品酒和封壇的文化意蘊(yùn)
——在中糧孔乙己第三屆封壇節(jié)的演講
朋友們好，很高興出席中糧孔乙己第三屆封壇節(jié)。我這個人喜歡喝酒，黃酒、白酒、紅酒、啤酒都喝，酒量還不小，但是，對于酒，我其實是個外行，無論酒的工藝，還是酒的文化，我都沒有什么研究。
我是研究西方哲學(xué)、德國哲學(xué)的，尤其是尼采哲學(xué)，真正要說與喝酒有什么聯(lián)系，尼采有一個很著名的思想，叫做酒神精神。酒神精神，細(xì)說起來很復(fù)雜，簡單點兒說，是指人生離不開這樣一種境界，在這種境界里，個人能夠超越自己的小我，與宇宙大我合為一體。這種境界就是酒神的境界，醉的境界，沒有這樣的境界，人生是找不到根本意義的。
尼采的這個思想，和我們中國莊子的逍遙游思想是一致的。莊子說，“與天地精神相往來”，“與造物者游”，說的也是這樣一種與宇宙合為一體的境界。
那么，怎樣達(dá)到這樣一種境界呢？最直接、最容易的方法就是喝酒。所以，我今天講的題目是《品酒和封壇的文化意蘊(yùn)》，題目很大，其實就是圍繞為什么要喝酒，為什么要封壇，說一說我的看法。
一、酒的歷史很悠久
酒的歷史非常悠久，這個歷史，可以分成喝酒的歷史、造酒的歷史和品酒的歷史。
喝酒的歷史，應(yīng)該說和人類的歷史一樣古老了。大自然里已經(jīng)存在野果和谷物自然酒化的現(xiàn)象，我們可以觀察到，猴子對于野果自然酒化產(chǎn)生的液體很喜歡，由此可以推斷，人類的祖先一定也是很早就喝這種自然酒化的酒了。人類開始造酒，其實就是受了自然酒化現(xiàn)象的啟發(fā)。
造酒的歷史，可以說和文明的歷史一樣悠久。按照傳說，中國酒是杜康發(fā)明的。杜康是夏朝的第六代君王，離現(xiàn)在大概是四千年的歷史。從考古發(fā)掘來看，商朝有大量盛酒用的青銅器，而在甲骨文和金文里，也有大量“酒”字，寫成“酉”，就是酒字去掉三點水，是酒器的形狀，距今大概是三千年的歷史。
至于品酒的歷史，所謂品酒，是指有文化意蘊(yùn)的喝酒，喝酒和文化發(fā)生了聯(lián)系。先秦的典籍里，已經(jīng)有許多談?wù)摼频奈淖?。比如《詩?jīng)》里說：“即醉以酒”?！抖Y記》里說：“酒者可以養(yǎng)老”?！蹲髠鳌防镎f：“酒以成禮”。尤其從魏晉開始，一直到唐宋元明清，大量的文學(xué)作品里，大量的詩歌里，有許多對酒的歌頌，許多對飲酒和品酒的感受的描寫。這個歷史有兩千多年了。
二、中國的國酒應(yīng)該是黃酒
我們說杜康造酒，那么杜康造的是什么酒呢？《說文解字》里說：“少康（杜康）始作秫酒?！憋?，禾字旁一個技術(shù)的術(shù)，就是高粱，泛指谷物、糧食。谷物經(jīng)過發(fā)酵釀造出的酒，是什么酒？就是黃酒、米酒。杜康造的酒是黃酒。世界三大古酒，黃酒、紅酒、啤酒，其中黃酒是中國人的獨創(chuàng)。
黃酒是中國歷史最悠久的酒。谷物酒分為黃酒和白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，度數(shù)低，白酒經(jīng)過蒸餾，度數(shù)高。蒸餾技術(shù)是成吉思汗從阿拉伯帶入中國的，所以白酒是元代才出現(xiàn)的，至少在南宋之前，中國古人喝的基本是黃酒。
所以，如果要說國酒，不應(yīng)該是茅臺，而應(yīng)該是黃酒。要稱得上國酒，我認(rèn)為應(yīng)該符合三個條件。第一個條件，是歷史最悠久。在中國，黃酒的歷史當(dāng)然最悠久。我從小在上海生長，上海人把黃酒叫做老酒，老酒老酒，就是歷史悠久的酒。第二個條件，是成為老百姓的生活必需品。在很長的歷史時期里，黃酒是中國老百姓的生活必需品。第三個條件，是和中國的文化有密切聯(lián)系。中國的大詩人，從陶淵明到李白、杜甫、蘇東坡，是喝著黃酒寫出那些偉大詩篇的。
