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一到冬季，大白菜的各種吃法火熱起來，這個季節(jié)的白菜不僅價格便宜，而且營養(yǎng)價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養(yǎng)顏效果。無論是燉、煮、燒、醋溜，還是涮火鍋、包包子都是超級好吃啊!在干燥寒冷的冬季，讓我們與大白菜來個美麗的約會吧！

一、白菜香菇燜魚鰾
主料：干香菇2個，大白菜200g，魚鰾250g
輔料：油，雞粉，魚露，姜絲，胡椒粉各適量
步驟：1.菜譜：大白菜、魚鰾和香菇。
2.將干香菇泡發(fā)，洗凈，用廚房剪刀剪成條。3.熱油鍋。
4.放入姜絲爆香。5.放入擇洗干凈的魚鰾。
6.放入香菇條，煸炒至魚鰾變色。7.倒入泡發(fā)香菇的水。
8.蓋鍋蓋，燜煮15分鐘。9.揭蓋。
10.放入擇洗干凈切絲的白菜，煸炒2分鐘。
11.倒入適量的魚露。12.蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。
13.揭蓋，放入適量的雞粉。
14.倒入適量的胡椒粉，炒勻，即可關(guān)火。
推薦理由：常吃大魚大肉肯定感覺油膩，如果實在想吃可以做一份這個葷素合理的白菜香菇燜魚鰾。

二、木耳白菜魚湯
主料：鯽魚400g，小白菜500g，干木耳10g
輔料：油，魚露，雞粉，生姜，清水各適量
步驟：1.食材：鯽魚、干木耳和小白菜。
2.將小白菜用清水浸泡20分鐘，然后擇洗干凈，瀝干，待用。
3.將干木耳泡發(fā)擇洗干凈，將去蒂。
4.焯燙一下。
5.砂鍋洗凈，一次性放入適量的清水，放入適量的生姜。
6.蓋鍋蓋，大火燒開。
7.將擇洗干凈的鯽魚放入炒鍋中。8.煎至雙面金黃。
9.倒入砂鍋中的沸水，旺火煮2分鐘。
10.將炒鍋中的鯽魚和湯汁倒入砂鍋中。
11.蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲45分鐘。
12.揭蓋，將魚撈起。13.放入木耳。
14.放入切好的小白菜，蓋鍋蓋，大火燒開，煮5分鐘。
15.揭蓋，倒入適量的魚露。
16.放入適量的雞粉調(diào)味，即可關(guān)火。
推薦理由：木耳白菜魚湯是非常適合秋季食用的一種飲品，也是非常適合老人的一款湯藥，不僅可以滋補還可以美容養(yǎng)眼呢。

三、白菜豆腐湯
主料：辣白菜300g，五花肉200g，豆腐200g，洋蔥100g，土豆200g
輔料：油，鹽，大蔥，姜，蒜，紅辣椒，黑胡椒粉各適量
步驟：1.蔥切段,蒜切末,姜切末,小紅辣椒切段,洋蔥切絲,土豆切片
2.辣白菜用刀切段成小塊
3.鍋底摸少許油,放入五花肉,聽到嗞嗞啦啦的聲音,將五花肉烤出點油來,倒入一點料酒爆香
4.加入姜末,蒜末和洋蔥絲,煸炒至姜蒜金黃,洋蔥絲變軟為止             5.加入辣白菜,土豆片,和蔥段
6.倒入水,沒過所以材質(zhì)為宜,加入鹽,生抽,辣椒粉,辣白菜湯汁,以及少量的糖和黑胡椒粉調(diào)味
7.加入豆腐,撒小紅辣椒段
8.大火燒開,配米飯,即食
推薦理由：這個白菜豆腐湯看起來很好吃，白菜清甜，豆腐鮮嫩，里面含有豐富的蛋白質(zhì)，做成湯吃起來很鮮，有營養(yǎng)。

