有木有在做飯的時(shí)候出現(xiàn)苦惱呢？有木有精心做的飯不如人意呢？原因可能就在于一點(diǎn)點(diǎn)你不知道的廚房小妙招，趕緊分享廚房中的奧秘吧！
1.煮牛肉：為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小搓茶葉（泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2.煮骨頭湯時(shí)加一湯匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并保存湯只的維生素。
3.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
4.煮肉湯或者排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5.煮咸肉，用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防止蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可以。
8.煮海帶時(shí)加醋易爛，放幾顆菠菜也可以。
9.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
10.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子的味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
11.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許鹽，鍋開時(shí)水不外溢。
12.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)粘連，并防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
13.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
14.熬粥時(shí)或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
15.煮豬肚時(shí)，千萬不要先放鹽。等煮熟之后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得像牛街一樣硬。
16.燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
17.燉老雞：在鍋里加二三十顆黃豆同燉，熟的快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮的很爛；或放3--4顆山楂，雞肉易爛。
18.老雞、鴨用猛火燉，揉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
19.煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易煮熟
20.烤鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更鮮。
21.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或豆腐汁，味道芳香。
22.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。
23.做紅燒肉之前，先用少許的硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘想可口。
24.用油炒食物時(shí)，鍋里放少許鹽，又不會(huì)外濺。
25. 在春卷的拌陷中適量加點(diǎn)面粉，能避免制作過程中的陷內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
26.炒土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表層形成一層薄薄的角質(zhì)層，然后再用油。
27.做豬排時(shí)，在有筋的地方割2--3個(gè)切口，出來的豬排就不會(huì)收縮。
28.將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待時(shí)再取出，出的雞肉酥脆可口。
29.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固的時(shí)候澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋黃又黃又嫩。
30.煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋煎的黃亮好看，油也不易外濺。
31.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熱。外觀美，不粘鍋。
32.炒雞蛋時(shí)加入少量砂糖會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟。
33.炒茄子時(shí)，在鍋里放醋炒出的茄子顏色不變黑
34.炒土豆時(shí)，在鍋里放醋可避免燒焦，又可分解土豆的毒素。
35.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后放鹽，能去掉豆腥味。
36.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美鮮嫩。
37.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分鐘之后再炒，鮮嫩可口。
38.炒肉菜時(shí)放鹽過早熟的慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前加幾滴醋，鮮嫩可口。
39.肉絲切好之后放在小蘇打溶液中浸泡一下再炒，特別疏松可口，不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖一份醋的比例調(diào)配便可做的甜酸適度。
40.炒糖醋魚、糖醋菜幫等時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的''脫水''作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì) 凝固而''吃''不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
41.做肉餅和丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。
42.做丸子時(shí)按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
43.做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟、而且味香。
44.蒸饅頭時(shí)，摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加香味。
45.蒸饅頭時(shí)堿多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2--3湯匙，再蒸10--15分鐘可變白。
46.牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。
47.放有辣椒的菜太辣時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。
48.烹調(diào)時(shí)，放醬油如若錯(cuò)倒了食醋，可撒少許的小蘇打，醋味即可消除。
49.菜太辣，放一直雞蛋同炒；或者放些醋，可減低辣味。
50.湯太咸不宜兌水時(shí)，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
51.湯太膩時(shí)，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
52.花生米用油熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
53.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻，油即可變香。
54.用菜油炒一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
55.烹飪完食物的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剰油中，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中，混濁的油可變得清澈。
56.炒菜時(shí)，應(yīng)該把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
57.當(dāng)鍋里溫度達(dá)到最高溫度時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物的腥味。
58.熬豬油：在電飯煲里放一點(diǎn)水或者植物油，然后放入豬板油或者肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
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