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    熟油油辣椒又稱(chēng)紅油辣椒，是四川人家常制作的小吃、涼菜、面食等都會(huì)用到的調(diào)料。有人說(shuō)衡量一個(gè)四川主婦的菜是否可口看看她家的熟油辣椒就可知一二了。的確，在四川幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做熟油辣椒，每家每戶(hù)的廚房里也會(huì)儲(chǔ)存一罐熟油辣椒備用，隨著世代相傳，每戶(hù)人家也都有了自己制作熟油辣椒的方法和配方。

    當(dāng)剛煉好的熱油緩緩倒進(jìn)辣椒面里，攪動(dòng)中慢慢變得色澤紅亮，一股特殊的辣椒焦香味撲鼻而來(lái)，熟悉而親切的感覺(jué)頓時(shí)在心中升起，讓人欲罷不能，這就是熟油辣椒的魅力，是在世代相傳中傳承出最真實(shí)的家的味道。

原料：辣椒面 100克

輔料：菜籽油400克，白芝麻 10克

調(diào)料：八角 3粒，桂皮 1小段，草果 1粒、肉寇1個(gè)

制作方法：

1、白芝麻加入辣椒面裝入耐熱的容器中。

2、八角、桂皮、草果、肉蔻和冷油一起加入鍋中，開(kāi)小火開(kāi)始煉油。

3、待油煉至9成熱（冒煙）時(shí)關(guān)火，控油撈出炸得變色的調(diào)料不要。

4、關(guān)火約1分鐘后等油溫稍稍降低一點(diǎn)將1/3的熱油緩緩倒入裝辣椒面的容器中，一邊倒一邊用筷子慢慢攪動(dòng)，使辣椒面混合均勻。

5、待上一步完成大約1分鐘后，再倒入1/3熱油，同時(shí)攪拌均勻。

6、待油溫已基本不燙的時(shí)候，將剩余的熱油全部倒入容器，攪拌均勻后放置在一邊，等全部冷卻后，顏色紅亮香氣怡人的熟油辣椒就做成了。

制作秘訣：

1、制作熟油辣椒的辣椒面最好是用混合的辣椒面，一般可以選用二荊條辣椒和朝天椒按照7:3的比例進(jìn)行混合后煉制，二荊條辣椒辣味醇厚回甜，色澤紅艷，朝天椒香辣，如果口味略重還可以加入辛辣的小米辣，這樣就色、香、味俱全了。

2、熱油分三次倒入辣椒面中主要是為了中和辣椒面的辣味，提亮辣椒油的色澤。第一次最高溫度時(shí)倒入熟油將辣椒的焦香味激發(fā)出來(lái)；稍冷一點(diǎn)的第二次倒油可以逼出辣椒的紅色，使辣椒油紅亮且味道不會(huì)變得焦糊；最后一次倒油是把辣椒的香辣味徹底釋放出來(lái)，這樣分步煉出的熟油辣椒既不失辣勁兒，又鮮香可人、油色紅亮。

3、煉制熟油辣椒最好選用菜籽油，味道會(huì)更加香濃，辣椒面與油的比例一般為1:4。

4、最好一次做的量多一點(diǎn)，做好后的熟油辣椒加蓋放置幾天再食用，香味會(huì)更濃郁。