20131011天天飲食面食：俞世清講千層肉餅的做法,天

作者：佚名來源：網(wǎng)友投稿時間:2014-09-27

本頁提供2013年10月11日CCTV-1天天飲食節(jié)目視頻全集和要點筆記,節(jié)目請到的嘉賓是俞世清 .主題是《千層肉餅》 .主要介紹千層肉餅的制作方法,南瓜月餅的制作方法等相...

　　又到了天天飲食面食的時間了，今天的大廚還是俞世清，她要做的面食是千層肉餅，千層肉餅由獨特的秘制調(diào)料混合制作而成，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、香酥適口、油而不膩，香飄四溢，是不是聽著都流口水了，一起看看怎么做的吧

　　下面是該視頻的在線觀看和主要內(nèi)容介紹：

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　　千層肉餅的做法

　　主料：面粉、肉餡、洋蔥。

　　輔料：適量、雞蛋、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、香油。

　　做法：

　　1. 面粉加入適量溫水和成軟面團(tuán)。

　　2. 罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。

　　3. 肉餡中加入雞蛋1個、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、姜末少許、香油少許、黃醬。

　　4. 拌勻腌制15分鐘。

　　5. 蔥洗凈，切成蔥花;洋蔥去皮切碎備用。

　　6. 洋蔥碎、蔥花調(diào)入肉餡中。(蔥花要最后包的時候再放)

　　7. 加適量食用油繼續(xù)攪打至肉餡上勁

　　8. 取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成方形的薄餅，在方形的中間位置對稱的劃上兩刀，總共是四刀。

9、用勺子均勻的涂上一層肉餡。

　　9. 按照后面圖片的順序，依次將餅一層層折疊。

　　10. 第2步折疊。

　　11. 第3步折疊。

　　12. 第4步折疊。

　　13. 折疊好，再稍微搟薄，成餅狀。

　　14. 平底鍋中刷少許油，5成熱時放入餅坯。

　　15. 中小火烙至一面呈金黃色時翻面。

　　16. 用毛刷沾油涂抹餅坯，使之上色均勻。

　　17. 待餅的兩面都足夠金黃時，即熟。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　肉餅的做法大全

　　土豆肉餅材料

　　中型土豆1個，瘦肉100克，面粉50克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍涼后裝入保鮮袋碾壓成泥。

　　2、瘦肉、蔥姜剁成細(xì)末，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。

　　3、放入土豆泥、面粉，揉均勻，分成等量的小團(tuán)。

　　4、電餅鐺(或平底鍋)內(nèi)刷一層植物油，燒熱后放入小團(tuán)，壓扁。

　　5、一面煎黃后，反過來煎另一面，煎至金黃色即可。

　　小訣竅

　　1、土豆要選表皮比較粗糙的，或者皮為紫紅色的，這兩種淀粉含量大，好吃。

　　2、不去皮蒸土豆的話，在表皮劃幾道，蒸熟后很好去皮。