可是，我們今天看到，在中國的酒類產(chǎn)品里，黃酒的產(chǎn)量和銷量是最低的，只占了一個很小的比例。雖然歷史很輝煌，現(xiàn)在卻成了沒落的貴族。怎樣讓黃酒重現(xiàn)輝煌，是一個值得研究的問題。中華民族的偉大復(fù)興，應(yīng)該包括黃酒的復(fù)興。任重而道遠(yuǎn)，為此必須在生產(chǎn)、包裝、營銷各個環(huán)節(jié)進(jìn)行革新。我認(rèn)為重點是要吸引兩個人群，一是高端人士，這樣才可以成為品牌，二是年輕人，這樣才可以成為時尚。
三、人為什么要喝酒？
人類自古以來就喝酒。人為什么要喝酒？如果只是為了生存，吃就可以了，用不著喝酒。吃，是人和動物共同的，但是，動物不喝酒，人喝酒。喝酒，是人和動物的一個重大區(qū)別。在一定意義上，可以把人定義為一種喝酒的動物。
喝酒肯定不僅僅是物質(zhì)生活。在人的飲食行為中，飲酒是最具精神性的一種行為，滿足的是精神需要。真愛酒的人，追求的不是口腹之欲的滿足，而是精神的享受，是為了忘記日常生活的煩惱和單調(diào)，獲得精神上的放松和歡暢。
所以，從個人來說，一個人滴酒不沾，固然是美德，但是我仍然替這樣的人感到可惜，因為他可能錯過了人生的一種美妙體驗。無酒的人生，畢竟是無趣的。
從人類和民族來說，如果沒有酒，無論民俗文化，還是高雅文化，都一定會大為遜色。我可以斷定，如果沒有酒，許多民俗的節(jié)日就不能維持，許多優(yōu)秀的文學(xué)作品就不會產(chǎn)生。
四、民俗文化與酒
民俗文化最主要的體現(xiàn)，一個是逢年過節(jié)的喜慶，一個是喜喪嫁娶的習(xí)俗。這兩個方面，都和酒分不開。
中國的傳統(tǒng)節(jié)日，從春節(jié)、元宵到清明、端午、中秋、重陽，都離不開酒。老百姓辛苦一年，逢年過節(jié)，全家人團(tuán)圓，親朋好友相聚，在一起飲酒，是一種慶祝，也是一種放松。
對于每個家庭來說，喜喪嫁娶是大事，也離不開酒。孩子出生，要喝滿月酒和百日酒。女兒出嫁，兒子娶媳婦，要喝喜酒。老人去世，是白喜事，也要喝酒。在這些日子里，擺幾桌酒，親朋相聚，是對人生大事的尊重，也是情感的聯(lián)絡(luò)。
五、中國文人與酒
從高雅文化來說，中國文人與酒更是有不解之緣，中國的大詩人都是嗜酒之人。
我欽佩的中國古代大詩人，時代最早的一位是陶淵明。他的《五柳先生傳》，講的是他自己，他這么寫：“性嗜酒，而家貧不能恒得，親舊知其如此，或置酒招之，造飲必盡，期在必醉。”翻譯成白話就是：我天性喜歡酒，家里窮，經(jīng)常買不起，親朋好友知道我這樣，就備酒請我去喝，我去了一定把酒喝完，一定要喝醉。
唐朝的大詩人，比如杜甫、韓愈，在我們的印象里是非常嚴(yán)肅的人，其實也是嗜酒之人。杜甫的詩這樣說自己：“我生性放誕，嗜酒愛風(fēng)竹。”他還經(jīng)常寫到因為窮向人借酒，或者借酒錢去買酒，或者到酒店里賒酒，再窮也要喝酒。韓愈的詩，說自己“遇酒必酩酊”，還說“斷送一生惟有酒”，意思是這一輩子要過得下去，就只有靠酒了。
宋代大詩人陸游，他是紹興東浦人，今天我們舉辦儀式的地方就是東浦。東浦出了一個陸游，非常了不起，他有熱烈的愛國情懷，又有動人的愛情故事，你們應(yīng)該好好打陸游這張牌。他也是嗜酒之人，他的詩很有氣勢，這么寫：“一飲五百年、一醉三千秋?！?/p>
中國古代的文人是很痛苦的，一方面普遍有生命無常的意識，另一方面仕途坎坷，越有才華就越坎坷，沒有酒，人生怎么過？曹操的詩句，“對酒當(dāng)歌，人生幾何，何以解憂，唯有杜康”，最早說出生命無常的苦惱只有靠酒來解脫。李白的詩句，“且樂生前一杯酒，何須身后千載名”，說的是身后名聲是空的，喝酒的快樂才是真實的。你們看一看唐詩宋詞，用酒來解除生命無常和仕途坎坷的痛苦，這樣的描寫多得數(shù)不清。
但是，要注意一點，對于中國古代詩人來說，酒和詩是不可分的，喝酒的時候一定會寫詩，寫詩的時候也一定要喝酒。在他們的詩歌里，有許多這樣的表達(dá)。比如，杜甫的詩句：“寬心應(yīng)是酒，遣興唯有詩?！卑拙右椎脑娋洌骸霸娂揖鞂倬萍蚁伞?。陸游的詩句：“百歲光陰半歸酒，一生事業(yè)略存詩?！?/p>
