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蛤蜊肉300g、青辣椒2根、小米辣3個、蔥花適量、姜絲適量、蒜片3瓣、干辣椒3個、花椒10粒、麻椒10粒、油適量、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、生抽2勺、白糖半勺、鹽適量、清水半碗、淀粉1勺、蠔油1勺

1、準(zhǔn)備蛤蜊肉，用清水反復(fù)洗凈備用。

2. 青辣椒洗凈去蒂，切成圓圈備用。

3. 準(zhǔn)備炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，準(zhǔn)備蔥姜蒜，花椒，麻椒。

4. 來調(diào)個碗汁，生抽，蠔油，淀粉，糖鹽放入碗中，加入適量清水調(diào)勻備用。

5. 鍋中倒入稍多清水，將蛤蜊肉涼水下鍋焯燙，倒入料酒去腥，開鍋立即將蛤蜊肉撈出。

6. 另起鍋熱油，放入蔥姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7. 倒入蛤蜊肉翻炒均勻。

8. 加入青辣椒圈，翻炒2分鐘，至斷生，加入小米辣碎，炒勻。

9. 倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒均勻。

10. 湯汁濃稠，關(guān)火出鍋。