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川味麻辣鍋底

揭秘最讓人欲罷不能的川式火鍋鍋底的制作，愛上川菜的味道

食材

• 豬大骨1根、雞爪2個(gè)、牛油1000克

• 豆瓣醬100克、紅花椒30克、青麻椒30克

• 辣椒30克、姜10克、八角2顆

• 草果2個(gè)、桂皮1段、泡嫩姜50克

• 香葉3片、永川豆豉10克、酒釀30克

• 菜籽油100克、白酒30克、大蒜3瓣

• 鹽適量、糖適量、水2000克

將豬大骨斬成塊、雞爪剪去尖，放入1000克水中，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉煮1小時(shí)，熬成高湯備用

另起鍋放入油，加入牛油，將牛油完全化開

轉(zhuǎn)小火，加入郫縣豆瓣醬炒制約8分鐘

放入花椒、青麻椒、干辣椒、豆豉炒制10分鐘

放入其他香料和蔥、姜、蒜，繼續(xù)翻炒約5分鐘

倒入酒釀、白酒，炒干水分，即成紅油火鍋底料，在老高湯中放入紅油火鍋底料、鹽、糖調(diào)味即可