在很早以前就有古語說一方水土養(yǎng)育一方人。而一方水土就是指的最樸素的地理環(huán)境。到今天，有人否認(rèn)地理環(huán)境對人類文化的影響，可見實(shí)在是受人類對環(huán)境的適應(yīng)和改變能力增強(qiáng)的影響而將其本末倒置了。誠然，隨著人類的強(qiáng)大，自然環(huán)境對人的影響確實(shí)在減小，人文環(huán)境的影響在增加。但由一方水土養(yǎng)育起來的一方人，其人文環(huán)境都是由自然環(huán)境而影響形成的，那么究其根本，人們所受的影響又何嘗不是自然環(huán)境呢？中國古人曾總結(jié)出，讀書分為兩種，一種是有字之書，一種是無字之書，不僅要讀萬卷書，還要行萬里路。由此一點(diǎn)，也佐證著無字之書（即山川自然）對一個(gè)人影響的重要性。
因此，到今天就有著專門的一門課叫文化地理。顧名思義，就是研究地理對于文化的影響的一門學(xué)問。地理有其大，也有其小。小的地理自然影響著一個(gè)小的區(qū)域的文化，比如一個(gè)縣，一個(gè)市，有它自己的區(qū)域文化。大的地理有如一個(gè)省，甚至一個(gè)國家也有著它的區(qū)域文化。孔子講，仁者樂山，智者樂水。可見山和水對于人也有著不同的影響。筆者于是想到，那么作為世界上最大的內(nèi)陸山水城的重慶，山與水的渾然天成又到底對重慶文化有著什么影響呢？重慶文化又是如何在山與水之間進(jìn)行取舍調(diào)節(jié)而形成穩(wěn)定的呢？
如今說到重慶，就自然想到重慶的火鍋，還有重慶人的豪放和耿直。如前所述，火鍋則自然是重慶文化積累的物質(zhì)產(chǎn)物，而豪放和耿直則是純精神上的沉淀。其實(shí)說到重慶文化，尤其是我們討論的廣義文化，此二三點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法概括重慶的文化表征。重慶文化，在精神沉淀方面除了重慶性格，還應(yīng)該有重慶的藝術(shù)、歷史、軍事、經(jīng)濟(jì)等等。在物質(zhì)方面，除了火鍋，還有建筑、日常工具、文化用品等等。所以要討論起重慶文化來，恐怕一本書都尚不足，因此本文僅以拋磚引玉的方式對重慶文化的形成做一淺析。
重慶性格，有人總結(jié)為碼頭文化，就好比對之北京的衙門文化，上海的職員文化一樣。關(guān)于重慶性格的描述和總結(jié)，本土作家莫懷戚的一本《重慶性格之白沙碼頭》可謂以文學(xué)的形式已將之刻畫得淋漓盡致。重慶人，性格開朗、豁達(dá)、甚至說是肆無忌憚。重慶人重義氣、輕原則、耿直得酣暢淋漓。重慶的女孩大方、率真、不藏匿、出落直白而驚人，沒有江南水鄉(xiāng)般的婉約多愁。其實(shí)這些性格表征無一不與著重慶這個(gè)山水之城的地理因素有著緊密的聯(lián)系。說重慶性格是碼頭文化雖然筆者不完全贊同，但也點(diǎn)出了許多要害。重慶境內(nèi)以嘉陵江和長江貫穿。有江自然有船，而后有碼頭。于是文化的興起就與之聯(lián)系。碼頭是一個(gè)公共場所，人流眾多，所以就有了幫派，幫派最講義氣，然而輕原則，以江湖道義最為要緊。在重慶碼頭就有著“袍哥屋頭從不拉稀擺袋”這樣的話。這里的袍哥就是碼頭的幫派分子。還有，碼頭險(xiǎn)灘多纖夫，這些船工纖夫們干的是體力活兒，整天過的是與浪擊與船搏的日子，性情也自然囂張而豪放，同時(shí)他們也多居住在山上，爬坡上坎，有著山一樣的厚重和塌實(shí)。