看似簡單的煲仔飯，其實(shí)暗藏著不少玄機(jī)。
{食材}:大米500克、臘腸100克、臘肉100克、鴨舌80克、干瑤柱50克、小蔥2根、廣東菜心2株、蘿卜干100克、毛豆100克
{調(diào)味料}:鹽4克、蔥油1湯匙
{步驟}：
1、首先將干瑤柱用水泡漲，大米淘洗、濾水。將大米放入砂鍋，加入鹽、蔥油和泡漲的干瑤柱攪拌均勻，腌制1分鐘。
2、加入清水，水位略微超出一手掌為佳，加蓋大火煮至水開。
3、待飯面起泡時(shí)放入整根臘腸、整塊臘肉、鴨舌、小蔥，加蓋后，改小火煲至10分鐘。
4、將廣東菜心在另一鍋中焯水，蘿卜干和毛豆炒熟（根據(jù)個(gè)人喜好，可加可不加）。
5、在步驟3中取出蔥條、臘腸、臘肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鴨舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和蘿卜干）即可。
{笑笑秘笈}：
秘笈一、挑選大米，選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌適中，米味濃郁。
秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，這樣米飯才會更香濃。
秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌則剛好。
秘笈四、揭蓋有要求，最好的方法就是從煲蓋上邊緣出去氣來判斷，一般出氣的冒蒸汽呈直線上升即可。
秘笈五、成鍋巴的關(guān)鍵，要讓鍋巴被烘干，成金黃焦香色，誘人鍋巴就此出現(xiàn)。
秘笈六、調(diào)料，在煲煮臘味飯時(shí)必須盡量減少太多的調(diào)味料，以清香為主。
秘笈七、把握火候很關(guān)鍵，正確的火候需大火與文火巧妙搭配。充分利用土制砂鍋受熱慢，散熱亦慢的特性。
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