余文連的“辣兔頭”(2005.11.28)
央視國(guó)際 (
在浙江著名的龍游石窟景區(qū)，來(lái)這兒的游人迷戀這里的景色，近幾年也開(kāi)始關(guān)注這里的一種特色小吃。
顧客：“我今天剛好路過(guò)這里，路過(guò)這里，看見(jiàn)她寫在外面有兔頭，我就進(jìn)來(lái)了。”
余文連：“我跟你講，這個(gè)兔頭怎么吃法，就是說(shuō)，你這兩邊吃起來(lái)，你不要這個(gè)調(diào)羹了，要這個(gè)筷子，筷子拿來(lái)吃，這邊吃掉，這邊吃掉呢，你吃好了，你現(xiàn)在這吃掉，這個(gè)兩邊都拿來(lái)吃。”
顧客：“他們說(shuō)衢州這邊，兔頭，鴨頭，算是蠻有名的，他一直說(shuō)帶我過(guò)來(lái)，這一家是挺好吃的，味道很鮮。 ”
店里經(jīng)營(yíng)的是一種用兔頭做成的食品，經(jīng)營(yíng)者是被當(dāng)?shù)厝朔Q老太婆的余文連。 她做的辣兔頭不光吸引外地游客，在本地更是赫赫有名。
顧客：“這里兔頭一興起來(lái)的，大家都在這里吃，基本上6、7年都在這里。”
顧客：“兔頭是龍游的一個(gè)特色，一個(gè)比較辣，味道呢，也比較濃。”
有賣豬頭賣鴨頭的，余文連居然打起了兔子頭的主意，而且她的兔頭這么受追捧，這種獨(dú)特的生意怎么做起來(lái)的呢？
余文連本是一個(gè)養(yǎng)兔專業(yè)戶，2001年的時(shí)候她的獺兔規(guī)模已經(jīng)達(dá)到近千只。一天下午，兔場(chǎng)來(lái)了一位買兔子的人，當(dāng)這位客人說(shuō)出自己要購(gòu)買的數(shù)量時(shí)，余文連嚇了一大跳，她以為自己聽(tīng)錯(cuò)了。
余文連：“他說(shuō)要買四五百只，你這里這么多養(yǎng)起來(lái)我說(shuō)四五百只，我心里一跳，我說(shuō)你買去干什么，買得這么多，我們這個(gè)市場(chǎng)里買的都只有幾十只。”
這單生意讓余文連很高興，高興的是從來(lái)沒(méi)有一次賣過(guò)這么多兔子，更高興的是他這次發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)賺錢的秘密。事后不久，她找到了廠里的技術(shù)工廖天友，和他進(jìn)行了一次談話。
兔場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 廖天友：“她來(lái)找我，她說(shuō)小廖，我這個(gè)兔場(chǎng)，她準(zhǔn)備交給我管，問(wèn)我行不行。”
銷路剛剛好起來(lái)，按理應(yīng)該繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，節(jié)骨眼上余文連卻要把兔場(chǎng)放手交給別人去管理。小廖不知道她的心里打的是什么算盤。
兔場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 廖天友：“我問(wèn)她，你這個(gè)兔場(chǎng)交給我管干什么，你自己去做什么事情呀。”
難道是她對(duì)自己的技術(shù)沒(méi)有信心，還是打算退休做甩手掌柜。答案讓小廖更加感到意外。
兔場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 廖天友：“她說(shuō)，我要做這個(gè)兔頭，要把這個(gè)兔頭做起來(lái)賣，光光賣這個(gè)兔頭，她說(shuō)一個(gè)兔頭可以賣好幾元錢。”
在養(yǎng)兔方面小廖也算是一個(gè)行家了，兔子有頭疼腦熱以及兔皮兔肉的市場(chǎng)行情沒(méi)有他不知道的，可余文連想用兔子頭賣錢的事他還是頭回聽(tīng)說(shuō)。
兔場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 廖天友：“我說(shuō)，我們養(yǎng)兔子，本身這個(gè)兔皮，是吧，能夠賣好多錢的，兔皮，兔肉都可以，這個(gè)兔頭可以賣什么錢啊，我就很懷疑。”
兔皮可以賣錢，兔肉的價(jià)格也不錯(cuò)，單單兔頭沒(méi)有人要，自從那位外地客商走后，一批批兔頭引起了余文連的注意。
余文連：“他收去四五百只兔子，殺掉以后兔子頭都扔在那個(gè)地下，這么一大堆，對(duì)不對(duì)，我說(shuō)那個(gè)兔皮有人要，兔皮都賣得出去，那個(gè)兔肉的價(jià)格也還可以，賣得出去，我就是這個(gè)兔頭沒(méi)人要。”
