辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化。

原料

主料:干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[1] 。

辣椒面制做成品圖冊(cè)

折疊編輯本段做法

第一步:將干辣椒除干粑;

第二步:烘干;

辣椒烘干

第三步:將辣椒剪成段;

剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、

炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

備注:

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。

2、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子。

3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

辣椒醬的做好：

主料：A小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。

輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。

蒜蓉辣椒醬的做法：

①首先，準(zhǔn)備新鮮原料，并提前洗凈瀝干水備用。

②準(zhǔn)備調(diào)味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。

③姜、蒜切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用。

④洋蔥切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。

⑤所有打碎的新鮮原料，放入一個(gè)大盆中。

⑥加入調(diào)味料，用勺子拌勻。

⑦使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細(xì)膩的狀態(tài)，裝入容器中密封存放即可。