如果你喜歡讀帶有蘇式情懷的文章，那你對(duì)陸文夫一定不會(huì)陌生。四十多年的蘇州生活使他的作品帶上了濃重的蘇州色彩，粉墻小巷也早已成為他筆下的文學(xué)符號(hào)。其中，《美食家》這部小說最是廣為人知。
小編近日重讀，更覺妙趣橫生。朱自治這個(gè)老牌資本家將四、五十年代的蘇州美食吃了個(gè)透，蘇食的精細(xì)、講究這本書中展現(xiàn)得淋漓盡致。那么今天，我們就一起來看看陸文夫筆下的蘇式傳統(tǒng)美食吧。
△ 《美食家》老電影劇照
01
朱鴻興食頭湯面
行文不過幾頁紙，就出現(xiàn)了蘇州人最引以為傲的特色之一——蘇式面。蘇式面種類豐富，曾憑518種澆頭創(chuàng)造了一項(xiàng)全新世界記錄，被認(rèn)定為“世界上澆頭種類最多的原湯面”。不僅如此，硬面、爛面、寬湯、緊湯、重青、免青、重油、過橋等，每一種說法都是門道，老食客吃面吃的就是一個(gè)地道與講究。
要說蘇式面里最講究的，還是這朱自治一睜開眼就吃的頭湯面。天還蒙蒙亮?xí)r就趕去面館，為的就是清晨第一鍋水煮開的面，湯底清澈，湯頭鮮美，寒冬臘月食之也能冒汗。
蘇州面館眾多，朱鴻興這樣的老字號(hào)雖常見卻也是蘇州的招牌之一。朱鴻興最早一家門店開在1938年3月，當(dāng)時(shí)是不足30平方米的面餛店。后憑著一碗肥而不膩、酥而不爛的招牌燜肉面，深得食客們喜愛，門口的黃包車天天排成一排，成了一條顯著的風(fēng)景線。
現(xiàn)如今大家對(duì)面館各有喜好，一枝獨(dú)秀的情況似乎不再出現(xiàn)，但蘇州人好面的習(xí)慣卻是根深蒂固地保留了下來。
02
閶門石路登茶樓
不是只有北京才有茶館文化，蘇州大街小巷里的茶館也不在少數(shù)。
老茶客是沒有懶覺睡的，泡茶館要從一大早開始。一壺?zé)岵柘露牵m適宜宜地吃早飯、講咸話，東家長(zhǎng)西家短，舊事新事皆可談?！胺醪桊^”、“孵茶館”，講的就是一個(gè)“孵”字，嘈雜中求清凈，俗世里尋心靜。茶館，就是這么個(gè)亦俗亦雅的地方。
@Orez,
老早的時(shí)候，茶館里供應(yīng)的茶葉只有紅綠兩種，都以本地茶葉為主，于是許多茶客會(huì)自備名貴茶葉；茶館里精美可口的小吃也令人難忘，蟹殼黃、生煎饅頭、綠豆糕、雞頭米，不時(shí)不食，小小茶館里的菜單也是會(huì)因時(shí)而變的。
03
早茶飲畢挑菜館
新聚豐
新聚豐的名氣似乎沒有松鶴樓那么響，但它也是家正宗老字號(hào)。新聚豐創(chuàng)立于1904年，距今已有113年。最開始叫聚豐園，店面設(shè)在蘇州古城第一高塔——北寺塔旁邊，當(dāng)時(shí)只不過兩開間門面，是一家小館子。
不過，開張之時(shí)，一鍋母油船鴨就成為看家名菜，名貫姑蘇。1940年聚豐園改名為新聚豐，2004年新聚豐移至太監(jiān)弄9號(hào)，至今仍是性價(jià)比極高的正宗蘇幫菜館。
義昌福
提起義昌福，大部分人第一反應(yīng)就是隨處可見的“義昌福包子”，老字號(hào)包子不知拯救了多少工作黨饑腸轆轆的早晨。實(shí)際上，義昌福菜館也是清末始創(chuàng)的蘇州老字號(hào)。《吳中食譜》記道：“吳中菜館雖多，要以蘇式為最占勢(shì)力，蘋花橋之天和祥，宮巷之義昌福為一時(shí)瑜亮。”
義昌福菜館創(chuàng)于1883年，創(chuàng)始人叫張金生。張14歲在虎丘斟酌橋畔著名酒樓三山館學(xué)紅案，滿師后即在宮巷144號(hào)開設(shè)義昌福菜館。
@plumjin
松鶴樓
松鶴樓可是無人不知無人不曉的蘇幫菜金字招牌，但大家不知道的是，乾隆始創(chuàng)的松鶴樓在當(dāng)時(shí)只是面業(yè)公所中的一家面館而已。后來松鶴樓也兼賣快餐，招牌改成了“面菜館”，可也斷然沒有現(xiàn)今的氣派。
當(dāng)時(shí)令松鶴樓名聲大噪的是一碗夏季時(shí)令面——鹵鴨面。農(nóng)歷五月下旬新鴨上市，松鶴樓就開始供應(yīng)時(shí)令佳肴“鹵鴨面”。農(nóng)歷六、七月，有一些市民喜歡吃素食在開始素食前夕有“封齋”的習(xí)俗，很多吃素齋者就上松鶴樓吃鹵鴨面“封齋”。鹵鴨面很早就采用“過橋”的形式，咸甜咸甜，惹人歡喜。
@詠xym
當(dāng)然，《美食家》后面也提到，文革時(shí)期的松鶴樓遭受了一定打擊，所幸后來得以恢復(fù)，才留住了今天我們家喻戶曉的松鼠桂魚等名菜。
04
名館吃厭尋周邊
石家飯店
石家飯店創(chuàng)于乾隆五十五年（1790），初名敘順樓菜館，因乾隆下江南時(shí)曾在這里用膳而聞名，據(jù)說當(dāng)時(shí)他吃的就是鲃肺湯與活熗河蝦。1927年中秋，國(guó)民黨元老于右任在游覽太湖賞桂花的歸途中，到木瀆石家飯店吃飯，作詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯?！?/span>
