豆芽生產中常發(fā)病癥及防治措施
http://www.tech-food.com 2010-6-11 中國食品科技網
一、種豆不發(fā)芽
1、癥狀：種豆不發(fā)芽。
2、發(fā)生原因：（1）陳豆。種豆貯存2年以上，或保存中受高溫高濕而發(fā)生霉變。（2）殘豆。如蟲蛀豆、病豆、碎豆等喪失發(fā)芽能力。（3）生產條件不適宜。溫度極低，水分不足，或浸水時間過長等造成。
3、防治措施：（1）選擇新鮮優(yōu)質種豆，揀出病豆、碎豆。
（2）浸泡種豆時，水溫要適宜，浸種時間要合適。育芽環(huán)境溫度要保持在25℃左右，每隔4～6小時淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有積水。
二、豆芽生長細弱
1、癥狀：芽體細長而脆弱，真葉長出展開，呈現(xiàn)青綠色，嚴重影響豆芽的品質和價格。
光和空氣接觸時間過長。（2）育芽容器內溫度過高，豆芽生長過快，芽體細弱。（3）淋水過少，胚軸沒有充分吸收水分滿足生長。（4）采收過晚，豆芽生長時間過長。
3、防治措施：（1）育芽容器上方遮蔭物覆蓋要嚴密，創(chuàng)造陰暗的育芽環(huán)境。（2）淋水要及時，水量要足，并適當調節(jié)水溫，保持豆芽生長溫度適宜，水分供應充足。（3）及時采收，防止豆芽老化。
三、爛豆芽
1、癥狀：由于病菌的侵染，豆芽先從下部開始腐爛，隨著病菌繁殖，整個容器內豆芽全部感染腐爛，最終導致“爛缸”。
2、發(fā)生原因：（1）種豆質量不合格。種豆中存在腐爛豆、蟲蛀豆或破碎豆等，遇水后病菌易侵染而發(fā)生腐爛。（2）環(huán)境不清潔。生產豆芽的容器、工具以及容器上的覆蓋物等不潔凈，帶有細菌或污染物。（3）淋水不潔凈，尤其是含有大量有機物的水，易感染病菌，引起腐爛。
3、防治措施：（1）精選種豆，剔除腐爛豆、破碎豆。（2）對生產場房、容器、工具等進行徹底消毒。一般用漂白粉或小蘇打等溶液清洗。（3）淋水要清潔，淋水次數(shù)、水量、水溫要按照豆芽要求進行操作。
四、豆芽紅根
1、癥狀：豆芽根水浸狀發(fā)紅，影響豆芽的外感形態(tài)和產品質量。
2、發(fā)生原因：（1）淋水時間間隔過長，水量不足，散熱不及時，氧氣缺乏，造成紅根漚根。（2）水溫不適宜，尤其高溫季節(jié)，淋水溫度偏高，散熱效果差，易發(fā)生紅根。
3、防治措施：按時淋水，并掌握好水溫、水量，使豆芽充分散熱。
五、坐缸
1、癥狀：豆瓣大，豆芽細短，生長無力，育芽容器底部的豆芽發(fā)酸、發(fā)臭，排水孔常流出白漿。
2、發(fā)生原因；（1）浸豆時間過長，種豆過脹，種豆內的養(yǎng)分外滲而防礙種子的發(fā)芽和正常生長。（2）容器排水不暢，底部有積水。
3、防治措施：（1）根據(jù)不同豆類，不同季節(jié)，浸種時間要適宜。如，生產黃豆芽浸種時間：冬季為8小時，夏季4小時，春秋季5～6小時即可。（2）注意排水通暢，防止容器積水。
六、豆芽長勢不均勻
1、癥狀：育芽容器四周與中央豆芽生長不一致。
2、發(fā)生原因：采用普通的育芽設施，容器四周與中央的溫度不一致造成。冬季，外界溫度低，降低了容器四周豆芽的溫度，使中間豆芽生長較快；夏季，容器中央豆芽散熱透氣差，四周豆芽比中央生長好。
3、防治措施：（1）生產房建造要合理，盡量做到冬暖夏涼，并采用先進的生產設備。（2）冬季注意容器四周保溫物要填實；夏季可通過淋水調節(jié)溫度，改變長勢不均的現(xiàn)象。
七、爛芽窩
1、癥狀：高溫季節(jié)，在豆芽生長的中期，產生一團團“老鼠洞”狀的爛芽窩，嚴重時會出現(xiàn)塌缸現(xiàn)象。
2、發(fā)生原因：豆芽生長初期，由于豆芽子葉小，相互間的空隙小，產生的熱量難以散發(fā)，而產生腐爛現(xiàn)象，一般容器中下部發(fā)生較重。
3、防治措施：（1）豆擺放要疏松，尤其是容器的中部。（2）高溫季節(jié)淋水要及時，淋水要透，充分降溫。（3）一旦發(fā)現(xiàn)有爛芽窩時，要及時拔掉，防止進一步蔓延。
八、根部發(fā)黑
1、癥狀：根部發(fā)暗、發(fā)黑，芽莖顏色不鮮。
2、發(fā)生原因：冬季生產，環(huán)境溫度過低，淋水溫度也偏低。
3、防治措施：冬季提高環(huán)境溫度和淋澆水的溫度，以補充熱量，使豆芽正常生長。
九、豆芽根圓無尖
1、癥狀：豆芽生長一切正常，但無根尖長出，根呈圓形，豆芽粗短。
2、發(fā)生原因：無根激素噴灑不當，使用濃度過高或用量過大引起。
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