天尖即說“立三尖”
——安化天尖印象之一
尖，茶樹的芽尖，或芽尖做的成茶。如人們常說的毛尖。
天尖，清中晚期天子喝的黑尖茶。大約從乾隆年間開始，安化的黑尖茶就以其獨(dú)特的風(fēng)味成為貢品進(jìn)入宮廷。不過，那時(shí)候黑尖茶被埋沒在一大堆來自各地的貢茶中，并不出眾。
黑尖茶的出名跟一個(gè)人有很大關(guān)系，陶澍。
陶澍是湖南安化小淹人，早年隨父在家耕讀，后考取功名，入翰林院御史，眼界大闊。嘉慶九年,他與友人建立“消寒詩社”，匯聚了林則徐、賀長齡、魏源、龔自珍等中晚清著名的“經(jīng)世致用派”領(lǐng)袖及其信徒，他常邀眾人在其官邸舉行雅集，品嘗從家鄉(xiāng)帶來的黑茶，探討國計(jì)民生。陶澍從小跟著父輩在黑茶環(huán)境里熏陶，自然對(duì)家鄉(xiāng)黑茶大加贊美，他一反過去“禪茶一味”的空靈寫意手法，或無病呻吟的酸文人腔調(diào)，而以畫工筆般的誠懇詳細(xì)描述了安化黑茶的采種、加工和品質(zhì)，感慨茶農(nóng)的艱辛，被魏源稱頌“為翰林能詩，為御史能言”。
陶澍現(xiàn)存四首詠安化黑茶的長詩，收入《陶文毅公全集》。其中一首是這樣寫的：
芙蓉插霞標(biāo)，香爐渺云闕。自我來京華，久與此山別。
尚憶茶始犁，時(shí)維六七月。山民歷懸崖，揮汗走蹩薛。
培根閱冬初，摘葉及春發(fā)。凍雷一夜鳴，蓓蕾穎欲脫，
是名雨前香，采之日一撮。未幾漸蒙茸，卓立針抽鐵。
是名谷雨尖，香氣彌勃勃。毛尖如鶴毳，挨尖類雀舌。
黃茶號(hào)晚出，味厚亦非劣。方其摘取時(shí)，籃筐遍山巴。
晨穿苦霧深，晚焙新火烈。茶成與商人，粗者留自啜。
誰知盤中茶，多有肩上血。我本山中人，言之遂凄切。
這首詩幾乎就是安化黑尖茶的素描。
“芙蓉”、“香爐”指安化的芙蓉山與香爐山，前者以云霧茶、芙蓉仙茶馳名；后者距陶澍舊居僅五華里，以產(chǎn)雨前香和谷雨毛尖著稱。安化茶在北宋建縣以前，多為“山崖水畔，不種自生”的野茶；到元明時(shí)，茶樹開始由野生逐漸向人工培植演進(jìn)。安化是個(gè)“八山半水半分田，一分旱土和莊園”的崇山峻嶺之區(qū)，茶農(nóng)每年要在農(nóng)歷六、七月冒酷暑進(jìn)行中耕，入冬則要松土、施肥、培根，攀懸崖，走陡坡，非常辛苦。
野生芽尖
等春雷一響，茶芽萌動(dòng)，需趕在谷雨前采摘可制“雨前香”珍品。這種茶一天只能采一小撮，一市斤要采三萬多個(gè)嫩芽尖，可見其辛苦和珍貴?！肮扔昙狻笔窃诠扔陼r(shí)采摘的嫩茶，它尖細(xì)如針抽鐵，蓬松如蒙耳，同為名品。“毛尖”，則如白鶴的細(xì)毛，“挨尖”是芽邊的嫩葉，形如雀舌。凡是尖茶，采摘手法要求極高，既要準(zhǔn)確與效率，又不能傷及茶樹長勢，影響來年的芽頭收成；因此，采摘尖茶尤其是野尖的人工費(fèi)也是最貴的。
“黃茶”一般在農(nóng)歷四五月采摘，葉粗色黃，故名，等級(jí)稍低。黃茶多為緊壓黑茶的原料，壓緊后銷往甘肅、青海、新疆一帶西部民族地區(qū)，史稱“甘引”。我在上一篇文章中提到，左宗棠曾在安化題過一聯(lián)“萬重梅嶺青杉繡，千兩黃茶天一香”，其中黃茶指的就是這種加工千兩茶的茶葉。
在摘茶的高峰時(shí)節(jié)，男女老幼齊上山，采回來還要趕制，十分辛勞?！巴肀盒禄鹆摇?，寫的是茶工在七星灶上用柴火烘焙，趕制黑毛茶時(shí)的情景。
陶澍畫像
