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材料集合圖：

肘子處理

肘子洗凈瀝干水分。

將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉。

非常重要的一步，將去除骨頭的肘子卷起來，并用白棉繩將其捆扎住，注意松緊適度。

鍋入冷水，入捆好的肘子。

水燒開后去除血末取出肘子。

鹵制

姜切片，干紅椒切段。

將小粒的香料入金屬調(diào)料盒中扣起來。

鍋倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化。

依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮開。

將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開。

加入除枸杞以外的所有鹵汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、干紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓干10克、姜2大塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制2小時左右。

快鹵好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕松扎透就表明熟了。

最后放涼后卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些鹵汁。

將香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調(diào)成蘸汁。

1、這道菜比較難的一步就是給肘子去骨，再捆好肘子。鳥兒折騰了好一會才搞定，弄得一手油脂，還要拍過程，狼狽呀！  可以讓賣肉的幫著去掉骨頭，就省事多了。去除的骨頭沒有扔，下回煮排骨湯時加上。 

2、肘子一定要卷好用繩捆好鹵制，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。  捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，松了就散架了。捆得正好切出來圓圓的非常PP喲！

3、去除血質(zhì)時肉一定要冷水下鍋喲，開水下鍋血水會立即鎖住不出來了。

4、其實做鹵汁的香料還有很多種，鳥兒用了一小部分的種類了。鳥兒的一本菜譜書的鹵汁用料共用了30種了（還有熟地、當(dāng)歸、川芎、羅漢果、甘草、草果、白豆寇、蓽撥、香附、山奈，真是多呀！）。其實沒有必要用太多了，用多了味道有點(diǎn)亂了呵呵！  婆婆做鹵汁香料就用常見的3-4種，桂皮、八角是必放的，鹵出來一樣好吃呵呵！ 

5、鹵汁肯定是越鹵越少的，所以重復(fù)用的時候還是要加水、加鹽、老抽，補(bǔ)充一點(diǎn)香料什么的才好喲，否則越鹵就越?jīng)]有味道了呵呵！