重慶有水，但重慶的水不是江南水鄉(xiāng)那樣的涓涓細(xì)流而是大江東去般的壯闊，所以重慶女生不像江南水鄉(xiāng)那樣柔情似水，而更多的是開朗和大方。有人說重慶人火爆，其實(shí)不準(zhǔn)確，應(yīng)該是熱情。這和重慶的天氣多少有些相關(guān)，在重慶街頭，三伏天吃火鍋加夜啤酒往往代表著他們的生活特點(diǎn)。爽快、激情，嬉笑怒罵、哥們兒義氣，一切都在如火如椒的熱辣之中。重慶人看中超，大喊“雄起”，其聲震天，這也是重慶性格的一大體現(xiàn)，活力四射、熱血沸騰。他們喊“雄起”，就像川江上的船工喊號子一樣，其中不泛關(guān)聯(lián)。重慶人生活在山中，卻一點(diǎn)也不狹隘，更不像夜朗一樣自大。重慶人最有包容心和接納力、胸襟開闊、熱情好客，這一點(diǎn)可能源自碼頭的接納特征，春晚曾有一幅對聯(lián)：“塘沽港笑納萬國風(fēng)，朝天門喜迎天下客”把天津和重慶兩大直轄市聯(lián)起來，聯(lián)出了核心的文化。朝天門有著大港應(yīng)有的包容力和迎客心。重慶人有愛心，這或許傳承了纖夫拉船一樣助人為樂的精神。在重慶問路，極少遭到白眼，指路人往往熱心得讓人吃驚。
由山城、水城、火城這個(gè)獨(dú)特的地理環(huán)境所影響而成的重慶性格熱情、豪爽、有愛心、重義氣、耿直、豁達(dá)而且率直。但重慶文化除了在性格上有如上表征外，更在歌舞上表現(xiàn)了獨(dú)特而優(yōu)秀的一面。追溯重慶文化的歷史，一直可以到三千年前的巴文化。因?yàn)榘腿艘恢鄙钤诖笊酱蟠ㄖg，大自然的熏陶、險(xiǎn)惡的環(huán)境，煉就了他們一種頑強(qiáng)、堅(jiān)韌和驃悍的性格，因此巴人以勇猛、善戰(zhàn)而稱。當(dāng)時(shí)巴人的軍隊(duì)參加周武王討伐商（殷）紂王戰(zhàn)爭，總是一邊唱著進(jìn)軍的歌謠，一邊跳著沖鋒的舞蹈，勇往直前，古代典籍上說的“武王伐紂，前歌后舞”指的就是巴人的歌舞。所以，巴人的能歌善舞實(shí)際是從戰(zhàn)歌戰(zhàn)舞開始的。巴人優(yōu)秀的歌舞在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就已經(jīng)進(jìn)入宮廷，而在漢代則成為了宮廷的宴舞，由此可見其地位。巴人尚歌舞，正是在山與水的調(diào)和影響下而逐漸發(fā)達(dá)完善的。山有山歌，水有水調(diào)，戰(zhàn)場上鼓舞士氣的歌和船夫拉船的交相輝映，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了巴人的脾氣和抒發(fā)情感的方式。也正是巴人的這種歌舞文化不斷傳承，所以才使得重慶的歌舞文化成為全國的一朵奇葩。由曹禺先生的話劇《原野》改編的《金子》代表了中國戲曲創(chuàng)作的領(lǐng)先水平，已被中國文化部確定為中國舞臺藝術(shù)精品工程的資助劇目。并獲得中國舞臺藝術(shù)的最高獎(jiǎng)文華大獎(jiǎng)等二十余項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)同時(shí)入選中央戲劇學(xué)院教材。歌，也同時(shí)是音樂的一部分，因此重慶的音樂文化亦非常發(fā)達(dá)。其中最為著名的作曲家就有曾經(jīng)的中國音樂家協(xié)會副主席、號稱“人民音樂家”的施光南先生。他所創(chuàng)作的，如《祝酒歌》、《吐魯番的葡萄熟了》、《月光下的鳳尾竹》、《在希望的田野上》等等著名的曲子曾傳遍大江南北，且經(jīng)久不衰。