陶澍人穩(wěn)重，能干，詩寫得好，先后引起嘉慶及道光皇帝的注意，由此官運(yùn)亨通。曾先后調(diào)任山西、四川、福建、安徽等省布政使和巡撫，道光十年官至兩江總督，加“太子少?！保婀軆苫?span>鹽政。
道光皇帝喜愛地理，尤其喜歡聽大臣們講述各自家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，以此拉近君臣關(guān)系。有一次陶澍回京述職，道光又問到他家鄉(xiāng)安化的情況，陶澍就說起離家不遠(yuǎn)的資江里有一塊像印章樣的方形巨石橫在江中，頗有中流砥柱的風(fēng)范，人稱“印心石”；陶父是個(gè)讀書人，有所寄托，就將自己的茅屋命名為“印心石屋”，以鼓勵(lì)陶澍建功立業(yè)，陶出來做官后，也將自己的官邸稱作印心石屋。說者無意，聽者有心。第二天，道光派人送來一幅字，上書“印心石屋”以示勉勵(lì)。這件事轟動(dòng)朝野，皇上給陶澍送字的消息不脛而走，大臣們一連幾天紛紛上門祝賀，把陶澍忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。正忙的時(shí)候，又聽門外敲鑼打鼓，人歡馬喳，出門一看，內(nèi)務(wù)府的人抬來一塊巨匾，上刻四個(gè)鎏金大字“印心石屋”。
咋了這是？原來陶澍接了道光帝的字幅后，忙上表感激之情，表示要把皇上的御書刻在家鄉(xiāng)的山石之上，讓當(dāng)?shù)匕傩找哺惺芑识骱剖?。道光一聽要刻在山上，就覺得那幅字寫小了，拿來大筆又寫一幅，還覺不過癮，再找來內(nèi)務(wù)府的官員，把它刻成匾得了，好事做到底。感動(dòng)得陶澍眼淚嘩嘩的，羨慕得百官心潮嘭嘭的。不久，道光又稱贊陶澍家鄉(xiāng)的黑尖茶，并將其列入皇宮日常用茶，歲歲入貢。從此，入宮的安化黑尖茶被稱為“天尖”。真可謂，寒門一躍入龍門，他鄉(xiāng)恍然作故鄉(xiāng)。
道光真的這么喜歡陶澍嗎？很可能。但更大的一種可能是，陶澍作為漢人官至兩江總督，兼管兩淮鹽政，掌管著江南最富庶的地區(qū)，也就是手握著大清帝國的錢袋子，不讓他感恩戴德更待何人？兩幅字，一款茶，這買賣能不合算么？
天尖，就這樣伴隨“印心石屋”的典故從山野走向皇宮，自然引發(fā)官宦階層的熱烈追捧，不過，供應(yīng)朝臣們的黑尖茶比天尖要低一個(gè)等級(jí)，以示階級(jí)分明，時(shí)稱“貢尖”。至于老百姓喝的黑尖茶，相對(duì)葉大粗老，統(tǒng)稱為“生尖”。
“印心石屋”的典故在當(dāng)時(shí)的湖南官員、士子中人盡皆知，這又引出了陶澍與湘陰怪才左宗棠的一段人生奇緣。后來，陶澍的親家、湘軍名將左宗棠入主陜甘、新疆，又將天尖、貢尖、生尖帶到到西北各地，安化的三尖茶遂成眾所周知的黑茶名品。這段奇緣我下次再聊。
天尖茶產(chǎn)自海拔700—1500米、終年云霧繚繞的湖南雪峰山脈，如芙蓉山、大熊山、云臺(tái)山等著名高山茶區(qū)，生態(tài)環(huán)境極其獨(dú)特——千百條清澈溪水遍布山間，湖南第二大河資江貫穿全境，距今六七億年、占地球總量85%的冰磧巖層淺藏于土壤礫石之下，為茶樹生長提供了無法復(fù)制的優(yōu)越條件。茶葉嫩尖生機(jī)勃發(fā)，動(dòng)能強(qiáng)勁，芳香天薦，道地新鮮。
冰磧巖層
