冬天的時候，很多人愛吃凍豆腐。熬白菜、熬酸菜、燉魚、涮鍋子，怎么吃怎么有。特別是春節(jié)之后，大魚大肉吃多了，來一頓蝦米皮、凍豆腐熬白菜，感覺特別香。
記得從前的凍豆腐蜂窩眼大，像一塊打海綿，吃起來特別潤味兒，柔韌爽口，比之豆腐別有一番滋味。據(jù)說，那種凍豆腐是把整塊的大豆腐放在葦席上，先用清水潑在豆腐上澆淋幾遍，去掉豆腥味，然后再放在打盆里加清水，以淹沒豆腐為限。夜里放在屋子外面凍上一宿，直凍得邦邦硬。第二天自然成了凍豆腐。吃的時候用涼水融化開。
別看凍豆腐是粗菜，可還真有寫凍豆腐的詩：“菽乳溫柔不耐寒，凝霜凍塊入朝餐。切來巧露蜂巢密，煮出混同羊肚看。徹骨玲瓏堪下筋，嚼冰滋味恰登盤。黃韭白飯先生饌，正好冬廚飽冷官?！卑褍龆垢男螤?、滋味，以及吃的時候的感覺寫得是淋漓盡致，生動不比。還專門有一段關(guān)于凍豆腐的繞口令：“你會燉我的燉凍豆腐你就燉我的燉凍豆腐，你不會燉我的燉凍豆腐你就不要燉我的燉凍豆腐?！蹦苷f得利落嗎？
凍豆腐的吃法很多，最典型的就屬凍豆腐熬白菜汆丸子。鐵鍋里放上些油，蔥姜爆香，下白菜翻炒，出湯后放進(jìn)凍拇指大豆腐塊，加水煮透，汆進(jìn)豬肉小丸子。吃起來別提多香了。當(dāng)然，也可以燉小排骨。
凍豆腐燉魚塊更是絕配。把鰱魚或是草魚切成大塊，炸透，蔥姜，大料，辣椒爆香，下炸好的魚塊，加料酒、醬油、鹽，水，放進(jìn)凍豆腐塊，大火燒開半小時，魚和豆腐都格外鮮美。
凍豆腐的吃法很多，也可以炒雪菜，還可以裹上雞蛋糊炸了吃。
不知從什么時候，那種傳統(tǒng)的凍豆腐不見了。取而代之的是把裝在塑料盒里的豆腐放在冰箱里凍。這樣凍出來的豆腐，沒有那么大的蜂窩眼，吃起來發(fā)艮，不及加水的凍豆腐嫩香。也就將就著吃吧。
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