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魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經過歷代廚師們的不斷創(chuàng)新與改進，使之成為做工精細，香脆可口，便于攜帶，饋贈親友之佳品。
炊餅是一種干體結構的面制食品，如同其他的餅類，圓形，比VCD光盤略大，外表有一層芝麻，兩邊相似，便是沒有正反面之分炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內部有一夾層，夾層內是鹽和胡椒粉，外焦內柔，韌性十足，吃時必須口咬手撕，富彈性吃炊餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開礦泉水咽之咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香，進入深度咀嚼，韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的快感饑腹時吃炊餅，這種吞咽的快感尤甚。
武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品。經過幾年的精心研制，開發(fā)創(chuàng)作工藝日臻完善。
武大郎炊餅共有四種口味可供顧客選擇，具體為：五香味炊餅、麻辣味炊餅、咸味炊餅以及甜味炊餅。
網上搜的圖片。。。
上面這個就是做炊餅的爐具。。。。俺可木有，只好用空氣炸鍋代替了。。。。。
不過做出來的炊餅一樣好吃哦。。。。
上次做的椒鹽口味的，有興趣的朋友可以點這里，這次換個餡，做紅糖燒餅吧，有空氣炸鍋的JM不防一試，5分鐘一個，忒方便。。。關鍵是自己做的放心。。大伙都懂得。。。
原料
發(fā)面團一份，點這里 用干酵母的話，可以這樣和面團：500克面粉 4克干酵母 40度溫水300克 可以再稍加點糖，揉成面團就可以了。。。
做法
1，頭天晚上和好面團，蓋上保鮮膜放暖氣旁。
2，第二天一早拿出面團，這時的面團已發(fā)至兩倍大左右，發(fā)好的面團組織成蜂窩狀。
3，提前準備5個小碗：分別放上花生油、涼開水（經過實踐，不用加涼開水也可以）、白芝麻、蜂蜜水、紅糖餡（面粉和搟好的紅糖拌勻）。
4，發(fā)好的面團加少許堿面和面粉揉勻（如果用干酵母的話，就不用加堿面。不過個人認為還是這種有發(fā)面引子做出來的燒餅好吃，有一種特有的麥香味。。。）。
5，多揉一會，揉好后搓成長條狀。
6，下成75克左右的小劑子，醒10分鐘。
7，取一份醒好的面團，搓成葫蘆狀，把葫蘆把去掉，大面團扣過來用手按扁。 8，用葫蘆把先沾油在面皮上抹一層。
9，再放上一大勺紅糖餡，頂上放上沾好油的葫蘆把。
10，像包包子似的包起來。。。如圖。
11，收口朝下，直接用搟面杖搟成橢圓形。
12，拿起圓餅，翻面，輕輕刷上一層蜂蜜水，均勻的撒上一層芝麻。 13，把空氣炸鍋插上電源，設定溫度200度，預熱3分鐘后，輕輕拉出空氣電炸鍋的炸網，放入沾滿芝麻的燒餅，5分鐘后拉開炸籃，不用翻面。金黃誘人的紅糖燒餅就可以出爐啦。。。。（下圖是不到5分鐘拉出炸網時的燒餅，胖嘟嘟的面團已經鼓起來了。。。）。。。。沒想到紅糖餡的也特好吃呢，下次再來款油酥版的黑芝麻餡滴。。嘻嘻。。。咋感覺做上癮了呢。。。
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