但凡陜西大荔人，對水盆羊肉都有一份獨特的感情。
很小的時候就喜歡聽爺爺講故事，古今中外奇聞軼事無不涉獵。但是，萬變不離其宗始終講述的都是我的家鄉(xiāng)大荔。他講諸侯稱霸狄戎交侵，彼時戎王之城物阜民豐一時繁華；他講戰(zhàn)火紛飛群雄割據(jù)，曾經(jīng)英雄輩出一方水土人杰地靈；他講自古傳承同州美食，可謂三秦大地獨具一格久負(fù)盛名。
尤以美食最多，講起來滔滔不絕，從歷史傳說到鮮聞趣傳，從食色品鑒到食材做法，總能如數(shù)家珍娓娓道來，這大概因為他是廚師的緣故吧，因而每每說得神氣活現(xiàn)，我則聽得酣暢淋漓。講起家鄉(xiāng)的水盆羊肉起源時，他引經(jīng)據(jù)典說是起于明朝崇禎年間的同州府衙，原是用砂鍋烹煮，由于砂鍋形狀如盆，故稱“水盆羊肉”，雖經(jīng)歷年代更迭，人們所用餐具發(fā)生巨大改變，用碗或盤盛肉食用，但人們?nèi)粤?xí)慣稱為“水盆羊肉”。
正宗大荔水盆以剔骨鮮羊肉、骨頭為主料，小茴香、桂皮、花椒、精鹽、味精等為輔料，講究茴香出頭，肉質(zhì)酥爛，肉湯清亮，經(jīng)多道工序加工而成，和月牙燒餅同吃，為達(dá)到肥而不膩、肉爛湯清的效果，須佐以糖蒜或者鮮蒜瓣。此月牙燒餅亦有講究，早先的燒餅是圓的，要夾肉時需把燒餅掰成兩半，參差不齊影響美觀，對吃食十分考究的同州人逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半，不如在烤制前直接切成兩半，這便形成了月牙狀的燒餅，顧得此美名。經(jīng)多年傳承和不斷改良，水盆羊肉聲名遠(yuǎn)揚。
兒時若能吃上一碗水盆，也算得上是一頓大餐。每逢碰上重要節(jié)日，到家門口那家做得地道的水盆店，花十塊錢買兩碗外帶，可以讓老板多加些肉湯，回到家中一家人圍坐在一起，吃的也是其樂融融。
在我學(xué)生時代，那一碗大荔水盆羊肉成為我的一縷鄉(xiāng)愁。
高中我便孤身前往西安求學(xué)，也就從那時起，家門口的那家水盆店成了我時常懷念的地方。在那個年齡段里，對于一個從來沒有離開過父母視線的孩子來說，一百多公里意味著遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)。在大多數(shù)同學(xué)們都放學(xué)回家品嘗媽媽菜肴的獨特味道時，我只能在學(xué)校對面的城中村里要一碗臊子面，便宜又實惠，和一樣遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的同伴看著一個要把頭仰很高才能看到的電視，談?wù)撝?dāng)天NBA球賽內(nèi)外的花邊新聞。因為逃離了父母的束縛而歡欣雀躍，睡覺可以睡到上課前十分鐘再起床，和同學(xué)交往聊得來了可以徹夜不眠，不用因為飯菜不合口而剩下被嘮叨，每天呼吸著自由的空氣。云淡風(fēng)輕的年紀(jì)，可心中難以忘懷的卻始終是兒時家門口那一碗肉湯的味道，觸及心靈，成為我的一縷別樣的鄉(xiāng)愁。
直到上大學(xué)去了北京，一次跟母親打電話無意之間說了一句想要吃家門口的那家水盆，在電話那邊安靜片刻之后我聽到了氣息微弱的抽泣。記憶流轉(zhuǎn)，想起父親第一次送我來西安上學(xué)的那個清晨，溫暖的陽光照射到騎著摩托車的父親的后背上，他徑直帶我走進(jìn)這家水盆店，一碗熱氣騰騰的肉湯下肚后，他說了一些叮囑的話，便送我上了大巴車。從那之后的每次離家時，我們一家人都會去那家水盆店，有說有笑地掰著香脆可口的月牙燒餅，吃上一碗肥而不膩、清醇美味的水盆羊肉，久而久之這也成了我們的一個小小傳統(tǒng)，算做是臨別餞行。
在多年的探尋之后，有人讓我推薦一家吃水盆的地方，我總是支吾半天說不上來，碰到脾氣倔強(qiáng)一定要問出個所以然的，我會實話告訴他，我家門口的那個館子做得最正宗，但其通常都會不以為然，解釋的多了也費口舌，索性再有人問的時候，我就推薦一兩家味道還不錯的敷衍了事，然而無論如何我始終無法忘卻那兒時的味道。
我知道，那一碗水盆羊肉已經(jīng)成為一個符號，烙印在一代代大荔人的心上，無論自己身在何方。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
