民以食為天！健康飲食十分重要，它可以促進人體的正常發(fā)育、增強體質(zhì)減少疾病的發(fā)生、提供營養(yǎng)物質(zhì)延緩人體的衰老……
但是你知道嗎？《柳葉刀》曾經(jīng)發(fā)布了全球飲食領域的大規(guī)模研究，結果發(fā)現(xiàn)，全球近22%的死亡案例都是因為不健康的飲食導致的！
而有些常常被端上餐桌、送進嘴里的美食，都可能成為疾病的幫兇，甚至滋養(yǎng)了癌細胞。看看這些食物刺客你家常見嗎？
一：腌制類高鹽食物
國人愛吃咸菜、醬菜，像橄欖菜、榨菜、蘿卜干、雪里蕻、酸菜等，不管是配粥，還是做菜，加一點，都別有一番滋味。另外，還有臘肉、臘腸、咸魚、咸鴨等，也是逢年過節(jié)時，很多家庭都會吃的。
不過，早在2012年，中式咸魚就被列為1類致癌物，有足夠的證據(jù)證明對人體致癌，而大家愛吃的咸菜，也早就被認定為2B類致癌物，可能致癌。
1、高鹽飲食損傷胃黏膜
日本的《流行病學》雜志，刊登了一項涉及40729人的“日本癌癥風險評估合作隊列研究”。研究結果顯示：偏好高鹽食物的人，發(fā)生胃癌的風險比正常飲食人群高30%左右。
因為鹽分的高滲性會破壞胃黏膜，導致慢性胃炎。若是不加節(jié)制，就會不斷刺激胃黏膜，時間久了甚至會誘發(fā)胃癌。
2、亞硝酸鹽會變成致癌物亞硝胺
這類腌制品面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結合，可能會形成致癌物亞硝胺。
亞硝胺已被證實是強致癌物，與鼻咽癌、食管癌、肝癌等多種癌癥的發(fā)生風險上升有關。
所以，高鹽與亞硝酸鹽，簡直是雙重加倍催發(fā)癌癥。建議平時少吃腌制的食物，實在想吃的，可以搭配富含維C的食物，能在一定程度上幫助阻斷亞硝胺的形成。
二：油炸、燒烤等高溫烹飪的食物
國人愛吃油炸、燒烤食物，不論是肉類、蔬菜還是主食都可以炸著吃、烤著吃。像油條、麻球、麻花、炸雞、薯條、各種燒烤等都是極受歡迎的食物。
但這類食物不僅營養(yǎng)損失多，且在烹飪過程中還可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)：
1、淀粉類物質(zhì)，高溫下會生成丙烯酰胺
瑞典國家食品管理局提示，薯條等含大量碳水化合物的食品，在經(jīng)過120℃的高溫下，會產(chǎn)生丙烯酰胺。
大量的丙烯酰胺會對人體的皮膚、眼睛等產(chǎn)生刺激性的反應，通過皮膚或者是消化系統(tǒng)被人體吸收之后，其成分會長期存留在人體內(nèi)，影響人的神經(jīng)系統(tǒng)。在動物實驗中還顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。
2、肉類，高溫下可分解出雜環(huán)胺
畜禽肉、魚肉等蛋白質(zhì)含量豐富的食品，在200℃的高溫下超過兩分鐘就會分解出雜環(huán)胺。
研究發(fā)現(xiàn)，雜環(huán)胺具有致癌性和致突變性，與肝癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥有關。
3、脂類食物，高溫下易產(chǎn)生苯并芘
油溫過高，尤其是超過300℃時，會讓脂類物質(zhì)發(fā)生熱裂解反應，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，其中最臭名昭著的就是苯并芘，屬于強致癌物。而且烤糊的食物所產(chǎn)生的苯并芘總量，大大超過沒有烤焦的時候。
經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，會增加肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等風險。
因此，煎炸烤的烹飪方式盡量少用，最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪食物，營養(yǎng)保留多，有害物質(zhì)生成少。
三：長期吃甜食
糖本身雖然不會致癌，卻會促癌。長期高糖攝入會導致肥胖和胰島素抵抗，造成氧化應激、內(nèi)分泌紊亂及免疫功能障礙，從而導致腫瘤的發(fā)生風險增加。
2020年刊發(fā)在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》的一項研究，對10萬余人進行了長達5.9年的隨訪，通過飲食記錄大家吃糖的情況。結果發(fā)現(xiàn)：
1、總糖攝入量與較高的總癌癥風險相關，且這種聯(lián)系主要來自乳腺癌。
2、添加糖、蔗糖、含糖飲料中的糖等與癌癥風險的增加顯著相關。
另外，瑞典科學家花9年時間對8萬人進行了跟蹤調(diào)查，結果顯示，經(jīng)常過量攝取甜食、果醬等高糖食物的人，患胰腺癌的風險要比其他人高出70%~90%。
因此，像蔗糖，添加了果葡糖漿、葡萄糖漿等的含糖飲料等都要少吃。
四：霉變的食物
淀粉含量高的食物，如米飯、饅頭等主食，花生、黃豆等豆類，以及瓜子、腰果等堅果，若儲存不當或者囤積太久，很容易發(fā)霉、變苦，出現(xiàn)黃曲霉素。
而黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物之一，其毒性相當于砒霜的68倍。如果長期食用被它污染的食物，就容易導致DNA改變，誘發(fā)肝癌，還有骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。
因此，只要是出現(xiàn)霉斑、霉點或者是發(fā)苦的食物，還是立即扔掉吧。
五：含酒精的飲品
親友團聚、交際應酬、心情郁悶……人們總有很多喝酒的理由。
但無論是酒精本身，還是其代謝產(chǎn)物乙醛，都早已被世界衛(wèi)生組織列為致癌物質(zhì)，可以通過不同機制引發(fā)舌癌、口腔癌、食管癌、結直腸癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥。
2021年7月13日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構在《柳葉刀腫瘤學》雜志上發(fā)布了全球與酒精相關的癌癥負擔報告，結果顯示：2020年全球約有74萬例新發(fā)癌癥與飲酒相關。
2018年《柳葉刀》指出，飲酒最安全的劑量是0。因此，不飲酒、不勸酒！非喝不可時，應盡量選擇酒精濃度低一點兒的喝，淺嘗最佳，不要一口悶！
六：過燙的食物
很多人吃東西都講究趁熱，殊不知國際癌癥研究機構將高于65℃的飲品列為很有可能的2A類致癌物！
經(jīng)常吃燙的食物容易導致口腔和食管黏膜損傷，黏膜上皮細胞在不斷地損傷和修復過程中可發(fā)生惡變，易引起食管癌的發(fā)生。
提示：口腔和食管的溫度多在37℃左右，日常盡量將食物和熱飲的溫度控制在10℃~40℃左右。吃飯前可用舌頭或者嘴唇試一下溫度，待溫度適宜后再進食。
以上這些食物并不是說吃了就會誘發(fā)疾病，但長期或是大量攝入，會增加風險，建議少吃甚至不吃為好。
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