民國(guó)年間，來石家飯店品嘗石家名菜的社會(huì)名流很多，如沈鈞儒、張治中、葉楚傖、史良等都來這里用過餐。李宗仁還為該店書寫“平等博愛、與民同樂”的題詞。舊上海時(shí)，黃金榮、杜月笙每年游太湖，都要光顧石家飯店。
現(xiàn)位于木瀆的石家飯店又用回了“敘順樓”的原名，想嘗嘗看的朋友可別走丟了。
@2B鉛筆
楓橋鎮(zhèn)大面
楓鎮(zhèn)大肉面可是蘇州夏季最出名的一碗面。楓鎮(zhèn)即楓橋鎮(zhèn)，據(jù)傳是太平天國(guó)時(shí)期蘇州市郊楓橋鎮(zhèn)一家面館創(chuàng)制的。相傳楓鎮(zhèn)大肉面聞名江南是因乾隆帝品嘗后的夸贊，細(xì)數(shù)蘇州美食，還真有不少使龍顏大悅過。
《舌尖上的中國(guó)2》的播出，讓楓鎮(zhèn)大肉面更是家喻戶曉。豬骨、鱔骨熬制而成的湯底鮮美無比，再用酒釀吊香，湯清無色，醇香撲鼻。今年夏天快過去了，你吃過幾碗了呢？
常熟叫花雞
05
把酒言歡元大昌
元大昌初名元大昌紹酒棧， 清光緒二十二年（1896） 創(chuàng)辦，每年開拷冬釀酒的消息一出，便有老人家凌晨三點(diǎn)就去排隊(duì)。一年一次，盛況不減。
元大昌以前是個(gè)酒肆，賣的酒分代售和自產(chǎn)。到店的顧客基本都帶著容器零拷自釀酒，也有像朱自治這樣在店內(nèi)喝上幾杯的。但下酒菜沒有，最多一些豆腐干、蘭花豆、辣白菜，于是便有了下文走街串巷買小吃的故事。
06
走街串巷買小吃
陸稿薦
陸稿薦初創(chuàng)于康熙二年（1663年），當(dāng)時(shí)只是一家普通的肉鋪，它的店名由來也很有意思。
據(jù)說有一年“軋神仙”時(shí)，肉鋪來了一位乞丐，背著條破稿薦（草席）。陸老板見其可憐，就讓他借宿一晚。次日凌晨乞丐不告而別，只留下一卷破草席，燒肉的伙計(jì)見到后便拿來塞進(jìn)灶堂，誰知煮出來的肉竟異香撲鼻，肉鋪之后名聲大噪，老板遂將店名改為“陸稿薦”。
春天時(shí)蘇州人少不了一塊陸稿薦的時(shí)令醬汁肉，醬汁肉色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，味甜鮮口，肥而不膩。
采芝齋
每當(dāng)有外地游客詢問去哪兒買蘇州特產(chǎn)時(shí)，“采芝齋”這個(gè)答案總是首選。蘇式糖果用料考究、制作精細(xì)，蘇州人嗜甜的習(xí)慣在這里暴露無遺。
采芝齋最開始是個(gè)只賣粽子糖的小攤。清同治九年（l870年），采芝齋創(chuàng)始人金蔭芝以五百個(gè)銅板的微薄資本，購置了熬糖爐子、小銅鍋、青石臺(tái)、剪刀等簡(jiǎn)陋工具和少量的糖果原輔料，在觀前街73號(hào)原吳世興茶葉店門口設(shè)攤。因剪出的糖塊形似粽子，故名粽子糖。
玄妙觀
如今的玄妙觀門口是個(gè)干凈的廣場(chǎng)，但民國(guó)時(shí)代，蘇州玄妙觀小吃可是與南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、湖南長(zhǎng)沙火宮殿小吃并稱為中國(guó)四大小吃的。
玄妙觀的小吃種類繁多，如小米子糖、灰湯粽、氽魷魚、熏魚、涼粉、藕粉、酒釀圓子、豆腐花、糖粥、梅花糕、海棠糕等等應(yīng)有盡有，也難怪朱自治會(huì)差人去買一份油汆臭豆腐干了。
糟鵝
夏天蘇州人的餐桌上總少不了糟味。鵝肉性涼，雖然肉質(zhì)不如鴨肉細(xì)嫩，但沒有鴨的腥氣。鮮嫩清鮮又得不失點(diǎn)嚼勁，是非常不錯(cuò)的下酒物。至于文中提及的“某某老頭家”，大概也是深藏于小巷的小攤販吧。
@詠xym
馬詠齋
馬詠齋是常熟一家老字號(hào)，也是常熟出現(xiàn)的第一家熏臘店。創(chuàng)始人馬永梅生平嗜吃，所以擅長(zhǎng)烹調(diào)技術(shù)，長(zhǎng)年積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)雞、肉、蛋一類創(chuàng)造出了一套獨(dú)特?zé)ǎ蝗朔Q作“馬雞”、“馬肉”、“馬蛋”。
蘇州美食真要詳說，哪兒是一篇文章里能講得完的。歷史軼聞、烹制技巧、口味類別，不是真正的美食家還真不敢隨便下筆。每個(gè)蘇州人的記憶里都有一份源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的蘇州味道，屬于你的又是什么味道呢？
來源：《美食家》、姑蘇網(wǎng)app、故蘇君實(shí)拍
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