江浙菜傳奇老字號(hào)「葉馬」
新店登陸港匯恒隆廣場(chǎng)了
① 杭州街邊起家，慢慢做，不斷升級(jí)
② 黑珍珠、必吃榜，美食獎(jiǎng)項(xiàng)拿到手軟
③ 火上CCTV！榮登紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》
④ 傳承正宗江浙菜，堅(jiān)守本味，匠心創(chuàng)新
?6.6折，品葉馬江南味~
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火爆杭州15年的傳奇名店
魔都②店登陸港匯恒隆廣場(chǎng)！
若是去杭州，必定要打卡的地道江浙味道，就是葉馬。老板姓馬，老板娘姓葉，不論什么時(shí)候，所有的食材訂菜、供貨商的選擇，都必須由馬老板決定。好東西，堅(jiān)持做，慢慢來(lái)，這才成就了杭州美食圈“最好吃角落飯店”之一的傳說(shuō)！
葉馬創(chuàng)始人夫婦 葉蓓蓓（右）和馬敏冬（左）
馬老板老底子是做物資生意的，天南地北四處游歷，吸收了各地的美食要領(lǐng)。來(lái)葉馬的老客，大多是超級(jí)老饕和行業(yè)名人，他們常常把馬老板這里當(dāng)作私家廚房，閑來(lái)無(wú)事便去嘗嘗鄉(xiāng)土本味。
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這家傳奇名店，來(lái)頭不?。?/strong>
從07年的杭州赤山埠店起家，到現(xiàn)在的上海港匯恒隆廣場(chǎng)店，15年的堅(jiān)守，葉馬不僅是“黑珍珠”與“必吃榜”數(shù)年推薦，還是大型美食人文紀(jì)錄片《江南味道》里的浙菜代表，更登上了央視紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》。
杭州赤山埠，2007年
最早的“葉馬茶樓”，傳奇故事的起點(diǎn)！
杭州六和塔店，2009年
“馬老板的菜，就是和其他地方的菜不一樣！”
杭州嘉里中心，2018年
迅速火爆杭城！平均每天翻桌10次以上！
央視紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》，2020年
登上央視的江浙菜餐廳，家喻戶曉，杭州食味之旅必經(jīng)地！
上海靜安嘉里中心，2021年
2021年葉馬餐廳首登魔都！360°升級(jí)，欣然入“滬”
上海港匯恒隆廣場(chǎng)，2022年
2022年葉馬· 1977登陸徐家匯！ 江南滋味，匠心創(chuàng)新！
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全新力作，登陸港匯恒?。?/strong>
要說(shuō)吃貨心中的江浙菜天花板，非葉馬莫屬。“馬無(wú)夜草不肥，不吃葉馬不爽”，現(xiàn)在葉馬在上海港匯恒隆廣場(chǎng)全新推出的葉馬·1977，以1977為名，回憶那時(shí)此處的煙火氣，讓食客們?cè)谏虾Ｆ肺?strong>地道江浙“家”肴！
一改以往的江南范兒，用日式視角體現(xiàn)了年輕潮流感的葉馬·1977。透明和水波紋的水晶磚交織漸變而成的外立面，既定義了邊界，又模糊了邊界，隱約間吸引著你入內(nèi)一覽。
盡顯禪意與閑適的山水屏擺、沉穩(wěn)而質(zhì)樸的木飾面、晶瑩而通透的水晶磚……一點(diǎn)一滴都給人帶來(lái)純凈空靈的視覺(jué)享受。工整的排列中加入不規(guī)則的綠意，就像生活中的秩序和無(wú)序，同期并存，彰顯容納之度！
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道道經(jīng)典老牌江浙菜
獨(dú)屬于葉馬的江南本味！
ONE
- 經(jīng)典黃魚燒年糕 -
每個(gè)來(lái)葉馬的食客，都對(duì)他家的經(jīng)典黃魚燒年糕贊譽(yù)有加。每日從舟山空運(yùn)而來(lái)的深海生態(tài)黃魚，每一只都在一斤左右，份量和鮮嫩都不在話下。
這道菜的湯汁，更是不容小覷的精髓所在，不加任何香料，將老母雞、雞爪、筒骨放在一起熬制24小時(shí)。黃魚煮熟之后再加入諸暨農(nóng)家的手打年糕，小火慢燉20分鐘后去除蔥姜再加入老抽上色，最后大火收汁。
一上桌就在飄香，濃油赤醬鋪滿，鮮亮的色澤很是誘人。松軟的魚肉，一夾就破，滿口綿密鮮甜，再來(lái)口糯嘰嘰的年糕，整個(gè)愛(ài)住了，不愧是人氣TOP1。
TWO
- 古法咸肉蒸土雞 -
被央視《家鄉(xiāng)至味》點(diǎn)名推薦的，就是這道古法咸肉蒸土雞，是葉馬“五朵金花”招牌菜之一。經(jīng)過(guò)近百種土雞的品種篩選，最后挑選出來(lái)自德清農(nóng)莊的土雞，再找來(lái)龍游農(nóng)家的土豬肉悉心腌制，食材非常講究。
