套餐二
一、水煮牛肉
材料：
牛里脊肉 、窩筍 、蒜苗、菜籽油、郫縣豆瓣 、醪糟汁 、干紅椒、紅袍花椒 、花椒面 、蒜 、姜、料酒、生抽 、鹽 、淀粉 、香菜葉、豆豉。
做法：
1、牛里脊肉去掉筋膜，切厚片。用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上。
2、姜和蒜切成未，窩筍切片，蒜苗切寸段。
3、取鍋小火焙香紅干椒。
4、取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，盛入碗中“墊底”。
5、清鍋后中火下油炒香花椒粒，爆香姜末、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油，下豆豉炒出香味。
6、加水燒開，加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味，逐片放入牛肉泡熟。
7、將牛肉撈出和湯一起倒入碗中，撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面，用香菜葉裝點(diǎn)一下即可。
二、紅燒鯉魚
材料：
鯉魚 、蔥 、姜、蒜 、鹽 、料酒 、醬油、白糖、面粉、香葉、肉蔻、辣椒、花椒 。
做法：
1.準(zhǔn)備好魚，蔥姜蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀，把蔥姜蒜鹽均勻分布在魚兩面和肚子里，放上料酒，味極鮮腌制30分鐘。
2、魚在面糊兒里滾動，使魚兩面均勻地粘上面糊兒。
3、鍋里放些油，油熱以后，炸至兩面金黃，出鍋備用。
4、重新備些油，爆炒花椒大料及蔥姜蒜辣椒，加入料酒，醬油，醋，白糖，爆出香味。
5、倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋后放入炸好的魚，轉(zhuǎn)至小火慢燉30分鐘，出鍋。
三、辣子雞丁
材料：
雞胸肉、干辣椒 、蔥 、姜、蒜 、花椒 、八角 、料酒 、生抽 、老抽、砂糖 、熟芝麻。
做法：
1、干辣椒切段、姜切片，蔥蒜切末。
2、雞胸肉用蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽腌制十分鐘左右。
3、熱鍋放油，油燒八分熟倒入雞塊炸至變干金黃色，炸好的雞丁撈出備用。
4、鍋內(nèi)留底油小火慢慢炒香蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒，待香味四溢放入雞丁翻炒，倒入適量的料酒、醬油，砂糖翻炒，放入蔥花炒勻關(guān)火，撒上芝麻即可。
四、時蔬丁炒火腿
材料：
火腿腸 、玉米 、黃瓜、胡蘿卜、蒜 、醬油、鹽 、淀粉 、食用油。
1、火腿腸、胡蘿卜、黃瓜切丁，玉米掰粒，蒜切末。
2、鍋中燒開水，放入胡蘿卜和玉米焯熟，撈出瀝干水分備用
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末爆香，倒入火腿腸炒至微黃。
4、將黃瓜、胡蘿卜和玉米倒入鍋中炒至斷生，加醬油、鹽調(diào)味，翻炒均勻
5、加入水淀粉再次炒勻即可。
五、茄汁豆腐
材料：
豆腐、番茄醬 、醬油 、鹽 、蔥花、面粉 、芡汁。
做法：
1、豆腐切成3公分寬，一厘米厚的塊。再給豆腐塊撒上干面粉，筷子夾起豆腐塊沾上干面粉，兩面都要沾滿，薄薄的一層面粉。
2、備炒鍋，倒入食用油，油熱下入沾干粉的豆腐塊小火慢煎，煎至兩面、側(cè)面呈金黃色。
3、調(diào)入適量番茄醬，讓每塊豆腐都能沾滿醬汁，最后淋上兩勺醬油。撒少許鹽，小火收收醬油汁盛出。
4、鍋中添加清水，水開調(diào)入芡汁，澆在盛出的豆腐塊上，撒上蔥花即可。
六、白灼芥蘭
材料：
芥蘭 、鹽、生抽、蠔油、蔥 、白糖 、雞精 、油。
做法：
1、把芥蘭老根，老葉都去掉，清洗干凈。
2、鍋里放水燒開，加入適量鹽，油，放入芥蘭淖一下水撈出立即投入涼水過涼，撈出來淋干水分備用。
3、碗內(nèi)加入適量鹽，生抽，蠔油，雞精，清水?dāng)噭虺闪现?，蔥切絲。
4、炒鍋放油，把調(diào)好的料汁炒一下，均勻淋入芥蘭上，撒上蔥絲即可。
七、胡蘿卜炒山藥
材料：
胡蘿卜、木耳 、山藥 、蔥、姜、蒜、青椒、鹽、雞精 、白糖 、食用油。
做法：
1、山藥去皮洗凈，切菱形塊，放清水中浸泡。胡蘿卜去皮，切菱形塊。木耳洗凈去蒂，掰小朵。蔥姜切碎，蒜切片。
2、鍋中加適量清水，大火燒開，放入胡蘿卜、 山藥 、木耳焯水。撈出，瀝干水分。
3、鍋中倒出10克左右的食用油，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香，放入胡蘿卜、 山藥 、木耳、青椒翻炒。
加鹽、雞粉、白糖、少許清水，繼續(xù)翻炒幾下，出鍋。
八、海米冬瓜
材料：
冬瓜 、海米 、香菜、油 、生抽 、鹽 、姜、淀粉。
做法
1、海米用溫開水泡上。冬瓜去皮切大丁、姜洗凈切末，香菜切小段。
2、取小碗加清水倒入淀粉攪拌均勻。
3、熱鍋倒入適量食用油下姜末炒出香味，下冬瓜、海米翻炒。
4、調(diào)入少許生抽，少許鹽，再加適量高湯或清水，中小火燜，直至冬瓜粉軟，倒入調(diào)好的淀粉收汁，撒上香菜即可。
湯：玉米排骨湯
材料：
肋排、玉米、料酒、蔥、姜、鹽。
做法：
1、將排骨清洗干凈，剁成3-5厘米的段。玉米也切成小段。大蔥切段，姜切片。
2、鍋里放水，倒入排骨，水燒開倒入適量料酒，用勺子把白沫打撈干凈，撈出排骨備用。
3、把排骨放入砂鍋中，倒水。放入蔥段和姜片，大火煮沸改成小火煮30分鐘。
4、放入玉米段，中火煮沸繼續(xù)小火煮30分鐘，放入鹽調(diào)味，關(guān)火燜幾分鐘即可。
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