對于外賣商家而言，3公里之內(nèi)的商圈，10個商家，8個都是滿20減15的活動，堅持品質(zhì)沒有錯，可如果不能有效的把控成本，你覺得你能撐多久？
伴隨著外賣發(fā)展整體向上的趨勢，對于一二線城市而言，特別針對純外賣的商家，面對的競爭將會更加激烈，而這種競爭更多地是考驗，在保證品質(zhì)的前提下，商家的差異化優(yōu)勢、成本優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。
面對巨大的獲客成本壓力和生產(chǎn)成本壓力，共享式“拎包入住”的生產(chǎn)合作（可以是共享廚房、也可以是加盟合作），究竟會不會成為主流？
為什么外賣品牌青睞“拎包入住”
外賣品牌“二十五塊半”在北京擁有十幾家店的，他們的店要么是租用30平米左右的廚房空間，要么是和商家合用廚房。
成立9個月就發(fā)展到6家門店的井號夜宵，旗下2家店開始走了“拎包入住模式”，海淀區(qū)和亞運(yùn)村的店面都是嵌入式合作形式。
從外賣立家的優(yōu)糧生活科技，一方面把自己的外賣業(yè)務(wù)嵌入到現(xiàn)有門店中，建立飯店后廚中的外賣加工站；另一方面，門店商戶在與原有業(yè)務(wù)不沖突的情況下，引入優(yōu)糧外賣運(yùn)營系統(tǒng)，實現(xiàn)資源的有效利用，達(dá)成雙贏。
從成本角度來說，廚房資源閑置的餐廳和以外賣為主的純外賣店的結(jié)合，可以說是互利互惠的，主要有四方面。
拿井號夜宵的例子來說，他們合作的餐廳是做白餐的，晚上營業(yè)時間很早就歇業(yè)了，餐廳的生產(chǎn)資源就被浪費(fèi)掉了。井號直接就把產(chǎn)品植入到他們晚上的營業(yè)時間里面，付給他們租金，分?jǐn)偛蛷d的租金成本。這樣對于合作方的餐廳來說，相當(dāng)于把他們的產(chǎn)能也做了釋放，整個廚房的利用效率更高了。
優(yōu)糧生活的自身模式更輕，但與餐廳的合作更為緊密，更像是商家的互聯(lián)網(wǎng)外賣解決方案。即一方面利用合作餐廳非用餐高峰時段的廚房進(jìn)行美食的制作和生產(chǎn)。餐廳的工作人員在午、晚飯前的空閑時間，餐廳對優(yōu)糧提供的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，并在午飯用餐時間派專人送出。既不影響餐廳的正常經(jīng)營，又充分利用了過剩的人力和產(chǎn)能，就能夠獲取銷售增量。
對于像二十五塊半和井號等這樣的外賣品牌來說，以前自己要開一個外賣店，要經(jīng)過近一個多月的裝修、設(shè)備采購、安裝等復(fù)雜的流程，而和餐廳合作之后，井號團(tuán)隊直接相當(dāng)于拎包入住了，所以省去了裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、物業(yè)押金等這些前期的一些投入，最重要的是節(jié)約了一個外賣品牌快速擴(kuò)張的時間成本，所以他們就是簡單的設(shè)備采購，人員配備齊，就ok了，這樣前期的投入費(fèi)用可以節(jié)省30%-40%。
對于外賣品牌來說，還有比較重要的就是證件辦下來要一個月甚至更長的時間，再加上北京地區(qū)出臺的對于餐館的嚴(yán)厲規(guī)定，就更是難上加難。
《餐飲規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：根據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營，不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外，新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米。
本來一個外賣品牌就要努力控制成本，從而增加自己的優(yōu)勢，但是類似的規(guī)定一出來，讓外賣店鋪選址的成本增加，另外直接增加了商家與平臺的合作難度。而與餐廳的合作和共享式廚房，正好解決了這么個難題。
這種輕快的合作模式，可以在短時間內(nèi)擴(kuò)大自身外賣品牌的規(guī)模，相對于后端供應(yīng)鏈，就有了議價能力，有定制或者倒閉供應(yīng)鏈降價的資本。
“拎包入住”該注意什么？
那作為還未踏入外賣領(lǐng)域的新人和正準(zhǔn)備迅速擴(kuò)張的外賣品牌，選擇“拎包入住”式的合作，應(yīng)該注意什么事項呢？
因為選擇一個穩(wěn)定的合作方，就選擇了一個區(qū)域相對穩(wěn)定的外賣生意。還記得315嗎？很多商家都被下架了，影響外賣生意，總之合作方的證件不全，合作以后具有很大的潛在風(fēng)險。
在一個人氣爆棚的商圈，做得好不好一方面是方法的問題，一方面是產(chǎn)品的問題。在一個人煙寥寥的商圈，再努力，也無法做到理想的目標(biāo)。在每個商圈的選址，雖然沒必要是十分好的位置，但配送范圍能囊括高人氣的商圈，是選址外賣合作方特別重要的一個因素。
不同品類的商家，可以有很大的互補(bǔ)性。這樣的合作方式，至少不會造成短時間的利益沖突，甚至?xí)疃鹊暮献?，比如甜點(diǎn)廚房和水果外賣品牌的合作，做白餐的廚房和做夜宵的外賣品牌合作等等。
一個合作方的價值觀和心態(tài)決定了彼此的合作的持久和問題的解決方式，這個也是著重要關(guān)注的點(diǎn)。
C2C為代表的共享廚房模式采用家庭廚房+外賣的模式，把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進(jìn)行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務(wù)。平臺大多采用線上預(yù)定，線下到家吃飯+特定距離內(nèi)送外賣的模式，可以滿足上班族到家體驗，或者在家享受外賣的兩種體驗需求。顧客只需要在app上下單，就會有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜。
通常，類似于回家吃飯的C2C共享家庭廚房平臺有兩個入口，一個入口用來入駐平臺的家庭廚師，另一個入口則提供給訂餐者訂餐。凡是有空閑時間、熱愛烹飪且樂于分享的人，都可以免費(fèi)在App上開自己的家庭廚房；而沒時間做飯又想吃到家常菜的人，則可以通過App預(yù)訂附近家庭廚房的各類特色美食。
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