施光南先生五歲就會作曲，十二歲時(shí)，其作品就在音樂會上大受歡迎，可謂音樂“神童”。無獨(dú)有偶，除了施光南先生，重慶音樂界還有一位鋼琴“神童”，他就是眾所周知的李云迪。在2000年的被譽(yù)為全世界最高鋼琴大賽的肖邦國際鋼琴大賽中他終于打破了肖邦鋼琴大賽自1985年以來，15年之間沒有人獲得第一名金獎(jiǎng)的記錄。肖邦鋼琴大賽每五年舉辦一次，分為六個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。它的特別之處不僅在于它的權(quán)威性，更在于它的寧缺毋濫。從第一名到第六名，如果評委認(rèn)為沒有人有資格獲得第一名，那么第一名就懸空，如此推之，任何一名都有可能懸空。所以縱然在進(jìn)入的決賽之后，表現(xiàn)較之其他選手都好也并不一定很得到第一名金獎(jiǎng)。而從1985年到2000年15年間兩屆肖邦鋼琴大獎(jiǎng)都只有第二名，第一名金獎(jiǎng)的位置兩屆懸空。終于，2000年來自中國重慶的李云迪打破了沉寂，獲得殊榮。同時(shí)，年僅18歲的他也成為了肖邦國際鋼琴大賽成立73年來最年輕的金獎(jiǎng)得主。2000年李云迪成為了世界的焦點(diǎn)，被譽(yù)為鋼琴王子，世界鋼琴大師。他是首位登上美國財(cái)經(jīng)權(quán)威報(bào)章《華爾街日報(bào)》及有日本「時(shí)代雜志」之稱的《AERA》封面故事的中國鋼琴家；他是首位被杜莎夫人蠟像館挑選為名人蠟像的中國鋼琴家；他更是首位與柏林愛樂樂團(tuán)及日藉大師小澤征師錄音的中國鋼琴家。重慶有此兩位成就卓然的音樂家，并非偶然，而是物華天寶、人杰地靈般真實(shí)的文化寫照。除了他們，還有重慶銅梁的著名作曲家劉雪庵。雪庵先生創(chuàng)作的《長城謠》、《中華兒女》等等曲目已成為中國的經(jīng)典音樂。同時(shí)，他也是歷史劇《屈原》全部插曲的創(chuàng)作者，其主旋律的創(chuàng)作者為施光南。時(shí)至今日，銅梁縣已修建好了雪庵公園，表示對音樂家劉雪庵先生的紀(jì)念。
說到銅梁，就還應(yīng)該談到銅梁的龍燈藝術(shù)。銅梁是中華龍燈藝術(shù)之鄉(xiāng)，銅梁龍集舞蹈與音樂為一體，并用扎龍藝術(shù)將龍塑造成磅礴有力的龍身形象，還雜有二十四節(jié)氣等等民間風(fēng)俗與藝術(shù)。銅梁龍作為重慶歌舞文化中的一部分為重慶文化增添了許多色彩。銅梁龍?jiān)鑫鑷鴳c35周年慶典，1999年世紀(jì)大閱兵，以及2008年的北京奧運(yùn)會和多次的中外文化交流慶典。銅梁龍以其威武的氣勢和精湛的表演贏得了國內(nèi)外觀眾的一致好評，并成為國家級名片，推向世界。
正是由于重慶大山大川的地理環(huán)境養(yǎng)育著這么一批厚重、頑強(qiáng)、勇猛、樸素、自然的人民，才有了由戰(zhàn)舞慢慢演變而成的如今璀璨的重慶歌舞文化。