雞頭有人吃，鴨頭也有人吃，如果把那么多丟棄的兔頭利用起來(lái)不又可以賣錢嗎？可是在當(dāng)?shù)睾苌儆谐酝妙^，大家都覺(jué)得兔子頭都是骨頭沒(méi)什么好吃的。
兔場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 廖天友：“這么一個(gè)兔頭，說(shuō)的那個(gè)一點(diǎn)，都是骨頭也沒(méi)多少肉，大家怎么會(huì)喜歡吃。”
余文連：“我說(shuō)這個(gè)兔頭不是只有骨頭，都是肉，你這樣子看就都是肉，你這樣子看起來(lái)是皮剝掉了， 你看起來(lái)是骨頭的。”
沒(méi)人吃兔頭，當(dāng)然也沒(méi)人會(huì)做兔頭，余文連決定大膽嘗試一下。
余文連：“那個(gè)水燒一下，開(kāi)了就要撈起來(lái)的，這個(gè)嘴巴里面有毛的，嘴巴邊上一定要把它剪干凈，這塊你看起來(lái)是肉，這個(gè)里面有毛的，一點(diǎn)點(diǎn)在邊上，這里剪開(kāi)，把它搞干凈，用牙刷把它耍干凈。”
把兔頭清洗干凈余文連用自己平時(shí)燒菜的方法，放了點(diǎn)生姜、大蒜還有料酒試了試。
余文連：“一個(gè)兔頭搞起來(lái)，也是不好吃的，沒(méi)有熟，人家顧客走過(guò)來(lái)吃，他說(shuō)你這個(gè)兔頭還沒(méi)有熟，還有血的，太淡，還有腥味。”
做出的兔頭帶有一股腥味連她自己都吃不下，余文連犯愁了，她想到了在城里做過(guò)鹵味生意的小兒子楊永華。
余文連：“我那個(gè)小兒子，他鹵過(guò)鹵味的那個(gè)鹵料的，我說(shuō)楊永華，我說(shuō)你那個(gè)鹵料是不是應(yīng)該用到兔子的頭上好用的。”
余文連的兒子 楊永華：“我說(shuō)干什么，她說(shuō)讓我把鹵味的配方告訴她，她拿來(lái)鹵那個(gè)兔頭。”
余文連：“我說(shuō)，老媽要到你那兒投師了，你做我?guī)煾盗?，我要做你徒弟了?span lang="EN-US">”
楊永華：“我說(shuō)這樣行不行啊，就是她說(shuō)不管怎么樣行不行，反正總得試一下。”
50歲的母親拜兒子為師潛心學(xué)習(xí)鹵味配方，兒子教時(shí)不敢有半點(diǎn)馬虎，媽媽學(xué)得更是一絲不茍。學(xué)成之后，余文連和老伴在城里開(kāi)了第一家鹵味兔頭店。
可事實(shí)并不像她期望的那么好，鹵出的兔頭是比以前好吃了很多，可還是隱隱約約還帶有一絲難以去除的腥味，沒(méi)吃過(guò)的人不敢問(wèn)津，吃過(guò)的人沒(méi)有再來(lái)，店里生意冷冷清清，直到有一天，余文連的小姨父來(lái)店里做客。
余文連的小姨父 包吳生：“以前我到她那個(gè)店里去玩，他那個(gè)兔頭鹵味呀，生意不咋好的，她很愁的。”
看著余文連發(fā)愁的樣子，小姨父為她想了一個(gè)辦法，小姨父以前學(xué)過(guò)中醫(yī)，他建議要不加點(diǎn)中藥材試試。
余文連的小姨父 包吳生：“這樣我教她這么幾味中藥，她問(wèn)我中藥好不好，我說(shuō)肯定是好的，我家里以前鹵鴨鹵雞呀，都用這個(gè)中藥的。”
按照小姨父教的方法，余文連抓了幾味中藥材迫不及待的放了進(jìn)去，可沒(méi)想到鹵出的兔頭根本不像小姨父說(shuō)的那么好吃，而是更加難以下咽。
余文連：“放在里面呢，燒起來(lái)，燒起來(lái)吃起來(lái)真難吃，吃起來(lái)苦得不得了，很苦很苦，吃起來(lái)。”
試了一遍又一遍， 兔頭倒了一鍋又一鍋，不得已余文連急忙上小姨父家請(qǐng)教。
余文連：“我說(shuō)小姨父，小姨父，這個(gè)兔頭鹵起來(lái)沒(méi)法吃，很苦的，我說(shuō)，很苦。我小姨公說(shuō)，哎呀，文連你真是太木了，你這個(gè)東西放得太多了。”
余文連的小姨父 包吳生：“那個(gè)藥味太高了，太濃了，你要有比例的，比如你10個(gè)兔頭用一兩，100個(gè)兔頭用一斤。”
物極必反，中藥材是當(dāng)調(diào)味品而不是煮湯藥，余文連終于找到了規(guī)律，把中藥材的量降了下來(lái)，品種增加到了20多種。
下午5點(diǎn)，余文連開(kāi)始準(zhǔn)備材料烹制兔頭了。
為了迎合當(dāng)?shù)厝说钠钡目谖?，她還在湯料中加入很多辣椒，熬制出的兔頭是又鮮又辣，又辣又鮮。
