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豬肝1副、杭椒4根、紅辣椒3根、植物油適量、料酒20克、淀粉10克、鹽適量、醬油少許

1、豬肝和青紅辣椒準(zhǔn)備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來(lái)調(diào)整；豬肝泡涼水半小時(shí)左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次。

2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控干水分，倒少許料酒和淀粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經(jīng)過(guò)這樣上漿后會(huì)非常嫩滑。

3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時(shí)間也就1分鐘，倒出備用。

4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明。

5. 腌制肝片時(shí)已經(jīng)放鹽了，所以這時(shí)只倒適量醬油就可以了。

6. 待肝片上色后，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎后入鍋，更添美味。

7. 嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開(kāi)胃~

豬肝泡涼水過(guò)程 ，盡量排出毒素；經(jīng)過(guò)上漿的肝片滑炒起來(lái)會(huì)非常嫩，即使火大一點(diǎn)兒也不會(huì)覺(jué)得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應(yīng)季蔬菜。