拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面食，幾乎成了人們在新疆餐館用餐時(shí)必點(diǎn)的一道主食。制作拉條子要把握住兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，1、是選用高筋上等白面作為拉條子用的面粉（新疆因?yàn)槔洌孕←溕L期很長，產(chǎn)出來的面粉十分筋道，有嚼頭）2、和面用水當(dāng)中的鹽要適量，鹽少了柔韌度不夠，容易斷，鹽多了則多了拉不開。一般面粉、水與鹽的用料比例分別是200:100:2
3、最好用陶瓷盆。
作法：
一、取來適量的面粉、水、鹽，把鹽加入干面粉中，加水和面，要把面揉的起了泡泡，鹽不要太多，不然和的面會拉不開，也不要太少，不然拉出的面會不筋道，這一點(diǎn)也沒什么特定的量，還要根據(jù)天氣的熱度來進(jìn)行，只要多和幾次您就掌握準(zhǔn)了。和面的時(shí)候夏天要用涼水和面，冬天用溫水。面和得不宜過硬，不然拉不開。稍軟為宜，但須揉透餳好。和拉條子面最關(guān)鍵的就是鹽量的控制及面的軟硬程度，天熱時(shí)，面可以稍微硬一些，天涼時(shí)則相反。面揉的愈光、揉的時(shí)間愈長，吃起來愈筋斗。
二、揉面的關(guān)鍵：第一是在和面的時(shí)候，把水陸續(xù)放在面里，第二是在揉面的時(shí)候，手里要沾上水，不斷的用勁揉，用手腕的力氣把面中的氣泡都揉沒了，這也是為了讓水份均勻的散在面里。揉好的面團(tuán)表面光滑而結(jié)實(shí)，揉好后放在盆里蓋上蓋子或保鮮膜餳30分鐘。
三、盤面醒面：取出面團(tuán)搟成長舌狀面餅（厚度約1厘米，長約15厘米），兩面涂抹上油，覆上保鮮膜或濕布保存在涂了油的魚盤里，醒面約30分鐘。用刀把面切成一根一根勻稱的長粗條，揉圓，把搓好的面條表皮都均勻的涂抹一層食用油（多抹些以防粘連），將搓好的圓面條首尾相接盤成圓形，放在盆里蒙上濕布或蓋上蓋子放置在陰涼處待用。最好當(dāng)天食用，如當(dāng)天不用，放入冰箱保鮮中冷藏。再拉時(shí)，取出一根只要輕輕地捏住兩頭，往長里抻，再折回來抻，一邊抻一邊用力摔打，讓面條上勁。往手腕上繞面時(shí)就象繞毛線似的。 面應(yīng)隨拉隨入鍋，如果手慢，可以逐條拉開后放入涂油的魚盤中，待有合適的量時(shí)同時(shí)下鍋煮，要開水下鍋煮熟，還要邊煮邊攪拌，這樣面不至于粘連，之后用水沖涼入盤。
幾乎所有的新疆餐館和家庭都會制作拌面菜，它們以酸辣口味為主。
接下來就要準(zhǔn)備拌面里的菜了，這一點(diǎn)要求不是很高，因?yàn)樵谛陆园杳婢褪且患茈S意的事情，不要太計(jì)較細(xì)節(jié)，吃起來才能顯得豪爽，因?yàn)榘杳婊旧鲜蔷S吾爾族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出來的，首先把挑選好的羊肉切成片，不要太薄，用清油、蛋清液、醬油、五香粉、淀粉抓勻入味，洋蔥（新疆俗稱皮芽子）一頭，西紅柿、辣子若干，把油鍋燒熱，先倒入羊肉，過完油之后，把羊肉出鍋放在一旁，接著再倒些油燒熱，放入洋蔥丁、辣子丁，西紅柿，一頓大火翻滾。成熟時(shí)，倒入過油的羊肉，加入調(diào)料，鹽、味精調(diào)味等等，菜就這樣做好了。有辣子芹菜肉、酸菜肉、過油肉、韭菜炒肉、西紅柿雞蛋等等一系列拌面菜，菜和肉都要切成丁，菜與羊肉的比例一般為1：1。
溫馨提示：１、新疆拌面的菜還有一個(gè)特點(diǎn)，就是離不開辣子、西紅柿。
２、羊肉過油時(shí)一定要大火，這樣的羊肉嫩，（牛肉更亦如此）
由于西紅柿和洋蔥都是分解脂肪的蔬菜，所以炒菜用的油比平時(shí)略多一些，而且拌面的菜鹽味也要重一些，蒜末一定要最后放，這樣炒出的菜才地道。
３、還有西紅柿一定要多放一些，會炒出濃香的汁來。
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