在選購(gòu)普洱茶時(shí)，通過(guò)觀察茶葉的外形，我們可以對(duì)其品質(zhì)做出一個(gè)大概的判斷。
普洱茶的外觀，主要包括棉紙包裝、餅型、餅面、條索、色澤等。想要通過(guò)觀察干茶的條索解讀出更多信息，那就需要從其緊結(jié)度、勻整度、色澤等方面入手。
▲2019易武正山古樹(shù)散茶
條索緊結(jié)度
從外形上區(qū)分，普洱茶的條索主要有緊結(jié)、適中、泡松三個(gè)類型。
條索的緊結(jié)程度，是由曬青毛茶制作流程中的殺青和揉捻兩道工序決定的。殺青溫度和時(shí)間，以及揉捻程度和力度的不同，都會(huì)對(duì)干茶的條索形狀產(chǎn)生影響。
此外，茶樹(shù)品種和樹(shù)齡的不同，也會(huì)導(dǎo)致條索形態(tài)各異。如芽葉肥厚碩大，制成干茶條索修長(zhǎng)；芽葉形態(tài)小巧則條索纖細(xì)。
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一般情況下，制作曬青毛茶時(shí)揉捻充分，條索呈緊條狀；揉捻適度為中泡條；揉捻力度較輕或殺青時(shí)受熱時(shí)間較短，則條索為泡條狀。從品飲的角度來(lái)看，緊條茶細(xì)胞破碎較重，沖泡時(shí)香氣和茶湯滋味表現(xiàn)較好，后期也更容易轉(zhuǎn)化出層次豐富的茶香和口感，但條索色澤偏深、溶出速度過(guò)快。因此，為了兼顧外形和內(nèi)質(zhì)，目前市面上的普洱茶以適宜壓制的中泡條居多。條索勻整度，指的是同一形態(tài)、色澤的條索分布是否均衡。拼配是普洱茶的一道傳統(tǒng)制作工藝，將不同等級(jí)、產(chǎn)區(qū)或年份的原料合理拼配后，既可以呈現(xiàn)出層次更豐富的香氣和口感，每款茶的不可復(fù)制性也由此體現(xiàn)出來(lái)。但如果不考慮普洱茶外觀和內(nèi)質(zhì)的協(xié)調(diào)性，而將不一樣的原料盲目混合，普洱茶綜合品質(zhì)的提升也就無(wú)從談起。就干茶來(lái)看，長(zhǎng)短和色澤不一的條索拼配在一起，看起來(lái)不覺(jué)得美觀，自然也無(wú)法產(chǎn)生關(guān)于好品質(zhì)的聯(lián)想。決定茶葉色澤的內(nèi)含物質(zhì)成分包括葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等，鮮葉初制環(huán)節(jié)的殺青可以讓顏色暫時(shí)固化，從而讓曬青毛茶呈現(xiàn)出灰綠、墨綠、深綠、嫩綠等色澤。剛制作好的曬青毛茶，大多呈灰綠色和墨綠色。芽葉嫩度、采摘季節(jié)、殺青和揉捻程度、拼配等也會(huì)對(duì)干茶的條索色澤產(chǎn)生不同程度的影響。在殺青和揉捻適度的前提下，部分春茶因采摘時(shí)間較早，芽葉嫩度非常高，在殺青時(shí)突然遇到高溫，就會(huì)出現(xiàn)色澤偏黑的情況，但香氣和口感均不受影響。比如說(shuō)茶網(wǎng)自營(yíng)品牌七見(jiàn)今年推出的勐宋春韻，就因條索色澤偏黑而被小伙伴們稱為“黑美人”，目前這款茶已經(jīng)賣斷貨，同系列的布朗春韻和大雪山春韻，也以好品質(zhì)和高性價(jià)比，獲得了茶友們的一致好評(píng)。綜上，通過(guò)觀察條索色澤、緊結(jié)度和勻整度，我們可以對(duì)一款普洱茶的選料、殺青和揉捻程度、拼配工藝等作出大致的判斷，并由此對(duì)茶葉的綜合品質(zhì)作出預(yù)期。剛開(kāi)始接觸普洱茶的新茶友，可從觀察干茶條索入手，更快挑選到適合自己的茶品。剛開(kāi)始接觸普洱茶的新茶友，可從觀察干茶條索入手，更快挑選到適合自己的茶品。（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏）
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