四、豬肉白菜燉粉條
主料：五花肉300g，大白菜250g，東北拉皮100g
輔料：油適量，鹽適量，蔥姜適量，大料3個，料酒20ml，紅燒醬油25ml，白糖5g，雞精適量
步驟：1.東北大拉皮干貨。
2.把拉皮用清水浸泡備用。
3.五花肉加入蔥姜清水煮上5分鐘。然后撈出切片。
4.炒鍋到油燒熱，放入白糖小火炒糖色。
5.然后放入五花肉翻炒。6.加入蔥姜和大料。
7.翻炒至五花肉變?yōu)辄S。8.淋入料酒出香。
9.加入醬油。10.翻炒至五花肉上色。
11.加入適量的清水中小火燒制40分鐘。
12.然后放入切片的大白菜。13.加入鹽繼續(xù)燉煮至白菜變軟。    14.再加入泡好的拉皮。
15.燉制拉皮變透明，加入少雞精。     16.翻炒均勻關(guān)火。
推薦理由：此款豬肉白菜燉粉條倒給人一種不討厭的看法，晶瑩剔透的寬粉，透亮的白菜，加上看上去有點紅燒肉感覺的肉，感覺味道應(yīng)該不錯喲~

五、自制辣白菜
主料：白菜1000g
輔料：蘋果1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，蝦醬1勺，白糖2勺，辣椒粉2勺，辣椒醬2勺，鹽適量
步驟：1.白菜擇去爛葉洗凈備用
2.白菜用鹽腌10個小時，攥干水分
3.梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末
4.加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻
5.放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時后就可以
推薦理由：冬季，到了白菜盛產(chǎn)的季節(jié)，白菜是一種非常好的營養(yǎng)食物，熱量低，還含有豐富的植物纖維，維生素礦物質(zhì)的含量也非常高，也是老百姓的冬季當(dāng)家菜

六、干煸白菜
主料：白菜300g
輔料：油，鹽，生姜，紅尖椒，大蒜各適量
步驟：1.白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2.紅尖椒洗凈切小段。3.蒜瓣切薄片。
4.生姜切成細(xì)絲。
5.鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。
6.等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。
7.等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。
8.鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。
9.倒入蒜片，紅椒爆香。10.倒入白菜片，大火翻炒。
11.調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。
推薦理由：秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

七、白菜蝦仁
主料：白菜400g，蝦仁250g
輔料：油，鹽，姜，蒜，蔥，生抽各適量
步驟：1.蝦去殼，去沙線，待用  2.白菜洗凈，切塊
3.蔥切粒，蒜末姜末待用    4.起油鍋，燒熱
5.下蒜瓣和姜末爆香       6.下蝦仁炒到變色
7.蝦仁裝盤，鍋內(nèi)余油，加熱
8.下白菜梗翻炒至軟         9.下白菜葉
10.翻炒至軟，加適量的鹽，翻炒均勻
11.倒入蝦仁         12.點入少量生抽
13.翻炒均勻后，撒上蔥粒         14.裝盤享受
推薦理由：白菜的確是一樣白搭的好菜呢！白菜搭配上蝦仁看上去真的是十分的清爽可口，這道菜很值得嘗試一下哦！

八、糖醋鳳尾白菜
主料：大白菜450g，小紅椒2個
輔料：白糖2勺，鹽1勺，白醋2勺，魚露1勺，味精1/4勺，香菜5g
步驟：1.大白菜洗凈。2.把白菜幫用刀切下來。
3.在白菜幫上先橫向30度入刀片切，深度為白菜幫的2/3，白菜幫底部相連。
4.再縱向直刀切成寬度約為5毫米的條。
5.再橫向?qū)Π肭虚_。 6.把切好花刀的白菜幫放入冷水中。
7.浸泡約20分鐘，花刀呈鳳尾形。
8.紅椒切片，香菜只要香菜梗切成長段。
9.碗中放入鹽、白糖、白醋、味精和魚露，攪拌至白糖溶化。     10.瀝凈水分的白菜幫、紅椒、香菜梗放入盆中，倒入調(diào)好的味汁。。。11.再放入香油。
12.翻拌均勻即可裝盤。
推薦理由：白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒?？捎糜诜螣峥人?、便秘、丹毒、漆瘡。

九、豬肉白菜小籠包
主料；中筋面粉300g
輔料：溫水，豬肉，白菜，精鹽，味精，醬油，五香粉，玉米油各適量，酵母5g
步驟：1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。
2.將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。
3.將白菜倒入一盆中，放入鹽，腌半小時，沙出水分。
4.將白菜擠出水分后，與肉餡混合。5. 放入醬油。
6.放入五香粉。7. 放入鹽。8.放入味精。9. 放入玉米油。
10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。
11.將酵母溶于溫水中，倒入面粉，和成光滑面團。 放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后再揉片刻。
12.將面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子搟成面皮。13. 包入餡料，將餡料按平。14.包成一個小籠包。
15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可。

