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今早一醒來(lái)，腦海里就自動(dòng)蹦出了這句話。
不過(guò)說(shuō)實(shí)話，這個(gè)5天的“中長(zhǎng)假”結(jié)束，居然沒有往年假期結(jié)束那種悵然若失的心情。
仔細(xì)想來(lái)，大約是因?yàn)檫@個(gè)假期，我沒有任何計(jì)劃吧。
不必費(fèi)心思去規(guī)劃一場(chǎng)旅行，也不羅列需要完成的事情，每天起來(lái)，想到什么就去做，無(wú)所事事也心安理得，反而有一種難得的輕松自在。
就像今天，起床后自然而然走進(jìn)廚房，又搗鼓起了面團(tuán)。
自從去年立下了要補(bǔ)齊面點(diǎn)短板的flag，現(xiàn)在我每個(gè)月都會(huì)做幾次面點(diǎn)，頗有些上癮的架勢(shì)。
今天解鎖的，是一道有500多年歷史的水煎包。
水煎包起源于北方地區(qū)，數(shù)河南、山東一帶的最為有名，生意紅火的早餐鋪?zhàn)永镱^，總少不了它的身影。
大鍋上冒出騰騰的蒸汽，揭開一看，包子碼得整整齊齊，鏟子一翻轉(zhuǎn)，雪白的包子就露出了金黃的肚皮，饞人得很。
光看圖，小伙伴們可能會(huì)奇怪：哎，這不是煎餃嗎？
哈哈，這可不是我作假，地道的河南水煎包，就長(zhǎng)這個(gè)樣。
雖然外形像餃子，但一吃就能感受到內(nèi)有乾坤大不同。
底部是香酥脆口的，表皮卻柔軟蓬松，就著鮮香內(nèi)餡兒，一口接一口，停不了嘴。
待你吃過(guò)癮，肚子已是撐到不行。
酥、軟、香，這三重口感體驗(yàn)，正是制作水煎包的3個(gè)關(guān)鍵。
先說(shuō)柔軟。生煎包與水煎包只有一字之差，常常會(huì)有人將它們搞混。
其實(shí)，二者最大的差別，就在于面團(tuán)。
生煎包為了兜住那口鮮湯，用的是略帶韌勁的半發(fā)面；水煎包的面團(tuán)，是經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的，吃著自然更暄軟。
再來(lái)是餡料上，水煎包葷素皆可，最經(jīng)典的是牛肉粉條餡和韭菜雞蛋餡。
此時(shí)春韭已經(jīng)過(guò)季，所以我選擇了更有滋有味的牛肉粉條餡，牛肉不腥不膻，鮮嫩多汁，粉絲爽滑，蔥香十足。
皮和餡都搞定了，最后就是重頭戲「水煎」。
顧名思義，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。
不過(guò)這里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例調(diào)和好的淀粉水，這樣才能讓包子底形成焦脆誘人的冰花效果。
同樣的法子，你們也可以用來(lái)煎餃子，口感和顏值都能提升好幾個(gè)等級(jí)。
瞧這冰花裙邊，就問(wèn)你心不心動(dòng)？
- 水煎包 -
[ 食材 ]
面皮：中筋面粉300g 清水180g 酵母3g 鹽1g
牛肉粉條餡：牛里脊/黃瓜條200g 50g 香蔥30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可選）孜然粉1g（可選） 鹽3g 糖2g 生抽30g 蠔油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g
煎包子：玉米淀粉8g 清水80g 食用油1大勺
此配方份量可制作20-24個(gè)水煎包
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將300g中筋面粉、1g鹽、3g酵母混勻，再慢慢倒入180g清水調(diào)成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)至兩倍大
2.香蔥分蔥白蔥綠切沫，起鍋加入30g食用油燒至四成熱，加入蔥白煸至焦黃色，晾涼待用
3.煮一鍋沸水放入粉條煮60秒，撈起瀝干切碎
4.牛肉切小塊，放入攪拌機(jī)攪打細(xì)膩
5.大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g鹽、2g糖、30g生抽、15g蠔油、60g清水，攪拌至水份吸收
加入芝麻油、蔥油拌勻，最后加入蔥綠、粉條拌勻
6.發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓光滑，戳成長(zhǎng)條，切成20g小團(tuán)揉圓
7.將分割好的面團(tuán)，撒粉按扁，搟薄包入20-25g餡料，對(duì)半捏緊捏成東北餃子形狀即可，包好的包子松弛15分鐘
8.在80ml清水中加入8g淀粉攪勻
9.鍋里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，開中小火煎至底部金黃，倒入水淀粉蓋上鍋蓋，小火燜8-10分鐘，燜至水份收干，形成冰花薄脆即可出鍋
煎包子要比蒸包子快手得多，把它們一個(gè)個(gè)翻轉(zhuǎn)出金黃色的肚皮，就能盛出鍋了。
油亮亮，香噴噴，誰(shuí)能想到小包子也能有如此驚人的殺傷力？
在河南，吃水煎包要配上一碗胡辣湯才算完整。
我也湊齊了這對(duì)cp，一口蘸了紅油的水煎包，配一口胡椒氣十足的胡辣湯，額上冒出薄汗，嘴里肚里盡是滿足～
假期雖然無(wú)法充值延續(xù)，但好心情可以。
還剩下半天，請(qǐng)盡情用你喜歡的方式度過(guò)吧！
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