一說到魚我想大家都知道它的美味，不管是燉著吃還是炒著吃都備受大家的喜愛。但是又有很多人在飯店吃著很好吃，干脆買一條回家自己做，但是做出來的一點味道都沒有，而且魚肉也不嫩。更有的人在煎魚的時候容易把皮煎糊還粘在鍋上，其實這都是沒有掌握好正確的烹飪方式，煎魚的時候只要加點它，煎出的魚不粘鍋不破皮，還沒有腥味！
通常情況下，我們再燉魚的時候總會放些料在里面，不但還可以使燉出的魚更加美味還可以去除掉魚中的腥味，但是這個方法只是將魚表面的腥味去掉，但是不能徹底清除。今天就教大家一個小秘訣，可以從根本上去除魚的腥味，而且燉出的魚肉鮮美，湯汁奶白，無論燉哪一種魚都是非常實用的。燉魚時，千萬不要直接噸，多加這一步，魚肉鮮嫩，湯汁奶白。
【燉魚】
【食材】：蔥，姜，草魚，白糖，胡椒粉，食用鹽
【操作過程】
1.首先取一個干凈的無水無油的小碗，放入一個小蔥結(jié)，幾片姜片，加入適量的啤酒，用力抓出蔥姜的汁。
2.將處理好的草魚用清水清洗干凈，然后在魚頭和魚尾各打一刀，輕輕拍打魚背取出魚線。
3.然后將魚改刀，切成大塊，剪掉魚鰭，然后在中間再切開，在處理好的魚塊上面劃兩刀。
4.將切好的魚塊放到盆中加入一勺鹽，再加入剛才擠出來的蔥姜汁，用手抓勻，腌制30分鐘左右。
5.將洗凈的青椒改下刀，切成青椒塊備用。
6.起鍋燒火，鍋熱后用姜將鍋擦一遍，加入食用油，然后撒入適量的食鹽準備煎魚，把魚塊放入鍋中，開小火慢煎。
7.底面煎至成焦黃色，魚皮凝固的時候再把它翻過來煎另一面。煎至兩面都成焦黃色的時候倒出多余的油，然后倒入清水，水的量沒過魚塊就可以。放入蔥結(jié)，姜片，蓋上蓋子開大火燉20分鐘左右。
8.煮至湯汁濃郁之后加入青椒，然后蓋上蓋子再煮至青椒斷生。
9.出鍋前加入少許的胡椒粉，雞粉，再加上少許的白糖，目的有兩個，一是增鮮提香，二是還可以去腥，慢慢的翻拌均勻，出鍋就可以了。
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