余文連：“隨便哪一個(gè)撈上來(lái)，開(kāi)起來(lái)它就動(dòng)了，這肉會(huì)開(kāi)起來(lái)了，也就看得出來(lái)熟了，這個(gè)兔頭就剛剛好吃了。我們本地人呢，很喜歡吃這個(gè)辣的，這個(gè)兔頭，很喜歡吃辣，這個(gè)味道拿上去，哪一個(gè)人來(lái)吃的話，他也都知道要吃這個(gè)兔頭，老顧客都喜歡吃。”
顧客：“它外面的肉很辣很香，里面的腦子特別嫩，特別好吃，還有兩個(gè)眼睛，都是最好吃的地方，吃得就是，很辣，但是還想再吃一個(gè)，吃一個(gè)還想再吃一個(gè)，就這種感覺(jué)。”
余文連的辣兔頭漸漸開(kāi)始被人們接受了，以前不被人吃的兔頭現(xiàn)在成了龍游當(dāng)?shù)氐奶厣?。一天店里?lái)了一位山東客人。
余文連：“他說(shuō)，老板娘，你燒那個(gè)18個(gè)兔頭下去，叫我拿18個(gè)，他18個(gè)，我說(shuō)你幾個(gè)人吃啊，他說(shuō)我一個(gè)人呀，18個(gè)吃掉還不夠，還要加上，加上要吃掉24個(gè)。”
做生意當(dāng)然是賣得越多越好，可24個(gè)兔頭對(duì)當(dāng)時(shí)的余文連來(lái)說(shuō)卻太多了，因?yàn)槟鞘钱?dāng)時(shí)店里一天的量，養(yǎng)殖場(chǎng)每天能供的兔頭根本沒(méi)有多少。即使今天規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1千多只，自己殺兔子的機(jī)會(huì)仍然不多，他們總想找機(jī)會(huì)多殺幾只。
廖天友：“今天下午要?dú)⒌?，也要?dú)?span lang="EN-US">20個(gè)。”
余文連：“今天下午要?dú)ⅲ欣习鍋?lái)定的是吧。”
廖天友：“反正肉他要來(lái)拿的，他要拿去的，現(xiàn)在一天20條，一天20條，每天都要。”
獺兔要養(yǎng)殖3、4個(gè)月進(jìn)入肉食期，如果沒(méi)人定兔肉和兔皮，就不能為了用兔頭而去宰殺兔子。一剛開(kāi)始做只是為了將剩余的兔頭利用起來(lái)，等店里生意剛剛好起來(lái)，兔頭卻不夠用了。要不要繼續(xù)做下去？余文連當(dāng)時(shí)曾經(jīng)猶豫過(guò)。
余文連：“我想堅(jiān)持的，剛剛有人吃了，你做起來(lái)好吃了，干嗎不去做，我一定要做的，我一定要做我去找，去找那個(gè)兔子，那個(gè)生的兔子頭。”
可去哪里找呢？ 當(dāng)?shù)卦S多獺兔養(yǎng)殖廠受市場(chǎng)行情影響紛紛倒閉，剩下的一些小規(guī)模養(yǎng)殖戶的全收購(gòu)過(guò)來(lái)也不足以供給，剛好市場(chǎng)上有人專門經(jīng)營(yíng)兔頭，與他達(dá)成了合作伙伴。從那時(shí)起到現(xiàn)在，每過(guò)兩三天，余文連就會(huì)去市場(chǎng)采購(gòu)一次。
兔頭經(jīng)銷商 安平：“這個(gè)貨嘛，是那個(gè)山東那邊過(guò)來(lái)的，兔頭，現(xiàn)在是很好的。”
記者：“有本地的嗎？”
兔頭經(jīng)銷商 安平：“本地的很少，很少，都是外地過(guò)來(lái)的，都是山東那邊。”
余文連：“我到他這兒拿過(guò)來(lái)，這樣子，他賺一點(diǎn)錢，再我拿來(lái)鹵，就是放心了，我自己有的，我自己搞，自己沒(méi)有的時(shí)候，不夠了，到他那里采。”
兔頭經(jīng)銷商：“多的時(shí)候兩三百斤都賣過(guò)，少的時(shí)候也100多斤都要賣的，生意很好的她。 ”
余文連：“永華這個(gè)送給方老板，方正龍家里，這里有6個(gè)。”
遇到喜歡吃的人中午不能來(lái)店里，余文連就送貨上門，老兩口忙不過(guò)來(lái)就找兒子來(lái)幫忙。
` 顧客：“有時(shí)候，如果是沒(méi)時(shí)間的話，一個(gè)電話打過(guò)去，她幫我送過(guò)來(lái)，服務(wù)還是比較好的。”
辣兔頭征服了人們的心，辣兔頭成了她的當(dāng)家招牌菜，現(xiàn)在店里每天都要賣掉3、400個(gè)兔頭，下一步她計(jì)劃做真空包裝的兔頭，這樣不管那里的客人來(lái)吃想要帶走都沒(méi)有問(wèn)題了。
記者：“你現(xiàn)在算過(guò)賬沒(méi)有？”
余文連：“我是這樣子，養(yǎng)兔子，賺十幾萬(wàn)，再這個(gè)店里面也十幾萬(wàn)差不多。”
記者：“保守了吧。”
余文連：“這個(gè)肯定要保守，跟人家說(shuō)起來(lái)我這么多的錢，人家要笑我的。”
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