除了上述比較傳統(tǒng)的歌舞之外，重慶還有著一項(xiàng)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那就是川江號子。之所以叫川江號子，是因?yàn)橹貞c直轄以前，貫穿重慶境內(nèi)的長江又是同屬四川。自古以來，重慶境內(nèi)的三峽便以其峻險(xiǎn)秀美而聞名于世。早在酈道元的《水經(jīng)注》里就有這樣的描述：“自三峽七百里中，兩岸連山，略無闕處。重巖疊嶂，隱天蔽日，自非亭午夜分，不見曦月,至于夏水襄陵，沿溯阻絕……”由此可見三峽之險(xiǎn)。然而，正是由于險(xiǎn)，所以三峽又才美。從古至今吸引著許許多多文人墨客前來觀賞。李白寫過“朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還。”杜甫寫過“即從巴峽穿巫峽，便下襄陽向洛陽?！钡鹊鹊鹊?。有了三峽的奇、險(xiǎn)，也就有了三峽的纖夫們。船遇到不可或不易渡地的地方就需要纖夫。這些纖夫有些是岸上的，有些是船上的。這些纖夫拉纖的時(shí)候?yàn)榱吮阌诮M織，便有自己的號子，這就是船工號子了。船工號子的起源主要是些簡短的語氣詞，但發(fā)展到后來就有了編成歌詞的號子歌。于是川江號子就形成了。1987年7月，在法國阿維尼翁藝術(shù)節(jié)組織的“世界大河歌會”上，作為川江號子的帶頭人陳幫貴把萬千長江船工用血和汗凝成的嘹亮歌聲灑向舞臺時(shí)，來自世界各地的觀眾和民歌手都驚呆了。陳幫貴自然奪得了冠軍。在船工的口中，號子就是長江的魂。2006年5月20日，川江號子經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。長江的水湍急地奔騰著，也正是這樣湍急的水孕育出了像川江號子這樣富有激情與活力而又原生態(tài)的號子歌曲。一條長江始終影響著重慶文化，引導(dǎo)著重慶文化的延伸和發(fā)展。
到過重慶的人，一定對重慶的夜景記憶深刻。山城夜景而今已成為全國聞名的一道風(fēng)景了。那么重慶夜景為何如此迷人呢？原因就在于重慶的建筑。重慶是山城，所以高低錯(cuò)落，房屋都是依山傍水而建。這樣的建筑也就有了一種立體感，而這樣的立體感如果說在白天看來也無什么奇特秀美之處的話，晚上就完全不一樣了。夜晚的燈光亮起，整個(gè)城市就像是一座空中樓閣，那種立體感再加上長江嘉陵江的襯托，頓時(shí)顯得秀美無比。位于沙區(qū)的重慶大學(xué)，一直以來其建筑系都是名列全國前茅的。重慶建筑中因水而建的吊腳樓也十分別致。高高的木樁破水而出支撐著一座座古樸的木屋，沿江而看就像一條長長的綢帶，美不勝收。重慶建筑的文明離不開重慶山水的地理特貌和重慶人民的智慧。重慶人民由古代巴文化流傳而來，大山大水培養(yǎng)了勇猛、頑強(qiáng)的巴人性格，巴人善戰(zhàn)，于是重慶人也是自古戰(zhàn)場上的善將。遠(yuǎn)在南宋末年，1259年蒙古大軍圍攻合川釣魚城，當(dāng)時(shí)蒙哥率兵四萬，號十萬，而守城的不過數(shù)千人。結(jié)果就是這樣的以少敵強(qiáng)，已征服歐亞非40余國的蒙古大軍苦戰(zhàn)5月而終不可得，并且蒙哥戰(zhàn)死。也正是因?yàn)槊筛鐟?zhàn)死才導(dǎo)致遠(yuǎn)征大軍紛紛回國爭奪皇位，所以西方人一直認(rèn)為是釣魚城拯救了他們，釣魚城因此被譽(yù)為“東方麥加”“上帝折鞭于此”。重慶人善戰(zhàn)，還涌現(xiàn)出了近代劉伯承、聶榮臻兩位元帥、陸軍中將郭汝槐、革命烈女江姐等等名士。無論是古代的巴，還是宋末抗蒙，抑或近代作為抗日大后方的重慶都不斷地抒寫著重慶人驍勇善戰(zhàn)的光輝一面。
