中外歷史上有“斗雞”、“斗?！?，可在中國古時(shí)還有“斗茶”之事。斗茶始于唐代，在唐代被稱為“茗戰(zhàn)”，到了宋代發(fā)展為斗茶。
斗茶是茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動(dòng)。多在文人雅士之間流行，極具生活情趣。
每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。既是斗茶，便有勝負(fù)，一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。
壹
斗茶源于唐，在宋朝盛行。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。茶宴的盛行，民間制茶和飲茶方式的日益創(chuàng)新，促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶應(yīng)運(yùn)而生。
五代的一名法醫(yī)和凝，可以說是斗茶之風(fēng)的開辟者。
他嗜好飲茶，在朝時(shí)“牽同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號(hào)為“湯社”。
“湯社”的創(chuàng)立，開辟了宋代斗茶之風(fēng)的先河。
不過，斗茶的盛行，主要出自貢茶。一些地方官吏和權(quán)貴為了博得帝王的歡心．千方百計(jì)獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量。
再加上北宋時(shí)期文官盛行，在當(dāng)時(shí)安定的背景下。文官們優(yōu)厚的待遇和清閑的生活刺激了文人墨客對(duì)茶藝的進(jìn)一步探討。
而鼎盛的宮廷茶道文化和禪家及士大夫茶道文化又普及到老百姓一般家庭，這樣，斗茶之風(fēng)便普及，并日益盛行起來。
宋代飲茶法比唐代飲茶法受到更多斗茶文化之影響，變得多樣化而且更為復(fù)雜，又做出提高水平的分野。
貳
斗茶可謂是十分考究的一項(xiàng)風(fēng)雅活動(dòng)，對(duì)于場所的選擇也是十分講究。有規(guī)模的茶葉店自然是首選的場合。
這些店多數(shù)分前后兩廳，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有便于煮茶的小廚房。
有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家鄰江近湖，也都是斗茶的好地方。
斗茶的參加者都是飲茶愛好者，參賽者少則五六人，多的時(shí)候能有十幾人。
斗茶時(shí)常有不少的觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計(jì)都會(huì)輪流去觀戰(zhàn)。特別是當(dāng)時(shí)在場意欲購茶的顧客更是可以一睹為快。
選好茶葉和茶具之后，就開始正式比斗了。
斗茶者先將茶碾成細(xì)粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，茶盞中的茶湯乳霧涌起，湯茶緊貼盞壁，咬盞不散，茶湯便呈現(xiàn)在手執(zhí)瓶中。
一手執(zhí)籠，一邊注水，一邊擊拂，上下配合，輕勻到位，使茶與水融合到最佳水平。
叁
北宋文豪范仲淹曾作詩《和章岷從事斗茶歌》，對(duì)斗茶作了生動(dòng)的描寫。
中間描寫格外有趣：“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”
其中十分能體現(xiàn)點(diǎn)茶的茶文化特征。茶湯是用宋代著名的黑釉茶碗來呈現(xiàn)湯色。
風(fēng)爐，水，磨，磨碎風(fēng)景，以醍翻一味，比喻蘭芝的香，體現(xiàn)宋代士大夫君子的精神和茶道精神，另外，“勝若登仙舒同降將”，更表現(xiàn)出積極進(jìn)取的人生態(tài)度，可見宋代士大夫的浪漫和真實(shí)，以及極富君子氣質(zhì)而又雅致的士大夫茶道風(fēng)景。
“不可攀”和“無窮恥”兩句已道出范仲淹對(duì)斗茶輸贏的看重，何況他的同僚章岷本是建州浦城人，此人品茗時(shí)選用茶葉、茶盞皆為上乘，范仲淹與他“斗”起茶來心情可謂“緊張異?！?。
肆
接著就到了決勝負(fù)的時(shí)候了，決定斗茶活動(dòng)的“輸贏”的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。
一看茶湯色，即茶水的顏色。
二看湯花，即茶湯表面出現(xiàn)的泡沫。
茶色一般是以純白為上，出現(xiàn)青色、灰色、黃色等均為下品。湯色純白則表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，青色表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
決定茶湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：一是色澤。湯花的色澤和湯色是密切相關(guān)的，所以評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)便與湯色標(biāo)準(zhǔn)一致；
第二則是看湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。
反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
伍
除了以上最為廣泛基礎(chǔ)的“斗茶品”，斗茶的內(nèi)容還包括斗茶令和茶百戲。
斗茶令，即古人在斗茶時(shí)的行茶令。茶令如同酒令，主要用以助興。
行茶令時(shí)以一人為令官，余者皆聽其號(hào)令，所舉故事或指一物及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)，不公例罰。
宋人王十朋有詩云：”搜我肺腸茶助令?！倍凡枇羁梢曰柣ゴ?，答錯(cuò)便輸，輸者只能聞聞茶香，只能眼巴巴地看贏家品味香茗。
據(jù)說行茶令的首推者為李清照，納蘭容若還曾在《浣溪沙》一詞中用過李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫驚春睡里，賭書消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常。”
茶百戲是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，宋陶谷《荈茗錄》所記：“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫。”
這么一看，茶百戲有點(diǎn)像現(xiàn)代的咖啡拉花，但是它的神奇之處就在于它僅用茶和水，不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。
茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！?/span>
到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。因?yàn)椴璋賾虿僮麟y度大，盛行規(guī)模比較窄，通常只撒播于宮殿和士大夫階級(jí)，普通百姓掌握這種技藝的少之又少。
幾百年的光景流逝而過，斗茶所成的丹青水墨已散于輕揚(yáng)的茶煙中。然而那些古人手中握過的茶碾，爐上暖過的急須，唇邊觸過的茶盞，仍舊安靜的講述著一段豐富而鼎盛的“茶生活”。
品茶是一種心境，在某個(gè)秋風(fēng)乍起的午后，邀三五好友，傾談，聽曲，細(xì)細(xì)品味。那將是“洗盡古今人不倦，別有一番賞茶情”。
▼
▼
蕓窗中雅聽蟬吟雅噪，
方知靜里乾坤。
聯(lián)系客服
