錫紙大蝦配比:
東古醬油:50克。海天海鮮醬油:30克。海天蠔油:50克。排骨醬:30克。
雞粉:10克。十三香:5克。帶油熟蒜蓉:200克。
烤串撒料:
花生粉:30克。咖喱粉:20克。麻辣鮮30克。雞粉:80克。
細味精:100克。黃豆粉:50克。鮮味寶:50克。胡椒粉:30克。
蒜香粉:30克。肉香粉:30克。十三香:15克。味特香:20克。
羊肉串小料:
鮮味寶500克。精鹽450克。味精80克。
雞粉140克??о?10克。白胡椒粉10克。
麻辣醬配方:豆瓣醬200克。辣椒醬300克。蒜蓉辣醬:100克。
香辣醬200克。辣妹子100克。味精:30克。雞粉30克。
鮮味寶10克。蠔油40克。
夫妻肺片汁:
花椒油50克。雞精30克?;ń访?0克。精鹽60克。
辣鮮露200克。味精30克。鮮辣汁150克。香油250克。
美極鮮200克。糖水250克。花生醬400克。紅油2.5千克。
刀口辣椒400克。蝦抽500克。
燒烤豉油:
水500克。家樂雞汁30克。干貝素5克。蠔油100克。蒸魚豉油100克。
一品鮮50克。月球嘜鮑魚汁20克。雞粉20克。海鮮醬油50克。料酒50克
【所有料兌在一起,主要烤海鮮,魚類】
特色萬能醬:
蠔油40克。香辣醬20克。牛肉醬20克。排骨醬30克。
老干媽70克。蒜蓉辣醬60克。一品鮮50克。雞汁30克。
雞粉20克。冰糖20克。干辣椒60克。鍋中油熱后干辣椒爆香所有料加入攪拌。
麻辣鹵兔頭:
八角60克。白芷30克。草果20克。肉蔻40克。
千里香40克。孜然60克。小茴香60克。香茅草60克。
草寇20克。麻椒150克?;ń?00克。二荊條100克。
燈籠椒100克。砂仁10克。山奈10克。
牛肉串腌料:
牛肉10斤。雞粉10克。五香粉5克。十三香10克。
牛肉粉20克。七香粉15克。肉香王5克??о?5克。
香味香王15克。味特香10克。松肉粉20克。白糖3克。
烤面筋:【辣油】
配料:白芝麻120克。細辣椒500克。色拉油2斤左右。
草果25克。肉蔻20克。八角30克。干姜20克。桂皮15克。
小茴香10克。胡辣粒10克?;ń?0克。所有香料打粉后熱油澆之。
【調(diào)料】味精20克。雞精20克。鹽適量。東古醬油5歐克。水適量。
混合化水后,與上面辣油混合。用于燒烤過程中刷油。
麻辣鹵水:
高湯30斤。八角20克。桂皮20克。香葉20克。
陳皮20克。白扣20克。良姜25克。丁香5克。
香果10克。草果20克?;ń?5克。麻椒35克。
辣椒300克。山奈30克。
燒烤蔬菜醬:
雞粉100克。味精50克。香油150克。剁椒沫80克。
辣椒醬100克。辣根20克。番茄醬200克。蒜蓉300克。
白糖50克。
雞心腌料:
雞心5斤。麻辣鮮40克。料酒20克。洋蔥1個。
姜汁20克。雞粉20克。味精20克。麥芽糖10克。
鮮味寶10克。
東北醬大骨:
【香料】:花椒15克。辣椒15克。胡辣粒10克。辛夷6克。
小茴香20克。草果15克。草寇10克。豆蔻10克。
白芷10克。丁香5克。桂皮10克。甘草30克。
陳皮20克。山奈10克。八角60克。黃攴{PU}子20克。
大蔥50克。生姜50克。香其醬200克。
【醬湯】:高湯30斤。料包{上述香料放進包里}1個。蠔油200克。
東古醬油400克。紅燒汁100克。冰糖100克。
鹽150克。老抽50克。雞汁150克。料酒50克。
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