丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
入門學喝茶，不是件難事。
特別是對白紙型的茶界新人來說，只要肯多花些功夫?qū)W習。
士別多日后，便能駕輕就熟，輕松分辨。
之前，恰巧是同一個時間段，在春茶季結(jié)束不久那會。
有兩位新茶友，分一前一后的，過來咨詢白茶的基礎(chǔ)內(nèi)容。
其中，那位北方的茶友，之前喝茶的經(jīng)驗極少。不過自從朋友那喝了一回壽眉餅后，便一發(fā)不可收拾的愛上了那股特別的棗香。
所以，從白茶壽眉的產(chǎn)區(qū)開始，學習到老白茶的做舊分辨，以及喝白茶如何聞香和嘗味道等，逐漸入門。
前不久，看了我們文章后，他小有成就的向我們私信。
“喝過了許多白露茶后，前兩日試了秋分壽眉餅，果然竹葉香、粽葉香更明顯，真是特別！”
不過，另一位鄰省茶友的情況，則大不一樣了。
他在當?shù)睾攘硕嗄甑木G茶，今年調(diào)來福建工作后，才開始嘗試喝白茶。
作為原本有喝茶經(jīng)驗的人，但他在嘗試喝白茶的過程中，卻頻頻踩雷。
先是買到了早早上市的白毫銀針，其實壓根沒烘干。
隨后是，聽信了“白毫銀針是嫩料，經(jīng)不起長存”的說法，特意過來了解。
最后，買了一款外地銀針后，感慨到白茶的味道太淡……
總之在學喝白茶這件事上，他可算是經(jīng)歷了一波三折，鬧了不少誤會。
到底，這是為什么呢？
《2》
從那兩位茶友的情況看，村姑陳得到了這樣的總結(jié)。
簡單來說就是，包袱越輕，步子邁得越大。
從零開始，慢慢起步，更容易上手。
要是用舊的想法和方法，去解決新的問題，反而容易走彎路。
比如，喝慣了熟普和紅茶后，一下子喝到白茶，舌頭還沒能適應這清新淡雅，但卻內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶湯，只當它是沒味道，味太淡。
又比如，喝了很多年的炒青綠茶后，轉(zhuǎn)過來喝不殺青的白茶，照例喝新茶嘗鮮時，卻嘗到了青味，認為這茶壓根沒做好。
對這些，村姑陳不厚道的笑了。
事實上，判斷白茶品質(zhì)好壞的標準，壓根不能生搬硬套上別的喝茶經(jīng)驗。
不然，一不留神就會鬧出烏龍。
六大茶類里，白茶是唯一不殺青的茶。
除此外，綠茶，黃茶，紅茶，青茶，黑茶，這五種茶，它們多少都要經(jīng)歷殺青步驟，才能制出成品。
尤其是綠茶，它的鮮葉采下來后，最關(guān)鍵的步驟就是殺青。
并且，最常見的殺青方式，是用鍋炒的方式進行炒青，從而去掉茶葉中的青味。
殺青過后，能阻止鮮葉內(nèi)部的茶多酚，繼續(xù)氧化。
同時，通過高溫還能使得一些低沸點的物質(zhì)揮發(fā)，散發(fā)茶葉中的青味。
（畫外音：單是綠茶的炒青，經(jīng)歷的溫度就遠超100℃，說綠茶用沸水泡會燙壞根本不現(xiàn)實。）
于是，經(jīng)過殺青的綠茶要是還有青味，肯定是殺青不到位，工藝不好所致，是技術(shù)上的缺陷，這茶必定不是好茶。
但白茶不一樣，不能用這樣的標準，去審視它。
因為，白茶不殺青。
所以不能用新茶有青味，來武斷白茶的工藝和品質(zhì)。
不然，太不負責任了。
更何況，白茶的風味是可以不斷轉(zhuǎn)化的，將新茶存一個月，數(shù)個月后再去喝，原本的青味，青草味，自然不復存在。
等回過頭你才會發(fā)現(xiàn)，當初誤以為的“青味”，本質(zhì)上可是新茶的寶貴鮮爽氣！
用一條不能通行適用的標準，作為判斷依據(jù)茶葉好壞的準繩，完全是強盜邏輯。
《3》
很多長期喝綠茶出身的人，對白茶抱有不少誤解。
比如說，茶葉是喝嫩的好。
芽頭和嫩葉才是茶樹的精華，老葉片壓根不值錢。
套用的白茶那，就變成“白毫銀針是嫩料，精貴有營養(yǎng)，而壽眉全都是大葉子，還帶有茶梗，完全就是低等茶?！?/p>
其實，并不盡然。