天尖鮮葉一般清明或谷雨前后采摘，按一定配比加工成一級(jí)黑毛茶。天尖茶至少有500余年成熟的制作工藝，和黑茶其他品種一樣，前期要經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過程，其中獨(dú)特的七星灶烘焙一定要用松柴旺火，它是制成黑茶的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過烘焙的天尖毛茶形狀規(guī)整，色澤黝黑均勻，再經(jīng)高溫汽蒸軟化、拼堆、包裝灌簍、壓制定型、插絲透氣、涼置等工序方為成品。
天、貢、生三尖制作工藝基本一致。新茶一般伴有松香，轉(zhuǎn)化三年左右漸漸消退。色澤烏黑油潤，條索緊直，湯色黃紅明亮。入口醇和綿厚，味正無雜，回甘迅速，并且隨著時(shí)間推移，它會(huì)和老酒一樣越陳越香。天尖采用竹蔑簍遠(yuǎn)古包裝工藝，吸收自然竹黃清香，透氣通風(fēng)，有助于茶葉在蒸制后繼續(xù)發(fā)酵完善。
天尖原生態(tài)包裝
安化自古有“以茶治病”的傳統(tǒng)，堅(jiān)持長期飲用黑茶可滋腎氣，通二便，專治“消渴疾”，即現(xiàn)今的糖尿病。天尖茶屬于完全發(fā)酵茶（前期淺發(fā)酵與人工后發(fā)酵），活性茶多糖含量高，具有天然的降血糖、降血脂作用。臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)天尖茶對(duì)于提高人體免疫力和脂肪代謝、控制體重、調(diào)理胃腸、通便利尿等有很大幫助。茶湯色的主要成分茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。天尖茶咖啡堿含量低，安眠養(yǎng)神；硒含量豐富，有抗輻射、抗腫瘤、抗氧化衰老、降膽固醇等作用；能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，抑制動(dòng)脈硬化等等。天尖茶能成為清宮廷日常用品，一定是經(jīng)過了實(shí)踐檢驗(yàn)的。
1819年農(nóng)歷10月，陶澍從四川任上回家祭祖，路過鷂子尖（安化與新化交界處的山尖）的茶亭休息時(shí)，觀云蒸霞蔚，山岳磅礴，即興題詩一首：
盤旋直上五云高，
千里河山一望遙；
我本玉皇香案吏，
置身莫訝立煙霄。
這詩大開大合，脫形而上，幾乎就是陶澍一生的寫照。陶澍從安化山中走出，在朝中盤旋而上，達(dá)到了先人沒有企及的高度，京都與鄉(xiāng)村似乎并不遙遠(yuǎn)。尤其是“我本玉皇香案吏”一句，充分表達(dá)了自信與心愿，要知道，那時(shí)他還只是個(gè)小小的“川東兵備道”，后面還有20年的人生旅途呢?！爸蒙砟犃熛觥眲t反映了他平和、從容的為官心態(tài)。您說，皇帝要看了他這詩，能不開心嗎？
不說陶澍，我們?cè)偌?xì)讀這首詩，它似乎又是“天尖”的寫照。天尖從明代早期問世，穿越歷史風(fēng)霜，達(dá)到了當(dāng)時(shí)社會(huì)價(jià)值的頂峰；歲歲入貢，拉近了山鄉(xiāng)與皇城的距離；我本玉皇香案吏，我本，分明有“天生麗質(zhì)難自棄，一朝選在君王側(cè)”的味道；置身莫訝立煙霄，就算皇帝喝的茶，不也是采自曠野，由粗糙的老手加工，依船運(yùn)，靠馬馱嗎？故說寵辱不驚，不以物喜，不以己悲。
茶，人，事，冥冥之中似有感應(yīng)。
不得不信，或說，不信不得。
聯(lián)系客服
