如今在潮汕地區(qū)牛肉丸和牛筋丸已經(jīng)是潮汕地區(qū)的一個(gè)名片，說(shuō)起潮汕很多人都會(huì)想到一種有彈性的美食牛（肉）筋丸，然而這款美食在潮汕已有上百年歷史了，肉丸更有一千五百多年歷史了，關(guān)于潮汕牛肉丸是怎么發(fā)展演變的容小編細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)。

最早肉丸出現(xiàn)在東魏的記載

肉丸顧名思義，就是把捶爛牛肉或豬肉的做成丸子，肉丸在中國(guó)歷史非常悠久，東魏賈思勰在齊民要術(shù)上就記載了肉丸，《食經(jīng)》道出了肉丸作法：“羊肉十斤，豬肉十斤，縷切之，生姜三升，橘皮五葉，藏瓜二升，蔥白五升，合搗，令如彈丸……乃下丸炙煮之，作丸也?！辟Z思勰是山東壽光人，因此肉丸最早出自北方。

靖康之亂：北方世家大族南遷肉丸技術(shù)帶到客家

北宋時(shí)期的靖康之亂，許多世家大族南遷至江西，廣東東北部一帶是歷史上的第二次遷徙，這一時(shí)候北方的肉丸技術(shù)就帶到了江西一帶的客家人，所以客家人也就掌握了牛肉丸技術(shù)，而潮汕地區(qū)的人由進(jìn)一步南遷到福建的泉州莆田一帶輾轉(zhuǎn)來(lái)到潮汕地區(qū)，因此潮汕人和閩南地區(qū)習(xí)俗非常相近，而當(dāng)時(shí)在河源、梅州客家地區(qū)幾乎家家養(yǎng)牛，當(dāng)時(shí)客家地區(qū)的牛肉非常便宜哦，所以客家人以牛肉為食，牛肉丸也就這樣從客家人中發(fā)展出來(lái)。

民國(guó)初期：潮汕人對(duì)客家牛肉丸進(jìn)行改良

而關(guān)于潮汕牛肉丸的歷史，這是要在民國(guó)初期時(shí)候才開始，汕頭在1860年開埠，這個(gè)時(shí)候許多在梅州一帶的客家人挑著擔(dān)在潮州古城走街串巷，并且有賣牛肉丸湯的，潮汕人覺(jué)得這種客家美食非常不錯(cuò)，于是決定用用了客家的牛肉丸進(jìn)行改良。

清朝末年開埠的汕頭

那到底如何改良才會(huì)成為當(dāng)今彈性十足的丸子？一、敲打工具改變，從客家地區(qū)用菜刀刀背到鐵棒，把牛肉打成肉醬。二、客家地區(qū)用清水煮肉丸，潮汕地區(qū)則是用牛肉牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸。三、潮汕地區(qū)加入沙茶醬，使牛肉丸更加入味。由于潮汕人聰明的改進(jìn)，僅一百年之間彈性十足牛肉丸風(fēng)靡全球。

如今潮汕地區(qū)又分為兩種，一種是牛肉丸，一種是牛筋丸，牛筋丸是在牛肉丸加入嫩筋使其更加彈性十足。從牛肉丸的發(fā)展來(lái)看，其實(shí)也是中國(guó)地區(qū)的遷徙歷史，美食也隨著人們遷徙而遷徙，聰明的潮汕人經(jīng)過(guò)改良，使其已經(jīng)是一種食品的肉丸，更加富有嚼勁。