十、青衣素心
主料：白菜4片，金針菇100g，芹菜20g，胡蘿卜20g
輔料：油適量，鹽2g，橄欖油5ml，胡椒粉3g，雞精2g
步驟：1.金針菇、芹菜、胡蘿卜放入水中燙熟
2.將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水
3.將金針菇絲、芹菜、胡蘿卜絲用雞精、鹽、橄欖油和胡椒粉腌漬10分鐘
4.取一片白菜葉，取適量三絲放在上面
5.包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些
6.包好的菜包放入盤中
7.鍋中適量清水，加雞精、鹽調(diào)和后，勾芡
8.澆在白菜包上即可
推薦理由：這道菜太精致了啊，而且名字也很藝術(shù)呢，把最平常的幾樣素菜做的這么有創(chuàng)意，真是好巧的以雙手。

十一、茄汁菜包
主料：大白菜葉4片，豬肉餡150g，香菇3朵，雞蛋1個
輔料：油適量，鹽2g，番茄醬15g，料酒10g，白糖5g，生抽15g，胡椒粉5g，蔥5g，姜5g，淀粉適量，香菜1棵
步驟：1.豬肉餡加入鹽，料酒，生抽，香油，淀粉，蔥姜末，胡椒粉，香菇切末，放入肉餡中，攪勻
2.再打入一個雞蛋攪打均勻
3.白菜去掉菜幫，只取軟軟的葉子，洗凈后與香菜一起放入開水中燙一下，取出后立即過涼
4.將燙軟后的白菜葉平鋪在盤中，然后包入肉餡
5.最后用香菜固定
6.將做好的菜包放入蒸鍋蒸10分鐘
17.將蒸菜包時流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開后用水淀粉勾芡
8.澆到菜包上就可以吃了。
推薦理由：大白菜性平、味甘，具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，常吃可以滋養(yǎng)脾胃，對于有胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合。

十二、熟餡白菜卷
主料：白菜500g，餡料200g
輔料：油適量，鹽適量
步驟：1.白菜清洗。2.過開水。3.去掉桿子。
4.備炒好的熟餡，餡料依各人的喜歡而配。
5.取白菜葉平鋪，碼上備好的熟餡。
6.再卷起。7.卷好的白菜卷。8.放進油鍋里。
9.油煎。10.翻面煎入味。
推薦理由：熟餡白菜卷好好吃哦，濃郁清香，色澤鮮艷，白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。

十三、翡翠白菜蒸餃
主料：面粉250g，菠菜20g，菊花菜20g，香菇6朵，竹筍30g，蝦皮20g
輔料：鹽適量，糖3g，生抽10ml，胡椒粉2g，雞精2g，香油10ml，沸水適量，油適量
步驟：1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.面粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色面團，一份加入開水和成燙面團，兩種面團醒置15分鐘。
3.菊花白菜洗凈切碎。4.放入盆中加少許鹽腌制片刻。
5.泡發(fā)好的香菇和竹筍切碎。6.炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮。
7.再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關(guān)火。
8.把腌制的白菜擠干水分和香菇蝦皮一起放入大碗中。
9.加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精，香油。
10.攪拌均勻成為餡料。
11.醒置好的面團再次揉均勻。
12.綠色面團搟開成長方大片。
13.白色面團搓條放在上面。14.卷起成為長條兩邊封口。
15.在切成等份小劑子。16.取一份搟成圓皮。
17.包入餡料捏成餃子，依次全部做好放入蒸籠。
18.大火蒸8-10分鐘即好。

十四、白菜豆腐魚頭湯
主料：鰱魚頭1個，大白菜100g，豆腐200g
輔料：油適量，鹽適量，蔥姜適量，白酒5ml，胡椒粉3g，蒜苗適量
步驟：1.魚頭洗凈。2.豆腐切片用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.湯煲中加入適量的水，蔥姜燒開。
4.魚頭兩面煎至微黃。5.然后把魚頭放入湯煲中。
6.加入白酒。7.加蓋大火煮至。
8.大白菜切條放入鍋中炒至變軟關(guān)火。
9.魚頭湯變奶白加入炒過的大白菜。
10.再加入豆腐煮上8-10分鐘。11.加入鹽。
12.加入胡椒粉調(diào)味。13.最后加適量的蒜苗關(guān)火。
推薦理由：豆腐是老人喜歡的美食，老人們普遍愛吃豆腐，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，兩種食物都有益身心健康。