翻開任何的茶葉品質(zhì)標準看，都從沒有“以貌取茶”這一說法。
白茶的品質(zhì)區(qū)分， 并且是白毫銀針一定比壽眉好。
不然，如果是平地茶園的銀針，對比高山茶園的壽眉呢？
或者是，茶青被渥到的銀針，對標精心日光萎凋，內(nèi)外烘透干爽的壽眉？
這兩者之間，壓根就不能放在同一起跑線上！
一款茶的品質(zhì)，重點是看產(chǎn)區(qū)環(huán)境，加工技術(shù)，儲存條件。
再往具體點，則是著重關(guān)注茶香和茶味的具體表現(xiàn)。
好茶的香氣，要茶香清爽，不能帶雜味；要層次豐富，不能單一不變；要持久清晰，不能很快就變淡……
好茶的滋味表現(xiàn)，用鮮醇甘爽，活甘清香等詞語，足以概括。
對白茶的味道而言，好茶貴在鮮爽和醇厚，茶湯滋味飽滿豐富。
至于白毫銀針和壽眉，它們只是分類的不同，沒有絕對的好壞之分。
要說壽眉是低端茶，爛大街，不值錢，那可太武斷了。
君不見，老白茶的市場里，那些上了年份的壽眉在老茶客那兒，是多么吃香和受熱捧！
所以，用“好茶以嫩為貴”的目光來審視白茶，早已經(jīng)過時了。
哪怕是回到綠茶本身來看，名優(yōu)綠茶并非全像西湖龍井，黃山毛峰那樣，由嫩芽和嫩葉組成。
在龐大的綠茶家族里，也有太平猴魁那樣，葉片略老一些，大一些的高檔茶。
可見，“茶葉是喝嫩的才好”，不論是對白茶，還是對綠茶而言，都不適用！
《4》
張冠李戴，生搬硬套的故事，在茶界比比皆是。
之前遇到過很極端的例子，有人覺得，他喝過的所有老普洱熟茶，顏色都是黑乎乎的茶餅。
然后就以為，所有的老茶，存了很多年，上了年份的茶，看起來都該是發(fā)黑的。
當他在買老白茶的時候，主動走進了無數(shù)黑黢黢的做舊老白茶圈套。
反而是，遇到一款存了四五年的老白茶，葉片還能留有深綠、暗綠的顏色，覺得不可思議，不太像上了年頭的樣子。
所以，就一頭扎進了做舊老白茶的海洋，而對那些有較高概率上，年份標注屬實的白茶，置之不顧。
接連在買白茶的路上，踩了不少坑，受了不少騙，花了許多的冤枉錢！
然而，對個別長期喝綠茶的朋友來說，他們當中對于老白茶的看法，又有不同。
上個月遇到的茶友問題就是，他覺得白毫銀針是嫩料，沒有儲存價值。
“白茶里的銀針，就像綠茶那樣，不能久存?！?/p>
殊不知，這樣的想法大錯特錯。
老白茶，并非特指某一種茶，而是對于白茶年份的界定。
不論是白毫銀針，白牡丹，或者是壽眉，它們存放時間滿三年以后，都能存成老茶。
老白茶里既涵蓋了老壽眉，同樣也包括了老銀針。
新茶時期，毫香花香濃郁，茶湯鮮爽淳和的白毫銀針。
在時隔多年，存成老白茶之后，轉(zhuǎn)而變成稻谷香陳香更為沉郁，而茶湯的醇厚度更顯。
沖泡出來的茶湯，飲入有如老酒那樣，滴滴淳滑如漿。
這樣豐富獨特，口感極致，養(yǎng)分突出，存量極低的老銀針，在白茶的市場里特別稀罕。
但是，存量少，并非意味著白毫銀針不能久存。
要說白毫銀針沒有儲存價值，那只能證明一點——喝過的好銀針，老銀針，實在是太少了！
《5》
很多年前，在學報上看過這樣的短故事。
有一支淘金的隊伍，在沙漠中穿行。
在路上，大家都走得疲倦不堪，步履沉重，只有一人在快樂的走著。
于是，別人就問他，“你怎么走得這么輕松？”
他得意的說，“因為我?guī)У臇|西，是最少的！”
可見，不論是做什么事，輕裝上陣更好。
好比是，入門學茶。
用喝綠茶的經(jīng)驗來審視白茶。必然會與好茶失之交臂。
學喝茶這件事上，有基礎(chǔ)并非是好事。
相反是，原有的喝茶經(jīng)驗，反而會阻礙你對一款新茶的認識。
所以，要想更快更輕松的入門白茶。
建議是用初學者心態(tài)，自廢原來的武功！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！
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