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【產(chǎn)品描述】

　　· 主要由辣椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、番茄粉組成，帶有甜辣香氣及番茄味的混合香氣。

　　
【應(yīng)用領(lǐng)域】

　　· 調(diào)理燒烤食品，主要用于烤雞、香腸、休閑肉食品等，如奧爾良雞翅。

　　
【建議用量】

　　· 依生產(chǎn)實(shí)際需要，一般為成品的7%。

　　
【產(chǎn)品應(yīng)用】

　　A、奧爾良雞翅

　　· 腌制比例

　　7kg料：7kg水：100kg原料;

　　· 參考工藝

　　腌制：選用合格的原料，配料后將原輔料、水一起在0-4℃中，連續(xù)滾揉20-30分鐘，再靜腌12小時(shí);也可拌勻靜腌18-24小時(shí)。

　　烤制：翅中電烤180～200度，30分鐘左右;

　　雞腿電烤180～200度，40分鐘左右;

　　整雞電烤180～200度，50分鐘左右;

       B、奧爾良肉串

　　· 腌制比例

　　8.0~9kg料：40kg水：1kg無磷保水劑：3kg木薯淀粉：100kg腿肉;

　　· 參考工藝

　　腌制：將原料與腌制液一并倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉15-20分鐘，0-4度靜腌數(shù)小時(shí);或者攪拌后腌制數(shù)小時(shí)。

　　熟制：炭火燒烤或直接油炸。

       C、雞叉骨

　　· 腌制比例

　　5kg奧爾良腌料 2kg香辣腌料或孜然、麻辣腌料：20-30kg水：0.5kg無磷保水劑：3kg木薯淀粉：100kg雞叉骨;

　　· 參考工藝

　　腌制：將原料與腌制液一并倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉10分鐘，停5分鐘，總滾揉時(shí)間30-60分鐘，0-4度靜腌數(shù)小時(shí);或者攪拌后腌制數(shù)小時(shí)。

　　熟制：炭火燒烤或直接油炸。