說重慶文化，還有飲食是無論如何都不可錯(cuò)過的。重慶飲食，又以火鍋?zhàn)顬槁劽?，同時(shí)重慶小吃也深受各方食客們的好評。筆者曾問過許多到過重慶的朋友，眾說一辭的都是在贊嘆重慶的小吃花樣之多，味道之好。至今位于解放碑八一路的重慶小吃街每日吸引食客之眾，讓人驚嘆。重慶小吃品類甚繁，不一而足。比較聞名的就有牛肉面、老麻抄手、磁器口陳麻花、酸辣粉、沾水豆花、串串香、羊肉串、油醪糟、山城小湯園、合川桃片、江津米花糖、花糕、涼糍耙等等。要說重慶小吃的發(fā)源，自然也離不開重慶的山水。有山有水的地方，首先必定物產(chǎn)豐富，不像內(nèi)蒙的草原，到處是牛羊，也不像新疆，水果麥面，占據(jù)一半。重慶的山水盛產(chǎn)食物，同時(shí)重慶人民爬坡上坎，涉水渡船，于是對飲食尤其看重，因此而發(fā)展出來的小吃、菜肴也自然豐富多彩。特別是長江上的船工們、纖夫們，整天干的是體力活兒，所以對食的要求就很高。必須有葷，有味兒，多吃多有力。火鍋也正是如此發(fā)展而來的。熟悉重慶主城的都知道，重慶八九十七道門，其中有一道就是臨江門，但很少有人知道，以前的臨江門外是一個(gè)殺牛場。那是民國時(shí)期，重慶城內(nèi)有許多外國教士，他們酷愛吃牛肉，所以就從貴州一帶運(yùn)來許多黃牛，其宰殺的地點(diǎn)就是臨江門。那些教士們喜歡吃牛肉，但不喜歡吃牛的內(nèi)臟，所以牛肚之類的就很便宜。這一樣一來，就給外面江上的船工提供了好機(jī)會。船工們喜歡吃葷，又遇到這么便宜的牛肚，于是就大量買來吃。而吃法，就正是現(xiàn)在火鍋的雛形——把毛肚放在鍋里燙著吃。所以，毛肚也自然成為了重慶火鍋的“鎮(zhèn)鍋之寶”，沒有任何一家火鍋店沒有毛肚這一道菜。吃重慶火鍋如果不吃毛肚也無法體會到火鍋的精髓。但一開始，火鍋的佐料也并不像現(xiàn)在這么齊全，只是有些鹽、姜、蒜之類的普通佐料，甚至連辣椒有時(shí)也沒有。彼時(shí)的火鍋也登不得大雅之堂。直到30年代，慢慢的就有商家瞄到了這個(gè)商機(jī)，于是把火鍋進(jìn)行了改進(jìn)，一方面燙的材料大大增加，另一方面鍋里也有了牛油、花椒、辣椒、蔥子、八角等等佐料?；疱伒男问揭哺某闪税彦伔旁谧雷又醒?，一桌人一桌人地吃。而真正使重慶火鍋出名則應(yīng)該是陪都時(shí)期，彼時(shí)許多名人貴族移至重慶，特別是許多文人墨客，突然發(fā)現(xiàn)重慶的火鍋這么一種飲食方式，試之才覺爽快之極。所以，就有許多文人竟相傳播，慢慢的重慶火鍋就成了重慶飲食的一大特色和名片。今天的重慶火鍋已經(jīng)成為重慶的名片向全國乃至全世界進(jìn)行著不斷的宣傳與推廣。重慶的著名火鍋，如德莊、秦媽、小天鵝、蘇大姐等等連鎖店已經(jīng)遍布全國。重慶火鍋也早已家喻戶曉。
重慶火鍋不僅因?yàn)槠浒l(fā)明而彰顯著重慶山水對于文化的影響，同時(shí)它也彰顯著重慶人民的個(gè)性。重慶火鍋一定麻辣，而麻辣也正是重慶性格之一。重慶火鍋是在沸水里取食，吃得是揮汗如雨，酣暢淋漓，所以這也正如重慶性格的耿直灑脫、爽快直接、熱情奔放和快意恩愁。重慶人有一說一，有二說二，絕不拉稀擺袋（就是絕不繞彎子地拒絕）。重慶人民就像火鍋里的菜一樣，一直都是熱氣騰騰，熱情豪邁。重慶人民熱情而有愛心，凝聚而又耿介，就像是一桌火鍋一樣，始終有著中間那個(gè)熱情騰騰的鍋把大家吸引在一起。重慶人的江湖也如火鍋一樣麻辣。講義氣，重感情。而今的重慶人又由火鍋而發(fā)展出來了干鍋、湯鍋和串串，但它們的核心卻又都是熱氣騰騰地一鍋煮的脾氣。這一鍋里煮的不僅僅是菜，更是重慶人民的鎖事閑情，有不快的一鍋煮了煙消云散，有感情的煮了日益親密，因此每一個(gè)重慶人民心中都有一口鍋，這口鍋里容納了他們太多太多的文化。
一座美麗的山城，一座美麗的水城，在這里她們都有著一個(gè)共同的名字：重慶。也正是這美麗的山與水養(yǎng)育著美麗的重慶文化。
