秘制香鹵雞
原料：三黃雞，香菇。
配方：A料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）
B料（紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味汁800克，魚露、雞粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克）
香料（甘草80克，桂皮、草果各100克，香葉10克，羅漢果2個，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陳皮15克）
制作流程：
1、加工香菇（批量）
1.取高壓鍋一個，泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，離火自然散氣。
2、加工鹵水
①取香料用燒熱的色拉油小火油炸至出香味，撈出放入沸水中焯水，用料包裝好。
②取三湯15千克放入不銹鋼桶內，倒入香料包，放入B料大火燒開，改小火熬至冰糖全部化開即可。
3、加工成品
取凈三黃雞一只洗凈，適量香菇塞入雞肚內，封口，放入自制的鹵水內大火燒開，改小火鹵20分鐘，關火燜10分鐘，取出控湯。
本文來自：吃在河北
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