行業(yè)進(jìn)入高速成長期、主要運(yùn)營模式分為三種
我國面包行業(yè)作為面包行業(yè)的重要組成部分，從20世紀(jì)80年代進(jìn)入到我國消費(fèi)者領(lǐng)域。20世紀(jì)90年代，外資廠商通過油脂、酵母、食品添加劑等原料生產(chǎn)技術(shù)的推廣和銷售進(jìn)入到中國市場，促進(jìn)了面包行業(yè)的發(fā)展；目前，我國面包行業(yè)已經(jīng)度過了初創(chuàng)期，進(jìn)入了高速發(fā)展的成長期。
我國面包行業(yè)按生產(chǎn)經(jīng)營模式分為兩類，一種是在銷售區(qū)域設(shè)立中央工廠，對本區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)和集中配送，將產(chǎn)品以批發(fā)的形式銷售給商場超市和經(jīng)銷商，這種模式通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和包裝提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)規(guī)模效應(yīng)；另一種是設(shè)立連鎖面包店，將其開設(shè)在城鎮(zhèn)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，通過可視化操作和專業(yè)化的現(xiàn)場加工，最大限度的滿足顧客在產(chǎn)品質(zhì)量、口感和新鮮程度等方面的要求。隨著經(jīng)濟(jì)的開放和發(fā)展，整個(gè)市場的大型面包企業(yè)規(guī)模呈擴(kuò)大趨勢，工業(yè)化面包的經(jīng)營模式逐步占領(lǐng)市場，形成跨地區(qū)的企業(yè)和名牌產(chǎn)品。我國面包行業(yè)以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，從早期的作坊式生產(chǎn)逐步向現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)過渡，形成了一個(gè)完整和成熟的體系。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》顯示，目前我國面包行業(yè)主要運(yùn)營模式有三種，分別為中央工廠+批發(fā)模式，代表品牌有桃李面包、曼可頓、賓堡等，主要為大眾消費(fèi)產(chǎn)品；中央工廠+連鎖店模式，包括85度C、面包新語等，主要是城市時(shí)尚消費(fèi)群體、消費(fèi)群體規(guī)模較小；以盼盼食品、達(dá)利食品、港榮食品為代表的企業(yè)+經(jīng)銷商+零售商模式，產(chǎn)品價(jià)格更低、消費(fèi)人群極為廣泛。
中國面包行業(yè)運(yùn)營銷售模式對比
運(yùn)營模式 | 代表品牌 | 主要特點(diǎn) | 產(chǎn)品定位 |
中央工廠+批發(fā) | 桃李面包、曼可頓、賓堡等 | 生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高，規(guī)模效應(yīng)顯著、下游銷售渠道主要為商場和超市 | 大眾消費(fèi)產(chǎn)品，銷售群體廣泛 |
中央工廠+連鎖店 | 85度C、面包新語等 | 裝潢整潔精致，產(chǎn)品新鮮、形狀美觀、種類更為豐富多元、售價(jià)較高、單店成本高 | 多為城市時(shí)尚消費(fèi)群體、消費(fèi)群體規(guī)模較小 |
企業(yè)+經(jīng)銷商+零售商 | 盼盼食品、達(dá)利食品、港榮食品等 | 多級(jí)銷售模式、銷售渠道日益多元化、零售終端眾多、渠道管控難度大、覆蓋面更廣 | 大眾消費(fèi)產(chǎn)品。價(jià)格更低、消費(fèi)人群極為廣泛 |
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
行業(yè)集中度較低，生產(chǎn)企業(yè)之間的差距比較明顯，行業(yè)整體屬于完全競爭型
目前我國面包市場中行業(yè)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散，其中，跨地區(qū)經(jīng)營的知名面包生產(chǎn)廠商較少，此類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專業(yè)技術(shù)水平較高；絕大多數(shù)面包生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。
2020年面包十大品牌排行榜
排名 | 品牌 | 2020年市占率 |
1 | 桃李面包 | 9.96% |
2 | 達(dá)利園面包 | 8.87% |
3 | 盼盼食品 | 0.10% |
4 | 曼可頓Mankattan | 0.76% |
5 | Garden嘉頓面包 | 0.22% |
6 | 賓堡 | 0.80% |
7 | 良品鋪?zhàn)用姘?/p> | 0.83% |
8 | 三只松鼠 | 0.70% |
9 | 百草味面包 | 0.23% |
10 | 味出道 | 0.08% |
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
因此，雖然2020年面包行業(yè)CR2為18.83%，但CR3為19.66%、CR4為20.46%、CR5為21.22%、CR8為22.37%。
2020年面包行業(yè)市場集中度情況
集中度類型 | 市場集中度指標(biāo)值（%） |
CR4 | 20.46 |
CR8 | 22.37 |
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
根據(jù)美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家貝恩和日本通產(chǎn)省對產(chǎn)業(yè)集中度的劃分標(biāo)準(zhǔn)，雖然桃李面包和達(dá)利園面包屬于行業(yè)龍頭，但整體面包行業(yè)屬于完全競爭型行業(yè)。
行業(yè)生產(chǎn)加工趨于專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)需求呈現(xiàn)出層次化和多樣化的特點(diǎn)
隨著對食品安全的重視，國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品和檢測等方面制定了更加嚴(yán)格的要求，面包生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)與原料供應(yīng)商、行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，在原料、食品添加劑的選擇，生產(chǎn)工藝和包裝的設(shè)計(jì)等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作，為產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供了有力支持。
觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示，我國面包產(chǎn)量自2016年來持續(xù)上升，近年來增速有所放緩。到2020年中國面包行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到199.20萬噸，同比增長2.50%。
2016年-2020年全國面包產(chǎn)量（萬噸）
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
近年來，國外面包品牌和香港、臺(tái)灣制造商大批進(jìn)入內(nèi)陸市場，在產(chǎn)品質(zhì)量、營銷和服務(wù)等方面為國內(nèi)的面包品牌做出了積極的榜樣，帶動(dòng)了整個(gè)面包行業(yè)的發(fā)展。隨著認(rèn)知度的普及以及產(chǎn)品質(zhì)量的提升，面包行業(yè)呈現(xiàn)品牌消費(fèi)和高檔消費(fèi)發(fā)展的趨勢。消費(fèi)者關(guān)于品牌需求的一方面代表了對品牌企業(yè)食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的信任，另一方面品牌企業(yè)可以將產(chǎn)品的特性和文化更好地融入到消費(fèi)者的喜好之中，使消費(fèi)者形成品牌依賴效應(yīng)。
在需求量方面，自2014年來我國面包行業(yè)市場需求量也持續(xù)上升，到2020年達(dá)到198.97萬噸，同比增長2.44%。
2016年-2020年全國面包需求量（萬噸）
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
市場規(guī)模快速增大、短保面包比重加大、產(chǎn)能進(jìn)一步過剩
我國面包行業(yè)市場規(guī)?？焖贁U(kuò)張，2020年中國面包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到411億元，同比增長1.73%。
2016年-2020年全國面包行業(yè)市場規(guī)模（億元）
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
從生產(chǎn)工藝與保質(zhì)期來看，面包可分為三類產(chǎn)品，分別是短保面包，保質(zhì)期在一周左右，主要作為主食，兼顧休閑零食；中保面包，保質(zhì)期在一到三個(gè)月，可做主食與休閑零食；長保面包，保質(zhì)期在6個(gè)月以上，主要作為休閑零食。
三類面包特征、品牌及其消費(fèi)特點(diǎn)對比
面包種類 | 保質(zhì)期 | 運(yùn)輸要求 | 主要品牌 | 消費(fèi)屬性 |
短保 | 1-7天左右 | 吐司切片、手撕、起酥面包等 | 桃李面包、嘉頓、曼可頓、賓堡、面包坊等 | 主食為主，兼顧休閑零食 |
中保 | 30-90天為主 | 天然酵母面包、蒸蛋糕等 | 港榮食品、小白心里軟、鹽津鋪?zhàn)?/p> | 主食、休閑零食 |
長保 | 6個(gè)月以上 | 蛋黃派、法式小面包等 | 盼盼食品、達(dá)利食品 | 休閑零食為主 |
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
細(xì)分產(chǎn)品來看，在我國面包行業(yè)整體市場規(guī)模中，中長保面包銷售規(guī)模較大，2016年-2020年中國面包行業(yè)短保面包比重持續(xù)上升，至2020年短保面包比重已升至31.52%。
2016年-2020年中國面包行業(yè)短保面包比重
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
從供求關(guān)系來看，2016年-2020年全國面包行業(yè)產(chǎn)銷率持續(xù)下降（產(chǎn)銷率（%）=（需求量/產(chǎn)量）×100%），從2016年的99.93%降至99.83%，產(chǎn)銷率的下降意味著產(chǎn)量多出需求量的差額進(jìn)一步拉大，也就是我國面包行業(yè)供過于求、產(chǎn)能過剩的局面進(jìn)一步擴(kuò)大。
2016年-2020年全國面包行業(yè)產(chǎn)銷率
資料來源：觀研報(bào)告《2021年中國面包行業(yè)分析報(bào)告-行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究》
未來行業(yè)將多趨勢發(fā)展
1、人均消費(fèi)量偏低，提升空間大
雖然近年來我國面包行業(yè)增長迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。并且未來隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)面包行業(yè)規(guī)模的上漲。
2、年輕一代飲食習(xí)慣西化，推動(dòng)面包行業(yè)發(fā)展
目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進(jìn)而推動(dòng)了面包行業(yè)的發(fā)展。70后、80后、90后餐飲消費(fèi)中，蛋糕甜品店訂單占比分別為1%、7%、25%，年輕一代飲食西化的趨勢已經(jīng)出現(xiàn)。
3、安全、營養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為面包行業(yè)發(fā)展趨勢
根據(jù)調(diào)查，已經(jīng)有93.83%的消費(fèi)者關(guān)注食品安全問題，39.77%的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)獲取食品安全知識(shí)，可見我國消費(fèi)者已經(jīng)具備一定的食品安全意識(shí)。同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。
4、面包種類、銷售渠道不斷多元化。
對于面包的產(chǎn)品種類來講，隨著我國消費(fèi)者對面包的接受度不斷上升，其對面包的需求也愈發(fā)的多元化。對于銷售渠道來講，首先，面包在主食消費(fèi)中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供面包產(chǎn)品，其次，隨著“飲品+面包”模式的興起，飲品店成為面包的重要銷售渠道。
5、企業(yè)數(shù)量眾多，市場集中度穩(wěn)步上升
雖然我國面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且面包行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。（CJ）
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