咸肉塊塊五花三層，與散養(yǎng)土雞充足的鮮香充分融合。除了少許陳年花雕，幾乎沒(méi)有其他的調(diào)味，僅靠咸肉的鹽分成就這份美味。
湯汁色澤金黃，一層薄薄的金黃色的油脂，勾的人食欲大開(kāi)。軟嫩又有嚼勁的咸肉、嫩滑脫骨的雞肉，無(wú)一不讓人滿足。
THREE
- 金牌酒香帶魚 -
杭州人的餐桌上，永遠(yuǎn)少不了酒味美食。葉馬家的金牌酒香帶魚，算是浙江省的“山海相逢”了，來(lái)自舟山的東海帶魚，遇上紹興八年陳花雕酒，不醉人但絕對(duì)“撩人”！
肉厚刺少，經(jīng)由老酒+冰糖去腥、提鮮、增香，簡(jiǎn)直絕了。魚邊焦香酥脆，魚肉一咬就脫骨，再一嗦，還能品到微微的酒香，光盤還不分分鐘的事兒。
FOUR
- 海膽石鍋豆腐 -
陰雨連連的初冬，太需要來(lái)份熱乎乎暖暖了。這份海膽石鍋豆腐，絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。上桌還在嘟嘟翻滾，溫暖的氛圍一下就來(lái)了。
湯底由香濃的高湯和清雞湯融合而成，湯里包含了海膽、豆腐、蝦仁等多種食材，口口治愈！
石鍋豆腐所用到的石鍋，也大有來(lái)頭哦。據(jù)說(shuō)是由能工巧匠，用產(chǎn)自雅魯藏布江大峽谷兩岸山崖上的石頭，悉心打磨而成。誕生于惡劣環(huán)境下的石鍋，能更好地起到保溫、鎖味的作用，還能賦予食物獨(dú)有的香氣。
FIVE
- 江南文火小牛肉 -
這道菜的擺盤很有韻味，舊碗石磚，一下就把人的思緒帶到了江南。黑亮的牛肉塊就像一個(gè)個(gè)內(nèi)藏乾坤的寶物，等你破開(kāi)表象看里象！
文火慢燉之中，醬汁的滋味慢慢滲入牛肉肌理中，牛肉酥軟，入口軟糯，濃醬帶少許甘甜和陳皮的芳香！一口咬下，驚艷唇齒。
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傳承20年匠心品質(zhì)
創(chuàng)意'家'肴盡在葉馬·1977
葉馬·1977在傳承20年匠心味道的同時(shí)，還有許多精心打造的新菜供食客選擇。菜品的創(chuàng)新皆以傳統(tǒng)杭幫菜的技法為基礎(chǔ)，又引入全國(guó)乃至國(guó)外食材，廣采各方風(fēng)物，帶來(lái)葉馬·1977版煙火“家”肴。
ONE
- 脆皮東海大黃魚 -
這道脆皮東海大黃魚的原材料，馬老板可謂下足了功夫。重達(dá)1.8斤的生態(tài)東海大黃魚，從漁場(chǎng)隔天直送，佐以生姜、小蔥、薄鹽腌制，既保證了魚質(zhì)的新鮮，又提升了食材的風(fēng)味！
……
腌制好的整條黃魚，掛薄糊后下鍋油炸，恰到好處的火候掌控、特定的烹炸時(shí)間，再澆上秘制醬汁，脆皮東海大黃魚就算玩成了。
外皮酥脆化渣，內(nèi)里鮮嫩可口，味道很是鮮美，絲毫沒(méi)有油膩感。可以空口品嘗本味，也可以略蘸醬汁，感受甜咸與酥脆的交融~
TWO
- 咸蛋黃炒紅膏蟹 -
最近正是吃蟹的季節(jié)，三門青膏蟹和寧波海鴨蛋的配合，呈現(xiàn)出了這道色澤金黃、噴香誘人的咸蛋黃炒紅膏蟹。
愛(ài)吃咸蛋黃的朋友們，看到這道菜，肯定就挪不開(kāi)眼了，超豪爽的咸蛋黃份量，蒸熟后再過(guò)篩，隨后與當(dāng)季青蟹一同炒制~
緊實(shí)的蟹肉、飽滿的蟹膏、濃郁的咸蛋黃，不論蟹鉗，還是蟹腿，都散發(fā)著誘人的氣息，挖一塊送入口中，神仙滋味沒(méi)錯(cuò)了！
THREE
- 姜汁鮑魚燜豬手 -
鮑魚+豬手，滿滿的膠原蛋白誰(shuí)能拒絕？每道出品，都用了足足五斤生姜，姜汁融入粘稠的湯汁之中，最適合秋冬時(shí)節(jié)了，美味又暖身。
豬手選用的是“四點(diǎn)金”位置，筋、皮、瘦肉比例上佳，Q彈飽滿，滋潤(rùn)滿足。這一鍋吃的也太帶感了，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜！
FOUR
- 油爆河蝦 -
油爆河蝦是江浙菜里的傳統(tǒng)名菜，外殼酥脆、蝦肉鮮彈，每只河蝦都體型飽滿、個(gè)頭勻稱，一口一個(gè)，邊聊天邊恰蝦，別提多快樂(lè)啦。
這道菜之所以這么好吃，除了食材講究外，就是廚師的精準(zhǔn)把控了。快、準(zhǔn)、狠，既保證了咸香的整體味道，又鎖住了內(nèi)里蝦肉的鮮甜！
FIVE
- 石鍋蒜子焗鱔段 -
任何一個(gè)老饕都不會(huì)錯(cuò)過(guò)美味黃鱔，鱔魚是稍微油炸過(guò)的，入口先是酥脆，而后軟嫩，搭配蒜子的濃郁，狠狠拿捏了味蕾，讓人愛(ài)不釋手。
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還有香酥地道的本幫熏鯧魚、脆嫩爽口的靈隱素?zé)Z、酸甜綿甜的金桂檸檬山藥…道道品質(zhì)杭幫菜，盡在葉馬·1977，老饕們快去尋味江南吧！
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