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食材：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊

2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段

4、牛蛙放入碗里，加鹽和胡椒粉拌勻腌十五分鐘

5、熱鍋中放油，六成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用

6、腌好的牛蛙拍些干淀粉，放入油鍋炸至微黃撈出備用

7、留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香

8、將川湘牛肉辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

9、加料酒、生抽、糖調(diào)味，將牛蛙放入炒勻，撒香菜段即可

食材：土豆、五花肉、尖椒、鮮朝天椒、蔥姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣醬

做法：

1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底

3、土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至略干，撈出備用

5、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香

6、加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片

7、加老抽炒至肉熟加少許水，水開后加土豆、白糖、高湯塊

8、燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒

食材：花菜、辣椒、尖椒、鮮朝天椒、蔥姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣醬

做法：

1、花菜朵朝下，入淡鹽水泡二十分鐘，洗凈拆小朵

3、五花肉切薄片，小紅辣椒切段

4、爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油

5、放入老干媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒

7、放入蒜葉段，炒幾下，關(guān)火蓋蓋燜一分鐘即可

食材：鵝腸、青紅椒、豆瓣醬、鹽、色拉油、蔥、姜、蒜瓣、料酒、醬油、高湯、辣妹子醬

做法：

1、將鵝腸氽水十五秒撈出，切段，青紅椒切小塊

2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香

4、放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色

5、放入鹽、高湯，改小火煨五分鐘

6、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌

食材：鮮蝦、土豆、大蒜瓣、紅椒、香菜

做法：

1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊

3、鍋中放適量油，稍稍多一點

4、將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火

5、繼續(xù)炸上五至八秒鐘，撈出，取蝦油

6、蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎

7、大火煎上五至八秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透

9、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內(nèi)，放紅椒、香菜即可