所以，中國古人愛喝酒，最講究的是喝酒的品位。飲酒要有境界，要有詩的意境。韓愈譏笑說：“長安眾富兒……不解文字飲?！狈g成白話就是：京城里的富二代，不懂得飲酒要有詩的境界。
喝酒最好的狀態(tài)是什么？是微醺，就是將醉未醉，這個時候妙想聯(lián)翩，文思泉涌。喝什么酒最能讓人進(jìn)入這樣的狀態(tài)？黃酒。白酒度數(shù)太高了，喝多了不是發(fā)酒瘋，就是睡著了，還寫什么詩？為什么唐宋以后，從元明清到現(xiàn)代，再也寫不出唐詩宋詞這樣完美的詩篇，中國詩歌的黃金時代一去不復(fù)返了？就是因為黃酒喝得少了，都去喝白酒了。
六、儀式的內(nèi)涵是恭敬之心
上面講的是飲酒，現(xiàn)在講一講封壇。封壇是一種儀式。儀式不只是一種形式的東西，它是有內(nèi)涵的。它的內(nèi)涵是什么？孟子說：“恭敬之心，禮之端也?！眱x式的內(nèi)涵，就是禮，就是恭敬之心，儀式是為了表達(dá)恭敬之心的。
儀式有三大類。第一類儀式，以天地鬼神為對象，比如古代的祭祀、基督教的彌撒、佛教的法亊，是向宇宙間的某種神秘力量表達(dá)恭敬之心。第二類儀式，以家國人倫為對象，比如國慶、國葬、族慶、族祭、婚禮、喪禮，是向社會上的某種權(quán)威力量或者人生中的某些重大事件表達(dá)恭敬之心。第三類儀式，以器物為對象，比如以前農(nóng)村蓋房，要喝上梁酒、進(jìn)屋酒，封壇也屬于這一類，是向珍貴的或者重要的物質(zhì)生活資料表達(dá)恭敬之心。
這三大類儀式有一個共同點，就是不可以沒有酒。《左傳》里說：“酒以成禮?！庇芯?，儀式才能夠完成。
七、封壇的起源
說到封壇的起源，各種資料都說，是起源于紹興的民俗。古時紹興人家生了孩子，就釀幾壇酒，用泥土封起來，藏在地下。生下女孩，這個酒叫做女兒紅，女兒出嫁時拿出來請客。生下男孩，這個酒叫做狀元紅，兒子長大有出息了拿出來請客。
關(guān)于封壇，最早的記載是西晉時期的文學(xué)家、植物學(xué)家，名字叫嵇含，他在《南方草木狀》里說：有南方人在女兒幼小時大量釀酒，埋在水塘里，女兒出嫁時挖出招待賓客，“謂之女酒，其味絕美”。嵇含是安徽人，他說的南方人，應(yīng)該就是紹興人。
由此可見，封壇寄托了父母對女兒婚姻美滿、兒子事業(yè)成功的期望。現(xiàn)在男女平等，不論生男生女，應(yīng)該期望他們都有美滿的婚姻和成功的事業(yè)，父母的這個心意是不會變的。
八、今天封壇的意義
那么，今天我們在這里，紹興酒的廠家和經(jīng)銷商聚集一堂，舉行這個隆重的封壇儀式，意義是什么呢？我理解有以下三點。
第一，是向生我們養(yǎng)我們的天地自然表達(dá)恭敬之心。人是自然之子，大自然永遠(yuǎn)是我們的生命之源，當(dāng)然也是紹興酒的終極源頭，提供了優(yōu)質(zhì)的鑒湖之水和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的良好環(huán)境，否則就不可能有優(yōu)質(zhì)的紹興酒。
第二，是向歷史表達(dá)恭敬之心。這個歷史，既包括發(fā)明以及后來不斷改良紹興酒的祖先，我們要向他們的智慧和勤勞致敬，也包括一邊喝著紹興酒一邊創(chuàng)作出優(yōu)秀作品的歷代文人，我們要向他們?yōu)榻B興酒文化做出的貢獻(xiàn)致敬。
第三，是向工匠精神和商業(yè)良心表達(dá)恭敬之心。歷經(jīng)冬天三個月，我們用好米好水好工藝釀造出優(yōu)質(zhì)的紹興酒，現(xiàn)在通過這個儀式，我們是在向消費(fèi)者宣誓誠信，保證我們對酒的品質(zhì)是負(fù)責(zé)任的，他們可以放心購買和飲用。
最后，我祝愿有一天紹興黃酒能夠重返國酒寶座，成為中國第一酒。
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