健康營(yíng)養(yǎng)在身邊。小雪過(guò)后，天氣好像進(jìn)入了暖冷期，意思是早晚冷，只有中午期間天氣才是暖一些的，像這樣的天氣，相信很多人都開(kāi)始陸續(xù)上市場(chǎng)買一些五花回來(lái)做臘肉或者腌肉之類等等。
那么在南方，一到這個(gè)季節(jié)，每個(gè)家家戶戶的都開(kāi)始做起了臘肉，臘肉在口味可謂是多種多樣啊，有咸味的，有甜、咸甜、甜酸味等等，那像咸味的臘肉，可是再南方地區(qū)，最受歡迎的口味了，制作方法也是超級(jí)簡(jiǎn)單的。
臘肉雖然說(shuō)簡(jiǎn)單易做，但到現(xiàn)在也還是有很多人不會(huì)做，或者做出來(lái)的口味不正還難吃，那是因?yàn)樵僦谱鞯倪^(guò)程中，往往漏掉了這個(gè)步驟，今天清清就來(lái)給大家分享，腌臘肉時(shí)，只會(huì)放鹽不正宗還容易壞，教你一個(gè)秘制配方，色澤紅亮不油膩，現(xiàn)在就一起跟著我的內(nèi)容來(lái)看看到底怎么做的吧！
【制作步驟】
第一步：做臘肉，肉質(zhì)要選好
首先，我們做臘肉的時(shí)候，挑選的肉質(zhì)，一定是新鮮的五花肉，肉質(zhì)選不好，那再好的制作方法，做出來(lái)的臘肉也是有偏差口感的。所以我們?cè)谫?gòu)買臘肉的肉質(zhì)的時(shí)候，應(yīng)挑選新鮮不腐壞，不發(fā)白的五花肉。
挑選好了臘肉的五花肉，我們就來(lái)開(kāi)始制作了，首先將五花肉深度的清洗一次，畢竟是腌制的，臘肉干凈我們吃得也放心一些。那現(xiàn)在我們先拿出一個(gè)大碗，將五花肉放在碗中，在碗中加入適量的清水，接著再五花肉上加上一勺面粉，將其肉質(zhì)上的雜質(zhì)和灰塵給里外搓洗干凈，搓洗干凈就再繼續(xù)用流動(dòng)清水沖洗即可。
第二步：臘肉要好吃，調(diào)味有訣竅
清洗好的肉質(zhì)，我們現(xiàn)在就來(lái)做腌制前的第一步，把清洗好的肉，我們同樣放在碗中，然后再碗中倒入1小勺的高度白酒，白酒的度數(shù)就好再45度以上，這樣可以將肉質(zhì)里外的消毒殺菌一次，倒入白酒后，我們來(lái)回的抓拌均勻，腌制上5分鐘即可。
時(shí)間到了，繼續(xù)腌制臘肉的第二步，剛才用白酒給腌制了，現(xiàn)在我們繼續(xù)再碗中加入2勺的生抽，1勺的老抽，這一步我們先給肉上色，這樣做出來(lái)的臘肉，色澤均勻好看，放好的生抽和老抽，我們下手將其抓拌均勻，然后同樣也給腌制上5-8分鐘左右。
第三步：腌臘肉，不能只放鹽
趁著肉質(zhì)腌制的時(shí)候，我們來(lái)準(zhǔn)備腌臘肉關(guān)鍵的步驟了，那就是很多人在腌臘肉的時(shí)候，只會(huì)放鹽，這樣做出來(lái)的臘肉不正宗，長(zhǎng)時(shí)間還容易壞掉。這個(gè)時(shí)候，我們除了鹽以外，還要加上一小把的花椒，八角、桂皮、香果這4個(gè)秘制干貨，把這4個(gè)干貨放在食鹽里，那做出來(lái)的臘肉味正，不油膩的關(guān)鍵了。
好了，現(xiàn)在我們就來(lái)起鍋干炒，鍋中要無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)放食用鹽和4種干貨，一直將其食用鹽和干貨炒至微黃，炒好就一起倒入剛才腌制的臘肉里，最后在臘肉和食用鹽干活里，加上一大半桶的生抽，將其腌制上2-3天左右，我們?cè)谀玫酵L(fēng)陰涼處晾曬即可完成。
最后：
那我們?cè)诹罆竦臅r(shí)候，要注意了，要是買的肉太長(zhǎng)的話，建議可以剪得短一些，這樣后期方便保存，還有需要注意的是，晾曬臘肉的時(shí)候，用剪刀將肉穿上一個(gè)小洞，用繩子扎緊實(shí)就可以掛起來(lái)了。
那么，以上就是今天給大家分享的腌臘肉時(shí)，只會(huì)放鹽不正宗還容易壞，做出來(lái)的臘肉，色澤紅亮不油膩的做法了，看完你學(xué)會(huì)了嗎？這樣的做法簡(jiǎn)單又快速，還不擔(dān)心臘肉容易壞，要是你還有更好的制作方法，也可以再評(píng)論區(qū)留言讓我知道哦，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清，下一期繼續(xù)給大家分享更多的美食和生活小訣竅。
聯(lián)系客服
